| РЕГИСТРИРУЙТЕСЬ на нашем НОВОМ форуме по адресу: КРУГ ДРУЗЕЙ |
Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.
Вы здесь » В ГОСТЯХ У ОЛЬГИ-АЛЁНУШКИ » ПЕРВЫЕ БЛЮДА » Супы из рыбы и морепродуктов
СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ
Суп "МОРСКОЕ ИСКУШЕНИЕ" от неженки
СУПЪ РЫБНЫЙ НА МЯСНОМЪ БУЛЬОНЕ из Кулинарной книги Виноградовых
УХА АСТРАХАНСКАЯ
УХА ИРЛАНДСКАЯ
УХА ПО-КАСПИЙСКИ
УХА РЫБАЦКАЯ
СОВЕТЫ
Отредактировано Ольга-Алёнушка (Понедельник, 27 декабря, 2010г. 23:27:32)
Рецепт от неженки
Суп "МОРСКОЕ ИСКУШЕНИЕ"
Это полезнейший и очень вкусный суп. Если Вы поклонник морских продуктов, то этот суп именно для Вас.
450 г морских продуктов
5-6 шт. картофеля
2 средних морковки
1 сладкий красный перец
3 помидора
1 луковица
сушёный базилик
свежая петрушка
чёрный перец
"вегета"
паприка сладкая
3 зубчика чеснока
60-70 мл оливкового масла (или любого другого)1. Мелко режем лук. Наливаем в кастрюлю оливкового масла и поджвариваем лук до светло-жёлтого цвета. Добавляем щепотку паприки.
2. К поджаренному луку добавляем морковь (брусочками или кружочками) и красный перец (маленькими брусочками). Тушим 7 минут. Добавляем помидоры порезанные мелкими кубиками. Продолжаем тушить ещё 5 минут.
3. Добавляем немного сушёного базилика и выдавливаем через чеснокодавку 3 зубчика чеснока.
4. Добавляем морские продукты. Это могут быть кусочки рыбы, креветки, устрицы, осьминоги и т.д. Чёрный перец по вкусу и "вегету" (универсальную приправу). В суп этот я не добавляю соль, только "вегету". Продолжаем тушить минут 7.
5. Режем картошку кубиками и кидаем её в наш суп. Заливаем водой. Суп варится ещё минут 15-20 до готовности картошки.
6. Подаём с мелко порезанной зеленью петрушки.Приятного Вам аппетита!
Отредактировано Ольга-Алёнушка (Пятница, 15 августа, 2008г. 18:50:48)
АСТРАХАНСКАЯ УХА
Для приготовления блюда на 6-8 персон Вам потребуются:
800 г осетровой головизны
300 г осетрины
2 помидора
3 луковицы
1 желток
3 cт. л. сметаны
1 cт. л. риса
зелень петрушки, укропа
лавровый лист
перец горошком
соль по вкусу
Разрубить на 4 части осетровую голову. В кастрюлю налить холодной воды, посолить, положить лавровый лист, перец, лук, осетровую голову, медленно (минут за 30) довести до кипения и варить на слабом огне. Бульон обязательно процедить, добавить нарезанные помидоры, рис и проварить 10 мин. Затем туда же положить осетрину, сваренные хрящи и варить до готовности. Суп можно заправить сметаной, яичными желтками, посыпать зеленью.
УХА ПО-КАСПИЙСКИ
Для приготовления блюда на 4 персоны Вам потребуются:
400 г кильки
100 г картофеля
1 луковица
1 л воды
зелень
специи
соль по вкусу
Свежую кильку очистить, удалить внутренности (кроме икры). Голову и хвост оставить. Варить, снимая пену, в чугунном казане или в кастрюле из нержавеющей стали. Сырой лук нашинковать и положить в уху, добавить туда же зелень, перец, соль и лавровый лист. Уху доводят до готовности (килька должна сильно развариться). Через мелкий дуршлаг бульон процедить, добавить картошку. Как только она сварится, уха готова.
УХА РЫБАЦКАЯ
Для приготовления блюда на 4 персоны Вам потребуются:
400 г речной рыбы (ерши, пескари, окуни)
1 корень петрушки
4 картофелины
3 луковицы
перец, лавровый лист
соль
зелень петрушки или укропа
Рыбу выпотрошить, удалив жабры, тщательно промыть и нарезать кусочками (чешую не удалять - при медленном нагревании она растворится, дав ухе особый вкус и навар. Подготовленную рыбу залить холодной водой, довести до кипения за 25-30 минут и варить на малом огне 35 минут, за 20 минут до окончания добавив все остальные ингредиенты.
УХА ИРЛАНДСКАЯ
Морская рыба 0,5 кг
Вода 4 стакана
Лук 1 шт.
Смальц 2 ст. л.
Картофель 3-4 клубня
Помидоры 4 шт.
Тимьян,
Мускатный орех
Петрушка 1 пучок
Сметана 1 ст. л.
Соль,
Перец
Очистить и промыть рыбу, отрезав головизну и плавники. Разрезать рыбу вдоль пополам и удалить хребтовую кость. Головизну, кости и плавники залить водой, слегка подсоленные, и варить полчаса, затем отвар процедить. Нарезать ломтиками крупную головку репчатого лука и обжарить со смальцем. Прибавить 3-4 клубня картофеля, очищенного и нарезанного кубиками, помидоры, мелко нарубленные, очищенные без семян, небольшой мускатный орех, измельченный на терке, черный перец, тимьян, соль по вкусу. Залить рыбным отваром и варить 30 мин. Прибавить рыбу, нарезанную кубиками средней величины, и варить до мягкости. Перед тем, как снять суп с огня, заправить его мелко нарезанным укропом, петрушкой, затем продолжать кипятить несколько минут и добавить ложку сметаны. Уху подать горячей с мелко нарезанными гренками.
Мои мальчики уху в общем-то не очень любят 
. Особенно из свежей рыбы.
Но в тех редких случаях, когда они соглашаются на уху, я иду на маленькую хитрость - минуты за 2-3 до окончания варки я добавляю 1 ст.л. водки (из расчёта на 3-литровую кастрюлю).
Получается ОЧЕНЬ вкусно!!!
СУПЪ РЫБНЫЙ НА МЯСНОМЪ БУЛЬОНЕ
(На 6 персонъ)
ВЗЯТЬ
Говядины 3 фунта (1 фунтъ - 409 г).
Моркови, петрушки, сельдерея по 1/4корешка.
Луковицу 1.
Воды 3 бутылки.
Рыбы столько, чтобы приходилось по 1 куску на порцию, а мелкой сколько угодно (весомъ не более 2 фунтовъ).
Русского перцу 8 шариковъ.
Лаврового листа 3 или 4.
Рубленой петрушки или укропу 1 столовую ложку.
Соли - по вкусу.ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Приготовить бульонъ изъ 3 фунтовъ говядины съ кореньями и лукомъ. Процедить, а говядину оставить для другого употребления. Потомъ вычистить какую угодно рыбу (сига, судака, налима, лососину, белорыбицу), изрезать на куски или порции, сколько нужно, опустить ее въ кипящий говяжий бульонъ, прибавить 3 или 4 лавровых листа и 6 шариковъ русского перца, посолить по вкусу, дать хорошенько прокипеть или провариться рыбе, но не разварить ее. Передъ подачей къ столу, вынуть осторожно ложкой куски рыбы, положить въ миску и залить бульономъ, посыпать сверху рубленой петрушкой или укропомъ. Къ этому супу подаютъ лимонъ, нарезанный кусочками.
Примечание. Можно этотъ супъ сделать так же и изъ жареной рыбы, для чего следуетъ приготовить говяжий бульонъ, а рыбу обвалять въ муке, изжарить на коровьмъ масле и горячую опустить въ миску, въ готовый бульонъ и посыпать укропомъ или петрушкой.
Вот именно так 150 лет назад варили пищу в России, а как это делают сегодня можно прочитать, например, в рассылке моей кулинарной книге:
МОЛОЧНО-РЫБНЫЙ СУП (эстонское блюдо)
1,25 л воды,
1 л молока,
1-1,5 кг филе трески,
1 луковица,
3-4 картофелины,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. муки,
немного укропа, корень петрушки, соль.
Рыбу варить в кипятке не более 10 минут, затем вынуть. В отвар положить картофель, мелко нарезанные лук, петрушку, посолить, и варить еще 10-15 минут, затем влить молоко, предварительно разведя в нем муку, и продолжать варить, помешивая, до готовности картофеля. После этого положить ранее вынутое рыбное филе, добавить укроп, масло и еще прогреть 2 минуты. Снять с огня, закрыть крышкой и выдержать 3-5 минут.
Тарантино пишет:
ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ РЫБЫ
* Рыбное филе 200 г
* Белый хлеб 1 ломтик
* Яйца 1/2 шт.
* Лук 1/4 шт.
Филе рыбы с кожей нарезать на куски и вместе с луком пропустить через мясорубку. Затем добавить размоченный хлеб без корки, яйца, перец, соль, воду или бульон и все хорошо перемешать. Из полученной массы сформировать шарики и припустить их в бульоне до готовности.
Тарантино пишет:
РЫБНЫЙ БУЛЬОН
* Рыба 500-600 г
* Петрушка (корень) 1 шт.
* Лук 1 шт.
* Лавровый лист 1 шт.
* Перец 3-4 горошины
* Вода 3 л
Рыбу надо разделать следующим образом: очистить от чешуи, разрезать брюшко, вынуть внутренности, промыть, нарезать на порционные куски, из голов вынуть жабры. Приготовленную таким образом рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль, коренья и лук, нарезанный ломтиками; закрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь, довести воду до кипения, снять пену и затем варить при слабом кипении 25-30 мин. После этого куски рыбы вынуть, а голову и плавники продолжать варить еще 15-20 мин. Куски рыбы можно положить в тарелки с супом или использовать для второго блюда. При варке рыбы со специфическим запахом можно добавить огуречный рассол (200-800 мл на 1 л воды) или кожицу от соленых огурцов. Готовый рыбный бульон процедить и использовать для приготовления супов и солянок.
Дженнифер с Конфеткиного (Солянкиного) форума пишет:
СУП ИЗ ФОРЕЛИ С КИЗИЛОМ (Армянская кухня)
рыба - 150 г;
репчатый лук - 25 г;
рис - 30 г;
петрушка (корень) - 10 г;
кизил - 15 г;
грецкие орехи - 15 шт.;
соль и петрушку - по вкусу.
Очищенную и выпотрошенную рыбу посолить и отварить на слабом огне с репчатым луком и корнями петрушки. Затем добавить кизил, рис, толченные грецкие орехи. Подать суп, посыпав зеленью эстрагона. Отваренную рыбу выложить на блюдо.
| КУЛИНАРНЫЕ СЕКРЕТЫ | ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ФОРУМУ | Среда, 26 июля, 2006г. |
| Рецепты от Ольги-Алёнушки | НА КУХНЕ У... | Вторник, 19 декабря, 2023г. |
| Кулинарный словарь | КОПИЛКА ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ | Воскресенье, 12 июня, 2022г. |
| Жульен (жюльен) | ЗАКУСКИ и САЛАТЫ | Пятница, 3 сентября, 2021г. |
| КУЛИНАРНО-РЕЦЕПТУРНЫЙ ВИНЕГРЕТ | РЕЦЕПТУРНЫЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ или ИЩУ РЕЦЕПТ | Суббота, 29 июня, 2013г. |
Вы здесь » В ГОСТЯХ У ОЛЬГИ-АЛЁНУШКИ » ПЕРВЫЕ БЛЮДА » Супы из рыбы и морепродуктов
