Фасоль, горох, нут, чечевица и прочая бобовая компания

ФАСОЛЬ С СУХАРИКАМИ, МАЙОНЕЗОМ И ЧЕСНОКОМ

Фасоль отварить. Сначала замочить в холодной воде минут на 5-10. Потом поставить в этой же воде на огонь. Воду подсолить. После того как вода закипит, поставить на медленный огонь. Готовность проверяется путем проб, т.е внутри она не должна быть жесткой. После того как фасоль готова - слить воду и поставить в прохладное место. Ее надо отваривать заранее, чтобы потом фасоль успела остыть.

Пока варится фасоль нужно сделать сухарики. Я беру обычную буханку черного хлеба (с белым мне не нравится), нарезаю небольшими кубиками. Они должны быть не больше чем фасоль, иначе не вкусно. И ставлю в духовку нагретую до 200. Готовность тоже проверяется методом проб. Можно сухарики и в магазине купить, но с домашними мне больше нравится.

Фасоли и сухарей, можно приготовить побольше. Обычно я варю сразу на неделю.
Далее нам понадобится 3-4 зубчика чеснока, и 150-200 гр майонеза. Чеснок раздавить в майонез и перемешать. Тут по вкусу, если чеснока или майонеза мало, можно добавить.
В блюде смешать в примерно равных пропорциях фасоль и сухари. Все это залить приготовленным майонезом и перемешать. Соль добавлять не надо.

Все это оставить минут на 5-7, т.е. сухари должны размокнуть сверху, а внутри остаться хрустящими. После чего можно есть. Такой салат надолго нельзя оставлять, т.к. сухари размокнут и получится не вкусно.

ФАЛАФЕЛЬ

250 г сухого нута, 1 л воды, 3 ст. л. крупы , 1 большая луковица, 5 зубчиков чеснока, пучок петрушки, пучок кинзы, 3 ст. л. молотого кумина, 1 ст. л. молотого кориандра, 1 ч. л. питьевой соды, 1 ч. л. соли, 0,25 ч. л. молотого черного перца, 0,25 ч. л. кайенского перца, 1 ч. л. порошка карри, щепотка молотого кардамона, 4 ст. л. пшеничной муки, растительное масло для фритюра.

Нут залить холодной водой и оставить на 4 ч, после чего воду слить. Лук очистить, мелко нарубить. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс. Зелень очень мелко нарубить. Нут измельчить в блендере и выложить в миску. Добавить булгур, лук, чеснок, зелень, кумин, кориандр, соду, соль, весь перец и карри. Влить 3 ст. л. воды, перемешать и оставить на 30 мин. Добавить муку и перемешать. Влажными руками и влажной столовой ложкой скатать из теста 18 шариков. Масло для фритюра разогреть в глубокой сковороде (кубик хлеба должен обжариваться в нем за 30 сек.). Убавить огонь до среднего. Фалафель небольшими порциями класть в масло и обжаривать в течение 3-4 мин., до золотистого цвета. Готовый фалафель вынуть из масла шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подавать горячим с теплой питой, овощным салатом, оливками, хуммусом и тхиной.

ФАСОЛЬ, ВЗБИТАЯ С ЧЕСНОКОМ (молдавская кухня)

- 2 ст. фасоли;
- 2 ст. .л. растительного масла;
- 2 луковицы;
- 6 зубчиков чеснока;
- 1 ст. л. зелени укропа;
- 1 ст. л. зелени петрушки;
- соль по вкусу;

Отваренную, ещё не остывшую фасоль протереть сквозь сито, а затем взбить вилкой, постепенно добавляя в неё горячее растительное масло, мелко нарезанный лук и истолчённый чеснок, пока не образуется лёгкая эластичная масса. Посыпать её зеленью укропа и петрушки и подавать.

БАРАНИНА С ФАСОЛЬЮ

на 4 порции:

- 600 г жирной баранины;
- 500 г белой фасоли;
- 2 луковицы;
- 50 г масла;
- перец и соль по вкусу;

Фасоль хорошо промыть с вечера, залить холодной водой и оставить до следующего дня. Утром в той же воде сварить ее на небольшом огне до мягкости (фасоль должна оставаться цельной). Лук мелко порубить и обжарить в масле, добавить баранину, хорошо прожарить вместе, сложить в кастрюльку, залить водой, добавить соль, перец, закрыть крышку и тушить до мягкости. В готовую баранину, положить процеженную фасоль, потушить немного вместе и подавать.

ФАСОЛЕВЫЙ МШОШ (армянская кухня)

для горячего мшоша:

- 1 ст. красной фасоли;
- 1/2 ст. сушёного кизила;
- 1/2 ст. миндаля;
- 1/4 ст. изюма;
- 1/4 ст. отвара фасоли;
- 1/2 ч.л. соли;

для холодного мшоша:

- 1 ст. фасоли;
- 3-4 луковицы (пропустить через мясорубку);
- 1/2 ст. толчёных грецких орехов;
- 2 ст. л. петрушки;
- 1 ст. л. чабера или чабреца;
- 1 ст. л. чёрного молотого перца;

Соединить все продукты, долить фасолевый отвар и прогреть, помешивая, на слабом огне 20 мин. Если готовят холодный мшош, то блюдо не подогревается, а просто перемешивают все компоненты до пюреобразного состояния.

САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ С СУХАРИКАМИ

Ингредиенты:

1 банка красной фасоли
150 г сыра
сухарики ржаные, лучше с чесноком - 1 пакетик
петрушка, кинза майонез

Инструкции:

Фасоль переложить в салатник, предварительно слив жидкость. Туда же добавить натертый на крупной терке сыр, порезать зелень, положить сухарики, заправить майонезом - салат готов!

Сухарики лучше класть перед самой подачей на стол, а то они размокнут и вкус будет уже не тот. Просто и очень вкусно!

ЧИЛИ КОН КАРНЕ (МЯСО С ФАСОЛЬЮ В ОСТРОМ СОУСЕ)

Я люблю чили кон карне (мясо с фасолью в остром соусе), правда, я возиться и варить фасоль не люблю. и использую консервированную, вот ещё один оригинальный рецепт.

фасоль сухая обыкновенная или индийские бобы - 200 г
говядина (постная внутренняя часть бедра) - 400 г
масло подсолнечное - 60 мл
лук репчатый мелко измельченный - 100 г
чеснок толченый или измельченный - 2 зубчика
чили (порошок) - 2 ч. ложки (можно горький перец натуральный мелконарезанный)
душица (орегано) - 1 ч. ложка
тмин молотый - 0,5 ч. ложки
томатная паста "Помидорка" - 50 г
помидоры "Помидорка" без кожицы и семян, нарезанные равными кусочками - 200 г
бульон белый или коричневый - 50 мл

Замачивают фасоль в холодной воде на 24 часа. Обсушивают, заливают холодной водой и доводят до кипения. Кипятят 10 минут, затем варят на медленном огне до мягкости.

Обрабатывают мясо, удаляя лишний жир и нарезая полосками 5 см длиной и 0,5 см шириной или измельчают на мясорубке.

Нагревают в сковороде немного растительного масла и быстро обжаривают говядину до золотисто-коричневого цвета.

Мясо кладут в кастрюлю.

Наливают еще немного масла в сковороду, добавляют лук, чеснок и быстро обжаривают до светло-золотистого цвета.

Перемешивают с порошком чили, орегано и тмином и готовят еще 3 минуты. Подмешивают к мясу.

Соединяют с томатной пастой, помидорами и специями, заливают белым или коричневым бульоном.

Тушат на медленном огне на плите или готовят в умеренной духовке при 180 °С в течение 1,5–2 часов.

Постоянно проверяют, не стало ли мясо слишком сухим. Доливают еще немного бульона или воды, если необходимо.

Обсушивают вареную фасоль и добавляют к готовому мясу.

Подают в глиняном блюде, посыпав измельченной петрушкой.

Примечание: Это блюдо должно быть довольно сочным. Порошок и специи чили различаются остротой, поэтому их используют по вкусу.

Как известно, сбалансированное питание должно обязательно включать блюда из бобовых.
Я бобовые очень люблю, хотя готовлю из них сравнительно недавно. Раньше всего этого разнообразия не было, да и дома у нас как-то не было традиции их готовить.
Так что, было бы здорово, если бы вы поделились своими рецептами.

Я начну сама со своей любимой фасоли. Покупаю обычно "птичий глаз" (спасибо подружке Гюле, что навела на этот чудесный вид фасоли, такой популярный в Азербайджане!). Можно делать такую фасоль с мясом, а можно и без. У меня сегодня - вегетарианский вариант.

Фасоль я замачиваю с ночи. На следующий день кладу в холодную воду без соли и варю до готовности. Эта фасоль варится очень быстро, быстрее обычной. Под конец солю и, сняв с огня, даю остыть в отваре.

Делаю соус. В растительном масле пассерую лук и чеснок. Иногда могу добавить тертую морковь или перец кубиками. Затем заливаю томатным пюре. Я обычно покупаю готовое в банках, но можно просто потереть мякоть спелых помидоров. Добавляю немного воды, соль, перец, острый перец и варю до легкого загустения.

Затем кладу в соус фасоль и томлю еще какое-то время на медленном огне.

РАГУ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ С КОЛБАСОЙ

То, что я здесь предлагаю это мой вариант достаточно известного южноевропейского блюда. Названий у него масса: рагу по-португальски, рагу по-испански, чечевица с чоризо и пр. Чоризо, если кто не в курсе, - ароматная сыровяленая испанская колбаса с красным перцем. Делают ее... из чего только не делают: и свинина, и говядина, и конина, и ослятина, и их всяческие сочетания. Короче, чаризо-то она чаризо, но на вкус всегда разная. Почему я о ней так подробно - потому, что она является в этом блюде, как бы, главной фишкой. Так вот, поскольку купить ее в московском магазине - проблема, а сама она по вкусу бывает разной, то я решил и не заморачиваться на этот счет. Вопрос: колбаса должна быть твердоватой, ароматной, остренькой? Ответ: это сыровяленая или сырокопченая колбаса. Возможные варианты: салями, охотничьи колбаски и т.п. Я взял сыровяленую конскую (случайно увидел на рынке) пополам с охотничьими колбасками.

Итак, продукты:

чечевица - 1 стакан
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
масло растительное - 1/2 стакана
колбаса - 200-300 г (чем тверже, тем правильнее)
морковь - 1 шт.
помидор - 1 шт.
перец болгарский - 1 шт.
картофель - 2 шт.
лаврушка, можно 1 перчик чили.

Если чечевица коричневая - замочить часов на 12, если красная - замачивать не надо.
Лук, чеснок порезать мелко. Морковь, помидор, перец, картофель порезать кубиками. Колбасу порезать полукружками толщиной полсантиметра.
Лук слегка обжарить с чесноком в кастрюле во всем количестве масла. Добавить колбасу, все овощи и чечевицу. Залить холодной водой так, чтобы она слегка все это дело покрывала, довести до кипения и томить на слабом огне минут 20.
Заложить картофель, положить листок лаврушки, можно положить 1 перчик чили, посолить-поперчить. Солите осторожно. Лучше немного не досолить, поскольку в процессе настаивания колбаса поделится своей солью. Томить еще минут 20.
Вот собственно и все. Как говорится,  попробуйте и подумайте.