Бисквиты

ТОРТ "ИНТРИГА" от Записки шеф-повара

Ингредиенты:

Для бисквита:

10 яиц;
350 г сахара;
250 г муки;
150 г крахмала;
12 ст.л. воды;
15 г ванильного сахара;
2.5 ч.л. разрыхлителя;

Для крема:

500 г сливочного масла;
300 г сгущенного молока;
2 ст.л. какао-порошка;

Приготовление:

1. Белки отделить от желтков. Белки взбить отдельно с сахаром до устойчивых пиков с добавлением воды.
2. Желтки взбить и аккуратно добавить к белковой массе.
3. Добавить крахмал, муку и разрыхлитель. Хорошенько все перемешать.
4. Круглую тортовую форму выстелить пекарской бумагой. Равномерным слоем выложить 10 ст ложек бисквитной массы
5. Выпекать 15 -20 минут
Оставшуюся бисквитную массу разделить на три равные части. Каждую часть вылить на стандартный духовой противень, застеленный пергаментной бумагой. Выпекаем наш корж 10-15 минут, при температуре 180 градусов. Таким образом у нас выйдет три бисквитных коржа.
6. Горячий бисквитный корж достаем с духовки и переворачиваем на полотенце, пергаментной бумагой к верху. Пергамент снимаем и скручиваем горячий корж с помощью полотенца в рулет. Оставляем его на пару минут. Так поступаем с тремя бисквитными коржами.
7. Далее каждый бисквитный рулет разрезаем на одинаковые полосочки по 6 см.
8. Для крема:
Мягкое сливочное масло взбить с добавлением сгущенного молока. После добавить какао, и взбить до воздушной пышной массы.
9. Нижний бисквитный пласт по желанию пропитать сахарным сиропом, какао или любимой пропиткой. Смазать круглый бисквит тонким слоем крема.
Берем одну бисквитную полосочку смазывает кремом и скручиваем рулетом. Устанавливаем по середине бисквита.
10. Дальше каждую полосочку смазываем сгущенкой и накручиваем на наш валик из бисквитного коржа. Если удобно можете крем наносить прямо на валик, а не на полоску. Таким образом накрутить все бисквитные полосочки. Смазываем тонким слоем весь торт, украшаем по желанию и ставим в холодильник для пропитки на 6-8 часов.

Автор рецепта - Света Шевчук

Приятного аппетита!

ТОРТ "ЛАЙЛА" от Клуб поваров - кулинарные рецепты на каждый день

Ингредиенты:

тесто:

4 яйца
1 ст. сахара
100 г горького шоколада
100 г сливочного масла
1 ст. муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. какао-порошка

крем:

2 баночки по 200 мл 27% сметаны (шаменет шель паам)
1 пачка (200 мл) жирных сливок 38%
1 ст. сахара
1 пакетик ванильного сахара

Приготовление:

1- яйца взбить с сахаром.
2 - растопить 1 шоколадку (100 г) - горький шоколад (можно и любой, но чем шоколад "горчее", тем вкуснее) + 100 г сливочного масла

1) +2) взбить вместе. Добавить муки, разрыхлителя и какао-порошок (просеять через ситечко). Все хорошо перемешать.

В форму постелить кружок из бумаги для выпечки (по размеру дна формы), бока не смазывать!!!! Так тесто лучше поднимается и не сползает вниз по краям. Выпекать как бисквит, на среднем огне мин. 40-50.
Готовность проверить спичкой.

Дать остыть в форме! Затем по краям провести ножом, для отделения торта от формы.
Торт разрезать на 3 части-коржа.

Крем: 2 баночки (200 мл.) 27% сметаны взбить со стаканом сахара + ванилин, когда крем начнет загустевать, добавить сливки, взбить до крепкой пены!

Коржи промазать кремом, оставить на 30 мин. в помещении, затем в холодильник. Лучше есть на следующий день.

Приятного аппетита!

ТОРТ "ИМЕНИННЫЙ" от Готовим дома: вкусно и просто

Ингредиенты:

Для теста:

- 6 яиц
- 4 желтка
- 200 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 200 г муки

Для крема:

- 700 мл сливок (35%)
- 1 ст. сахарной пудры

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 180 С. Приготовить бисквит. Яйца, желтки взбить миксером на средней скорости постепенно добавляя сахар.
2. Когда масса увеличится в 2 раза добавить растопленное сливочное масло, затем муку, и все это взбивать на маленькой скорости. Форму смазать сливочным маслом, вылить тесто. Выпекать около 20-25 минут.
3. Вытянуть бисквит из духовки, дать остыть. Затем разрезать на 2-3 части.
4. Затем взбить сливки с пудрой. По желанию в 1/3 часть крема можно добавить вишневый ликер.
5. Перемазать торт кремом.
6. Украсить оставшимися взбитыми сливками и розочками из мастики. Поставить в холодильник на 3 часа.

Приятного аппетита!

ТОРТИК - "ВИШНЯ В СНЕГУ" от Готовим дома: вкусно и просто

Торт с вишневым и сметанным кремом с бисквитными коржами и миндальной посыпкой

Ингредиенты:

крем № 1:

- творог – 800 г (у меня 0% жирности)
- сметана – 3 пакета по 500 г (21 % жирности)
- сахарная пудра – 1,5 стакана

крем № 2:

- вишня замороженная – 800 г
- крахмал – 2 ст.л.
- сахар – 4 ст.л.

бисквит №1:

- яйца – 4 штуки
- сахар – 1 стакан
- мука - 0,75 стакана
- крахмал – 2 ст.л с верхом

бисквит № 2:

- яйца – 2 штуки
- сахар – 2 ст.л. (без верха)
- какао Несквик – 0,5 стакана (если нет Несквика - добавьте в обычное какао и сахар 1:1)
- мука – 0,5 стакана
- крахмал – 1 ст.л.
- шоколадка – 100 г

Для украшения:

миндальные чипсы – стружка

Приготовление:

крем №1:

Творог протереть через сито. В дуршлаг выложить сметану на марлю сложенную в 4 слоя на 10-12 часов (на ночь). Сметану взбить с сахарной пудрой и творогом.

крем №2:

Замороженную вишню выложить в кастрюлю и поставить на медленный огонь. Когда вишня растаяла -  просеять сверху крахмал в 4 захода, после каждого посыпания крахмал хорошо перемешивать, чтоб не образовались комочки (ни в коем случае не сыпать крахмал ложкой и весь сразу, нужно равномерно просеять небольшим количеством в несколько приемов) - засыпать ее (вишню) сахаром, хорошо перемешать. Проварить вишневую смесь до загустения.

бисквит №1:

Яйца взбить с сахаром в густую пышную пену, добавить муку и крахмал и легонько взбить миксером на самой малой скорости, чтоб тесто не упало. Форму для выпекания смазать маслом и посыпать манкой или сухарями. Вылить туда тесто и поставить в предварительно разогретую духовку. Готовый бисквит извлечь из формы и разрезать на две части.

бисквит №2:

Яйца взбить с сахаром в пену, добавить несквик и продолжить взбивать до густой стойкой пены, добавить муку и крахмал и легонько взбить, чтоб не упало тесто, добавить натертый на грубой терке шоколад и легонько перемешать. Смазать форму для выпечки маслом, посыпать сухарями или манкой и вылить туда наше тесто. Выпекать в предварительно разогретой духовке, готовность проверяю зубочисткой.

Сборка:

Делим белый крем на 3 части, а вишневую мазанку на две части. Белый бисквит кладем на дно формы и промазываем белым кремом, потом шоколадный бисквит и промазываем половиной вишневой смеси, снова белый бисквит промазываем белым кремом, сверху выкладываем оставшийся вишневый крем. Кладем наш тортик в холодильник на 3 часа. Вытаскиваем, снимаем аккуратно разъемную форму и оставшимся белым кремом обмазываем бока и украшаем сверху с помощью кондитерского шприца. Посыпаем миндальными чипсами (предварительно обжарив их на сухой сковороде). Кладем наш тортик в холодильник на ночь, чтоб пропитался.

Приятного аппетита!

ТОРТ "ЦИТРУС" от Женские Секреты | Семья | Рецепты | Кулинария

Рецепт этого торта сборный по мотивам любимых рецептов. Идеи сборки, декора с просторов НЕТа.
Воздушный, легкий, с приятной кислинкой на вкус, сбалансированный сладкой меренгой.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

БИСКВИТ:

1/4 ст. молока
3 ст.л. слив. масла
1 ст. муки для тортов
1 ч.л. разрыхлителя
3/4 ст. сахара
1/4 ч.л. соли
4 яйца
4 желтка.

ЦИТРУСОВЫЙ КУРД:

1 ст. лимонно-апельсинового сока
1,5 ст. сахара
6 яиц
60 г сл. масла.

ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА:

4 белка
250 г сахара
50 мл воды
1/2 ч.л. лимонного сока.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

БИСКВИТ:

Разогреть духовку до 180*С.
Застелить пергаментом противень размером 30-40 см (ингредиенты для бисквита разделить поровну и выпечь два коржа).
Взбить миксером яйца, желтки и сахар до увеличения массы втрое (она должна иметь консистенцию густого крема), около 7 минут.
Добавить просеянную муку с разрыхлителем и солью, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой.
Молоко с маслом разогреть до растворения масла. Отложить несколько ложек теста в тёплое молоко и перемешать.
Влить массу в основное тесто, перемешать.
Выложить тесто на противень, разровнять и выпекать около 10 минут.
Готовый бисквит будет иметь золотистую поверхность. Его можно свернуть рулетом сразу или после остывания (я бисквит не сворачивала. Он отлично сворачивается и остывшим).

КУРД:

Лимонно-апельсиновый сок (2 лимона - 1 апельсин) с цедрой довести почти до кипения.
Помешивая, постепенно влить в него яйца, слегка взбитые с сахаром. На медленном огне, постоянно помешивая, проварить до загустения крема (12-15 мин.). До кипения не доводить.
Варить курд на медленном огне, чтобы не сварились яйца до образования крема.
Готовый курд процедить, переложить в чистую посуду. Добавить сливочное масло и размешать.
Накрыть курд плёнкой "в контакт" и полностью охладить.

ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА:

Итальянская меренга - это белок, взбитый с небольшим количеством сахара в устойчивую пену, а затем заваренный горячим сахарным сиропом при непрерывном взбивании.
В небольшой кастрюльке из 200 г сахара и воды сварить сироп до 120*С.
Если нет термометра (у меня пока нет) проверить сироп на "нитку": в стакан с холодной водой капнуть немного сиропа. Если сироп в воде не карамелизируется, а образовуется нитка - сироп готов.
Пока варится сироп начать взбивать белки с оставшимся сахаром (50 г). Взбить белки до мягких пиков. К этому времени сироп должен быть готов.
Тонкой струйкой, непрерывно, не переставая взбивать белки, вливать сироп в белки.
Старайтесь не попадать на прутья венчика, т.к. сироп разбрызгается на стенки чаши и сироп прилипнет к холодным стенкам.
Продолжать взбивать белки до образования очень плотной блестящей меренги и до её охлаждения до комнатной температуры,
около 10 минут.

СБОРКА:

Остывший бисквит нарезать на полоски толщиной 6-7 см. Намазать первую полоску охлаждённым курдом
свернуть плотным рулетом. Намазать следующую полоску курдом и обернуть вокруг первого рулетика.
Поставить рулет вертикально, и промазывая все оставшиеся полоски оборачивать их вокруг предыдущего рулета, пока не используется весь бисквит. Поместить в холодильник на несколько часов для застывания или на 1 час в морозилку.
Я для прочности установила вокруг торта кондитерское кольцо.
Охлаждённый торт покрыть итальянской меренгой.
Украсить по Вашему желанию. Я просто выложила спиральки из апельсиновой и лимонной цедры.
Хранить торт можно в холодильнике 3-5 дней. Он так же хорошо замораживается.

Приятного аппетита!

БИСКВИТ от Кулинария

Ингредиенты:

- яйцо — 3 штуки
- сахар — 100 г
- мука блинная — 100 г
- крахмал — 35 г
- масло сливочное — 15 г
- вода — 3 столовые ложки

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом форму.
2. Положить яйца в миску и взбивать 5 минут электрическим миксером в пышную пену.
3. Постепенно добавить сахар и продолжать взбивать, пока смесь не будет густой, а сахар полностью не растворится.
4. Просеять муку и крахмал в другую миску.
5. Добавить яичную смесь и перемешать слегка. Растопить масло.
6. Перелить его и воду в смесь и перемешать. Перелить в подготовленную форму и запекать 20 минут.
7. Достать из духовки, достать из формы, поставить на решетку и дать остыть. Когда бисквит остынет, нарезать на 15 кусков.

Приятного аппетита!

БИСКВИТ ДЛЯ ТЕХ, КТО С НИМ НА ВЫ от Лучшие кулинары!

1 стакан = 200 мл

Ингредиенты:

бисквит:

4 яйца комнатной температуры
1 стакан сахара
1 стакан муки
цедра 1 лимона/или 1 г ванили/

форма 20 см в диаметре дно застелить пекарской бумагой
или кольцо обернутое фольгой.которая заменяет дно

для глазури:

100 г сах. пудры
сок 1 лимона
молотые не солёные фисташки для верха

Приготовление:

1. Яйца взбить на высокой скорости до увеличения объёма в 3-4 раза. Не переставая взбивать, ввести сахар. Взбивать 7-10 мин.
2. Постепенно, как дождик, ввести просеянную (обязательно!!!) муку. Перемешивая лопаточкой методом складывания сверху вниз и по кругу.
3. Вылить тесто в форму. Крутануть её пару раз по часовой стрелке, чтобы не образовывался купол и выпекать в прогретой духовке при 175-180" 30 мин., ориентируйтесь на вашу духовку.
4. Во время выпечки духовку не открывать!!! Проверить готовность лучиной, она должна быть сухая.
5. Готовому бисквиту дать остыть и, подрезав бока, освободить от формы. Правда с этим бисквитом у меня было иначе. Я почти горячим освободила его от формы и остудила на решетке.

- глазурь:

6. Смешать пудру с соком и полить бисквит.
7. Посыпать молотыми фисташками.
8. Высота бисквита почти 7 см.

Приятного аппетита!

КАК ПРИГОТОВИТЬ БИСКВИТ (ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ) от Клуб поваров - кулинарные рецепты на каждый день

Время приготовления: 65 минут
Порций: 4-6

Вам потребуется:

яйца — 5 штук
сахар — 1/2 стакана
несколько капель ванильной эссенции или цедра по вкусу
мука высшего сорта — 2/3 стакана

Как готовить:

1. Яйца разбить в чистую обезжиренную посуду, положить ванилин или толченную с сахаром лимонную или апельсиновую цедру (свежую цедру можно мелко нарезать ножом).

2. Затем добавить сахар и взбивать смесь, подогревая ее на водяной бане в течение пяти минут, примерно до 45°. Снять посуду с бани и взбивать массу еще 10—15 минут. Когда она сильно увеличится в объеме, посветлеет и будет устойчивой, осторожно перемешивая сверху вниз, постепенно всыпать просеянную муку.

3. Вылить тесто и смазанную маслом форму или противень и выпекать в нежаркой духовке при температуре 140°—150° в течение 25—40 минут.

4. Первые 15—20 минут бисквит нельзя трогать. Если тесто подгорает, можно осторожно накрыть его бумагой. Когда бисквит отойдет от стенок формы, запечется до коричневого цвета и при легком нажиме пальцем будет упругим, он готов. Можно проверить готовность, воткнув острую лучинку: если лучинка сухая, бисквит готов.

ЛЁГКОЕ БИСКВИТНОЕ ТЕСТО

Время приготовления: 50 минут

Вам потребуется:

яйца — 6 штук
сахар — 1/2 стакана
несколько капель ванильной эссенции (по вкусу)
мука высшего сорта — 3/4 стакана

Как готовить:

1. Отделить белок от желтка. Желток растереть с сахаром до исчезновения крупинок сахара, затем добавить ванильную эссенцию или другое ароматическое вещество.

2. Взбить белки в крепкую пену (до твердых пиков).

3. Растертые желтки соединять с мукой и добавить 1/5 часть взбитых белков. Чтобы сделать массу более мягкой, ее надо перемешать, переложить в основную массу взбитых белков. Смешивают желтки с белками осторожно, сверху вниз и постепенно.

4. Такой бисквит нежнее и мягче бисквита из целых яиц. Можно выпекать его и в противнях, смазанных маслом или выстланных бумагой для выпечки до готовности при температуре 140°—150°.

ШОКОЛАДНОЕ БИСКВИТНОЕ ТЕСТО

Время приготовления: 50 минут

Вам потребуется:

яйца — 5 штук
сахар — 1/2 стакана
несколько капель ванильной эссенции (по вкусу)
мука высшего сорта — 1/2 стакана
крахмал картофельный — 1 чайная ложка
какао (порошок) — 1 столовая ложка

Как готовить:

Такое тесто можно приготовить также, как легкое бисквитное тесто, или использовать вариант с подогревом. Только при его приготовлении вместо муки добавлять смесь какао, муки, и картофельного крахмала.

Приятного аппетита!

ТОРТ С ДВОЙНЫМ СУФЛЕ от Дом Кулинарии • Золотые Рецепты

Ингредиенты:

Бисквит:

2 яйца
60 г сахара
ванилин
60 г муки
10 г какао
1 ч.л. разрыхлителя

Белое суфле:

200 г сгущенного молока
1/4 ст сливок
300 г творога (кремообразного)
200 г сметаны
1,5-2 ст.л. желатина

Темное суфле:

150 г горького шоколада
150 мл сливок
2 желтка
2 ст.л. сахара
3 белка
3 ст.л. сахара
1,5-2 ст.л. желатина

Приготовление:

Взбить хорошенько все ингредиенты, добавляя по очереди все по списку. Залить в разъемную форму размером 20 см и выпекать до готовности где-то 7 минут при 200 град. Достать и остудить. Из бисквита вырезать круг меньший по диаметру, т.е. отрезать край шириной где-то 1 см. Пропитать ликером или по вкусу каким-нибудь другим алкоголем.

Взять фольгу и сложить ее несколько раз (3-4). Обернуть фольгой бисквит, чтобы получился высокий бортик. Закрепить хорошо.

Приготовить белое суфле. Замочить желатин в небольшом количестве воды. Поставить на огонь и полностью растворить желатин, не доводя до кипения. Сгущенное молоко, сливки, творог и сметану взбить в блендере до однородной массы. Добавить желатин. Вылить белое суфле на бисквит. Поставить в холодильник до полного застывания.

Достать из холодильника и снять бортик из фольги. Аккуратно переложить бисквит с суфле в разъемную форму, в которой бисквит выпекался.

Приготовить темное суфле. Соединить шоколад и сливки, растопить на водяной бане или в микроволновке. Если в микроволновке, то поставить на 30 сек., потом вынуть, помешать, опять 30 сек., и опять помешать, и так пока не растопится.
Размочить желатин с 3 ст.л. воды. Оставить его пока.
Взбить белки до крепкой пены, добавить сахар.
Взбить желтки с сахаром до крема, добавить шоколад со сливками, и распущенный желатин (главное не доводить его до кипения), взбить все миксером немного и добавить белки. Аккуратно перемешать ложкой до однородной массы, стараясь не уничтожить пузырьки.
Вылить все на бисквит и поставить в холодильник.
В этом торте была у меня одна проблемка. Когда я заливала белое суфле, то бортик из фольги разъехался и суфле начало выливаться. Меня, конечно, сразу бросило в панику, но я быстренько собралась с мыслями и заново закрепила этот борт. С маленькой частью суфле пришлось распрощаться. Есть два выхода избежать такую проблему.
1. Взять разъемную форму другую (у меня была только совсем маленькая, поэтому пришлось с фольгой мучаться).
2. Залить суфле не все сразу, а сначала ложкой залить край, где бисквит соприкасается с фольгой. Подождать пока застынет, а потом только заливать все остальное суфле. Но при это все равно нужно хорошенько закрепить концы фольги. Хоть ты перевяжи ее тесьмой широкой

Украсила торт шоколадным рисунком сверху и шоколадным бортиком. Делать его очень просто. Вырезать из пергаментной бумаги полоску нужной ширины и длины. Растопить на водяной бане горький шоколад. Намазать шоколад на вырезанную полосу. Получившийся шоколадный бортик как бы приклеить к торту. Поставить на холод. Когда шоколад застынет, аккуратно снять пергаментную бумагу.

Приятного аппетита!