Торты-тортики

ТОРТ "ХАЛВА" от Клуб поваров - кулинарные рецепты на каждый день

Торт с польского сайта, безумно вкусный!

Ингредиенты:

Какао бисквит:

5 яиц
3/4 стакана сахара
2/3 стакана муки (торт)
1/3 чашки какао

Смешать муку и какао, просеять. Белки отделить от желтков, взбить белки в жесткие пики. В конце взбивания добавить сахар, ложку за ложкой, взбивая после каждого добавления. Добавить яичные желтки по одному, взбивая до сих пор.
Затем добавить муку и какао. Осторожно перемешать тесто, чтобы компоненты слились воедино.
Форма диаметром 23 см выстелить пергаментной бумагой (дно), не смазывайте сторон. Аккуратно вылить тесто. Выпекать при температуре 160 - 170 ° С в течение 35 - 40 минут или около того. Проверять сухой палкой.
Вынуть торт с духовки, разрезать на 2 пластины.

Сезам торт:

4 белка
½ стакана сахара
½ столовые ложки картофельной муки (крахмал)
½ столовые ложки муки обычной
½ чайной ложки порошка для выпечки
150 г семена кунжута

Белки взбить в жесткие пики постепенно добавляя сахар. Когда пена уже хорошо крепкая, добавить остальные ингредиенты. Вылить в форму для выпечки, застелив ее пергаментом. Выпекать при температуре 180 градусов около 30 минут.

Крем Халвовый:

1/2 литра молока
3 столовые ложки муки
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1/2 стакана сахарной пудры
4 яичных желтка
1/2 стакана сливочного масла
около 200 г ванильная или арахисовая халва

Крем:

Из перечисленных ингредиентов, кроме масла и халвы, готовить пудинг: закипятить половину молока с сахаром, а во вторую половину влить взбитые желтки, всыпать муку, перемешать, чтобы не было комков, и влить медленно в кипящее молоко. Должен получиться густой пудинг. Когда пудинг готов, оставить его полностью остыть.
Масло растереть в пух, затем по ложке добавляйте халву, все время взбивайте. Затем добавить холодный пудинг, все хорошо взбить. Попробуйте крем, если нужно добавьте сахар, так как все зависит от сладости халвы. Охладить крем.

Сборка: Бисквит какао-крем-корж сезам-крем-бисквит какао-крем.

Приятного аппетита!

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ СО СГУЩЁНКОЙ от Записки шеф-повара

Ингредиенты:

2 стак. муки,
5 ст.л. какао,
1 ч.л. разрыхлителя,
1 ч.л. соды,
1 стак. сахара,
1 стак. молока,
1 стак. воды,
3 яйца, 1 ст.л. подсолнечного масла,
2 банки сгущеного молока с сахаром,
30 г кокосовой стружки,
200 г сливочного масла,
20 г шоколада.

Приготовление:

1. В одной емкости мешайте муку, разрыхлитель, соду, сахар и какао. В другой — взбейте 2 яйца с 1/2 ст.л. подсолнечного масла. Постепенно добавляйте в яйца муку с остальными ингредиентами и молоко, постоянно перемешивая.
2. Затем добавьте стакан горячей воды, перемешайте. Должно получиться жидкое тесто.
3. Налейте его в разъемную форму диаметром 25-27 см, смазанную растительным маслом. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180°C.
4. Готовность проверьте зубочисткой. Бисквит должен подняться примерно в 2 раза. Разрежьте его на 2 части, посередине смажьте кремом для пропитки.
5. Чтобы его приготовить, смешайте 1 банку сгущеного молока с сахаром, 1 желток, 2 ст.л. сливочного масла, 30 г кокосовой стружки.
6. Варите на маленьком огне примерно 5 минут. Этим кремом нужно пропитать середину торта. Чтобы покрыть торт сверху, приготовим другой крем: взбейте 180 гр. размягченного сливочного масла, затем добавьте в него банку сгущеного молока с сахаром, продолжайте взбивать еще минут 5.
7. Этим кремом намажьте торт снаружи. Осталось только посыпать его шоколадом и торт готов! Поставьте его в холодильник для застывания крема и пропитки. С этим тортом Вы сможете найти путь с любому сердцу!

Приятного аппетита!

ТОРТ "ЛАЙЛА" от Клуб поваров - кулинарные рецепты на каждый день

Ингредиенты:

тесто:

4 яйца
1 ст. сахара
100 г горького шоколада
100 г сливочного масла
1 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. какао-порошка

крем:

2 баночки по 200 мл 27% сметаны (шаменет шель паам)
1 пачка (200 мл) жирных сливок 38%
1 ст. сахара
1 пакетик ванильного сахара

Приготовление:

1- яйца взбить с сахаром.
2 - растопить 1 шоколадку (100 г) - горький шоколад (можно и любой, но чем шоколад "горчее", тем вкуснее) + 100 г сливочного масла

1) +2) взбить вместе. Добавить муки, разрыхлителя и какао-порошок (просеять через ситечко). Все хорошо перемешать.

В форму постелить кружок из бумаги для выпечки (по размеру дна формы), бока не смазывать!!!! Так тесто лучше поднимается и не сползает вниз по краям. Выпекать как бисквит, на среднем огне мин. 40-50.
Готовность проверить спичкой.

Дать остыть в форме! Затем по краям провести ножом, для отделения торта от формы.
Торт разрезать на 3 части-коржа.

Крем: 2 баночки (200 мл.) 27% сметаны взбить со стаканом сахара + ванилин, когда крем начнет загустевать, добавить сливки, взбить до крепкой пены!

Коржи промазать кремом, оставить на 30 мин. в помещении, затем в холодильник. Лучше есть на следующий день.

Приятного аппетита!

ТОРТ "ИМЕНИННЫЙ" от Готовим дома: вкусно и просто

Ингредиенты:

Для теста:

- 6 яиц
- 4 желтка
- 200 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 200 г муки

Для крема:

- 700 мл сливок (35%)
- 1 ст. сахарной пудры

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 180 С. Приготовить бисквит. Яйца, желтки взбить миксером на средней скорости постепенно добавляя сахар.
2. Когда масса увеличится в 2 раза добавить растопленное сливочное масло, затем муку, и все это взбивать на маленькой скорости. Форму смазать сливочным маслом, вылить тесто. Выпекать около 20-25 минут.
3. Вытянуть бисквит из духовки, дать остыть. Затем разрезать на 2-3 части.
4. Затем взбить сливки с пудрой. По желанию в 1/3 часть крема можно добавить вишневый ликер.
5. Перемазать торт кремом.
6. Украсить оставшимися взбитыми сливками и розочками из мастики. Поставить в холодильник на 3 часа.

Приятного аппетита!

ТОРТИК - "ВИШНЯ В СНЕГУ" от Готовим дома: вкусно и просто

Торт с вишневым и сметанным кремом с бисквитными коржами и миндальной посыпкой

Ингредиенты:

крем № 1:

- творог – 800 г (у меня 0% жирности)
- сметана – 3 пакета по 500 г (21 % жирности)
- сахарная пудра – 1,5 стакана

крем № 2:

- вишня замороженная – 800 г
- крахмал – 2 ст.л.
- сахар – 4 ст.л.

бисквит №1:

- яйца – 4 штуки
- сахар – 1 стакан
- мука - 0,75 стакана
- крахмал – 2 ст.л с верхом

бисквит № 2:

- яйца – 2 штуки
- сахар – 2 ст.л. (без верха)
- какао Несквик – 0,5 стакана (если нет Несквика - добавьте в обычное какао и сахар 1:1)
- мука – 0,5 стакана
- крахмал – 1 ст.л.
- шоколадка – 100 г

Для украшения:

миндальные чипсы – стружка

Приготовление:

крем №1:

Творог протереть через сито. В дуршлаг выложить сметану на марлю сложенную в 4 слоя на 10-12 часов (на ночь). Сметану взбить с сахарной пудрой и творогом.

крем №2:

Замороженную вишню выложить в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Когда вишня растаяла -  просеять сверху крахмал в 4 захода, после каждого посыпания крахмал хорошо перемешивать, чтоб не образовались комочки (ни в коем случае не сыпать крахмал ложкой и весь сразу, нужно равномерно просеять небольшим количеством в несколько приемов) - засыпать ее (вишню) сахаром, хорошо перемешать. Проварить вишневую смесь до загустения.

бисквит №1:

Яйца взбить с сахаром в густую пышную пену, добавить муку и крахмал и легонько взбить миксером на самой малой скорости, чтоб тесто не упало. Форму для выпекания смазать маслом и посыпать манкой или сухарями. Вылить туда тесто и поставить в предварительно разогретую духовку. Готовый бисквит извлечь из формы и разрезать на две части.

бисквит №2:

Яйца взбить с сахаром в пену, добавить несквик и продолжить взбивать до густой стойкой пены, добавить муку и крахмал и легонько взбить, чтоб не упало тесто, добавить натертый на грубой терке шоколад и легонько перемешать. Смазать форму для выпечки маслом, посыпать сухарями или манкой и вылить туда наше тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке, готовность проверяю зубочисткой.

Сборка:

Делим белый крем на 3 части, а вишневую мазанку на две части. Белый бисквит кладем на дно формы и промазываем белым кремом, потом шоколадный бисквит и промазываем половиной вишневой смеси, снова белый бисквит промазываем белым кремом, сверху выкладываем оставшийся вишневый крем. Кладем наш тортик в холодильник на 3 часа. Вытаскиваем, снимаем аккуратно разъемную форму и оставшимся белым кремом обмазываем бока и украшаем сверху с помощью кондитерского шприца. Посыпаем миндальными чипсами (предварительно обжарив их на сухой сковороде). Кладем наш тортик в холодильник на ночь, чтоб пропитался.

Приятного аппетита!

ТОРТ "ЦИТРУС" от Женские Секреты | Семья | Рецепты | Кулинария

Рецепт этого торта сборный по мотивам любимых рецептов. Идеи сборки, декора с просторов НЕТа.
Воздушный, легкий, с приятной кислинкой на вкус, сбалансированный сладкой меренгой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

БИСКВИТ:

1/4 ст. молока
3 ст.л. слив. масла
1 ст. муки для тортов
1 ч.л. разрыхлителя
3/4 ст. сахара
1/4 ч.л. соли
4 яйца
4 желтка.

ЦИТРУСОВЫЙ КУРД:

1 ст. лимонно-апельсинового сока
1,5 ст. сахара
6 яиц
60 г сл. масла.

ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА:

4 белка
250 г сахара
50 мл воды
1/2 ч.л. лимонного сока.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

БИСКВИТ:

Разогреть духовку до 180*С.
Застелить пергаментом противень размером 30-40 см (ингредиенты для бисквита разделить поровну и выпечь два коржа).
Взбить миксером яйца, желтки и сахар до увеличения массы втрое (она должна иметь консистенцию густого крема), около 7 минут.
Добавить просеянную муку с разрыхлителем и солью, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой.
Молоко с маслом разогреть до растворения масла. Отложить несколько ложек теста в тёплое молоко и перемешать.
Влить массу в основное тесто, перемешать.
Выложить тесто на противень, разровнять и выпекать около 10 минут.
Готовый бисквит будет иметь золотистую поверхность. Его можно свернуть рулетом сразу или после остывания (я бисквит не сворачивала. Он отлично сворачивается и остывшим).

КУРД:

Лимонно-апельсиновый сок (2 лимона - 1 апельсин) с цедрой довести почти до кипения.
Помешивая, постепенно влить в него яйца, слегка взбитые с сахаром. На медленном огне, постоянно помешивая, проварить до загустения крема (12-15 мин.). До кипения не доводить.
Варить курд на медленном огне, чтобы не сварились яйца до образования крема.
Готовый курд процедить, переложить в чистую посуду. Добавить сливочное масло и размешать.
Накрыть курд плёнкой "в контакт" и полностью охладить.

ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА:

Итальянская меренга - это белок, взбитый с небольшим количеством сахара в устойчивую пену, а затем заваренный горячим сахарным сиропом при непрерывном взбивании.
В небольшой кастрюльке из 200 г сахара и воды сварить сироп до 120*С.
Если нет термометра (у меня пока нет) проверить сироп на "нитку": в стакан с холодной водой капнуть немного сиропа. Если сироп в воде не карамелизируется, а образовуется нитка - сироп готов.
Пока варится сироп начать взбивать белки с оставшимся сахаром (50 г). Взбить белки до мягких пиков. К этому времени сироп должен быть готов.
Тонкой струйкой, непрерывно, не переставая взбивать белки, вливать сироп в белки.
Старайтесь не попадать на прутья венчика, т.к. сироп разбрызгается на стенки чаши и сироп прилипнет к холодным стенкам.
Продолжать взбивать белки до образования очень плотной блестящей меренги и до её охлаждения до комнатной температуры,
около 10 минут.

СБОРКА:

Остывший бисквит нарезать на полоски толщиной 6-7 см. Намазать первую полоску охлаждённым курдом
свернуть плотным рулетом. Намазать следующую полоску курдом и обернуть вокруг первого рулетика.
Поставить рулет вертикально, и промазывая все оставшиеся полоски оборачивать их вокруг предыдущего рулета, пока не используется весь бисквит. Поместить в холодильник на несколько часов для застывания или на 1 час в морозилку.
Я для прочности установила вокруг торта кондитерское кольцо.
Охлаждённый торт покрыть итальянской меренгой.
Украсить по Вашему желанию. Я просто выложила спиральки из апельсиновой и лимонной цедры.
Хранить торт можно в холодильнике 3-5 дней. Он так же хорошо замораживается.

Приятного аппетита!

МАНДАРИНОВЫЙ ТОРТ от Дом Кулинарии • Золотые Рецепты

Ингредиенты:

- 5 крупных мандаринов
- 1,5 стакана сахара
- 75 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 1 стакан кефира
- 3 стакана муки
- сода
- соль

Приготовление:

1. Тщательно растереть масло, сахар, яйцо и в эту смесь влить стакан кефира или простокваши.
2. Добавить мандарины, пропустив их через мясорубку вместе с кожицей (семена удалить).
3. Добавить немного соли и размешать. Смесь влить в муку, взбить, чтобы не было комочков, добавить 1 чайную ложку соды, погашенной в уксусе.
4. Еще раз вымесить и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой или сухарями. Дать постоять 40 минут и выпекать мандариновый торт на средней температуре.
5. Готовый торт смазать кремом и покрыть мастикой. Другой вариант украшения мандаринового торта − по типу пирога: нужно выложить очищенные от кожицы половинки долек мандаринов на верх торта вместе с другими фруктами (подойдет киви, клубника, виноград) и залить готовым апельсиновым желе.

Приятного аппетита!

ТОРТ "ЧЁРНЫЙ БРУКЛИН"

Описание:

Шоколадные коржи прослаиваются шоколадным кремом, причем не сливочным или масляным, а заварным, что несколько необычно для шоколадной выпечки. Попробуйте — вам понравится!

Особенности блюда:

Время подготовки: 60 мин.
Время остывания: 2 часа (для коржа), 1 час (для крема)
Время охлаждения: не меньше 2 часов
Время приготовления: 60 мин.
Калорийность: высокая.

Ингредиенты:

для коржа:

175 г — сливочного масла (размягчить)
250 г —  мелкокристаллического темно- коричневого сахара (легкорастворимого)
1 ч. л. — ванильного экстракта
3 шт. — яйца
275 г — муки
50 г — какао-порошка
1 ч. л. — пищевой соды
1 ч. л. — разрыхлителя
200 мл — молока

для шоколадного крема:

75 г — крахмала
600 мл — молока
250 г — мелкокристаллического темно-коричневого сахара (легкорастворимого)
2 ст. л. — светлой патоки 125 г какао-порошка
1 ч. л. — ванильного экстракта 125 г сливочного масла (нарезать кубиками)

Утварь

круглая силиконовая форма диаметром 20,5 см
металлический противень
мерные ложечки
нож-шпатель

Способ приготовления:

1. Для коржей: поставьте форму на противень. Разогрейте духовку до 180 °С. Взбейте масло с сахаром в пышную кремообразную массу, введите ванильный экстракт. Вбейте по одному яйца, добавляя с каждым по 1 ст. л. муки, чтобы масса не расслаивалась. Взбейте до однородного состояния. Просейте сверху оставшуюся муку с какао-порошком, пищевой содой и разрыхлителем, добавьте молоко и вымешайте до получения однородного теста. Переложите тесто в форму, разровняйте лопаткой.

2. Выпекайте 1 час до пробы на сухую спицу. Дайте остыть в форме 30 минут, затем выложите на решетку до полного остывания. Срежьте поднявшуюся верхушку коржа и измельчите ее в мелкую крошку в процессоре. Разрежьте корж по горизонтали на три части.

3. Для крема: смешайте крахмал со 150 мл молока и разотрите до однородного состояния. В остальное молоко добавьте сахар, патоку и какао-порошок. Поставьте на плиту и постепенно доведите до точки кипения при постоянном помешивании, чтобы сахар растворился. Перелейте в посуду с крахмально-­молочной смесью, непрерывно растирая венчиком. Снова поставьте на плиту и нагревайте на среднем огне, взбивая венчиком, до получения густого однородного крема. Снимите с огня и вбейте ванильный экстракт. Частями введите масло до полного растворения. Перелейте крем в чистую посуду, накройте пищевой пленкой и дайте полностью остыть.

4. Положите нижний корж на решетку, установленную над большой тарелкой (чтобы крем не стекал на стол), намажьте его примерно четвертью крема. Положите сверху второй корж и намажьте еще четвертью крема. Накройте третьим коржом. Обмажьте оставшимся кремом торт сверху и по бокам. Посыпьте крошкой. Поставьте в холодильник не менее чем на 2 часа.