Блюда из ТЫКВЫ

pan-terra с сайта lady.webnice.ru пишет:

ТЫКВЕННЫЕ КЕКСИКИ

Всем привет!
Я уже когда-то выкладывала в теме "Кексы и маффины" интересный рецепт тыквенного кекса. Недавно я внесла в него несколько изменений и начала делать в виде порционный кексиков
Как раз есть повод написать измененный рецепт раз уж появилась такая вкусная тема 

Итак, Тыквенные кексики:

Ингредиенты:

   - тыквенное пюре - 240 г
   - яйца - 2 шт.
   - сахар - 100 г
   - растительное масло - 90-100 мл
   - мука* - 150 г
   - ореховая мука (миндальная или из грецких орехов)* - 30 г
   - разрыхлитель - 1,5 ч.л.
   - щепотка соли
   - специи - вольный набор (я обычно беру корицу, имбирь и мускатный орех в пропорциях 2:2:1)
   - горсть шоколадных капель (также по желанию)
*Мука может обычной или можно взять половину порции муки грубого помола, или увеличить количество ореховой муки. Если у вас нету ореховой муки то не страшно можно и без нее, главное, чтобы общий вес муки равнялся 180 г.

Духовка 180 градусов, форма на 12 маффинов - смазана маслом и присыпана мукой.

Приготовление:

Тыкву нарезать кусочками и отварить или пропечь, чтобы с нее можно было сделать пюре. Тыквенное пюре не должно быть горячим! Яйца взбить я сахаром до пышной массы, добавить растительное масло и тыквенное пюре и все еще раз взбить. Порциями просеивая всыпать в массу муку всех видом с разрыхлителем, солью и специями, и тщательно перемешивать миксером. Когда все ингредиенты хорошо смешаются всыпать в тесто горсть шоколадных капель и хорошо перемешать ложкой. Выкладываете тесто в ячейки формы где-то на 3/4, сверху можно украсить еще несколькими капельками каждый кекс и в духовку на 25-30 минут, пока они хорошо не пропекутся (зубочистка должна оставаться сухой). Вытяните форму с духовки и дайте кексам отойти в форме еще минут 5-10, а потом выложите их на решетку, чтобы они до конца остыли (хотя если вас сильно соблазняют запахи, то можно уже снимать первую пробу  ).
Кексики очень вкусные с кофе, какао или просто чаем 

Вот такие красавцы у меня получились

ИСТОЧНИК

Кроля Рыжая с сайта lady.webnice.ru пишет:

ТЫКВЕННАЯ КАША

Конечно, стоит. Надо только подходящие ингредиенты собрать и... в путь. Т.е. в духовку. Я люблю эту кашу в духовке томить-готовить. В обыкновенной эмалированной кастрюле. Чтоб емкость была подходящей и тогда ничего не убежит.   Беру все "на глазок". Технология отработанна.

1 мера пшена (недолго в холодной воде стоит после промывания, около часа постоит). Тем временем  почищу тыкву, количество по желанию, бОльшую часть потру на крупной терке, другую порежу небольшими кусочками, почти  с изюмину. Курагу тоже порежу также.
Изюм б/к промою. Соль, сахар по вкусу. Масло слив. Сахар немного, т.к. изюм и все остальное дают сладость. Все по вкусу. Молока примерно 2 меры от пшена. Я его не кипячу - оно же пастеризованное.

Все складываю в кастрюлю равномерно, почти слоями. И в духовку. Вы свою духовку знаете (они ж все разные), до какой температуры она должна быть разогрета. Думаю до 200 град. Когда пойдет аромат, убавить до 150. Интенсивность у разных духовок - разная, как я убедилась. И до готовности. Настройте таймер, или будильник  от 40 мин. до часа. Всегда же можно достать, посмотреть. 

После готовности аккуратно перемешать вилкой У-образной с длинной ручкой, чтоб перемешать снизу-вверх, а не размять. А вообще - дело ваше.

И ням-ням. В таком виде даже моя дочь ее с удовольствием ест.

ИСТОЧНИК

missis с сайта lady.webnice.ru пишет:

ТЫКВЕННЫЙ КУРД

Ингредиенты:

Тыква (готового пюре) — 250 г
Апельсин (крупный, для цедры и сока) — 1 шт
Крахмал кукурузный (с горкой) — 2 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Масло сливочное — 60 г
Сок (фруктовый) — 150 мл

Приготовление:

Для приготовления тыквенного пюре взять 300-350 г сырой тыквы. Очистить её от семян и корок и поставить с 1-2 ст.л. воды в печь СВЧ на 10 мин. для распаривания, под закрытой крышкой. Можно распарить в пароварке, около 20 мин. Поставить ее остывать.

Пока тыква готовится, натереть на мелкой терке цедру с 1 крупного апельсина. И выжать из него сок в высокий бокал. Дополнить объем выжатого сока до 150 мл водой или любым фруктовым соком (любой кисло-сладкий сок).

Слить жидкость из емкости с остывшей тыквы и переложить её в кастрюлю или ковшик. Добавить к ней сахар, ориентируйтесь на сладость вашей тыквы и апельсина. Взбить тыкву в пюре погружным блендером. Залить пюре соком, отлив в отдельный стакан небольшое количество сока для растворения крахмала. Всыпать в отставленный сок 2 ст. л. крахмала и хорошенько размешать. Прогреть на плите на среднем огне 3-4 мин., тыквенное пюре с соком и потихоньку влить в него, не выключая огонь, крахмальный раствор, интенсивно мешая ложкой или венчиком. Всыпать апельсиновую цедру и размешать. Когда закипит, снять с огня, добавить кусочек сливочного масла, и еще раз тщательно взбить погружным блендером до гладкой, однородной текстуры.

Немного остудить курд и можно переложить его в баночку и отправить на холод. После охлаждения курд станет гораздо гуще. Использовать его можно для добавки к любым сладким блинчикам, оладьям, сырникам и кашкам.

А можно приготовить такой десерт:
В высокие стаканы слоями укладываем по 2-3 столовых ложки, чередуя между собой, любые фруктовые мюсли и тыквенный курд. Сверху посыпать мелко покрошенным шоколадом или шоколадными каплями.

ИСТОЧНИК

pan-terra с сайта lady.webnice.ru пишет:

ТЫКВЕННО-ЛИМОННЫЙ МАННИК БЕЗ МУКИ И ЯИЦ

Я люблю тыкву и все, что из нее можно приготовить, поэтому, когда натыкаюсь на новый рецепт в интернете с тыквой, то стараюсь сразу же его опробовать Так произошло и с этим рецептом Результат превзошел все мои ожидания, поэтому решила поделится им и с Вами

Ингредиенты:

Для коржа:

300 г тыквы
250 мл кефира
100 г сахара
270 г манной крупы
цедра одного лимона
2 ч.л. разрыхлителя

Для сиропа:

200 г сахара
120 мл воды
сок одного лимона

Стеклянная форма 20х20 см (можно и круглую), духовка 180 градусов.

Приготовление:

Тыкву натереть на мелкой терке. Добавить сахар, кефир, манку, разрыхлитель, и цедру лимона натертую на мелкой терке. Все хорошенько размешать и переместить в форму смазанную маслом. Смесь нужно равномерно распределить по форме.  Поставить манник в духовку при 180 градусах на 45-60 минут - верх должен покрыться золотистой корочкой.
За пару минут до конца выпекания начинаем приготовление сиропа: сахар, воду и сок лимона соединить в кастрюльке, поставить на огонь и довести до кипения. Когда сироп закипит, слегка сбавить газ и дать ему покипеть 3 минуты.
Вытащить манник в форме с духовки, поставить на решетку или деревянную доску, и пока он еще горячий залить сиропом по всей поверхности.
Вначале сироп будет сверху, но потом он быстро начнет впитываться в манник и опускаться на дно формы.
Дать маннику остыть и можно спокойно наслаждаться новой тыквенной вкусняшкой
Сфотографировать весь манник не получилось, быстро закончился, но вот один его кусочек

P.S. Когда гости начали его пробовать, то спрашивали есть ли там апельсины, и когда отвечала, что там только лимон совершенно не верили, так как у этой тыквенной вкусняшки реально апельсиновый вкус

ИСТОЧНИК

Найдено в интернете

ТЫКВЕННЫЙ МАННИК С ОРЕХАМИ И СУХОФРУКТАМИ от Вкусная еда - это просто. Готовим дома! и landhel с сайта povarenok.ru

Зимние дни солнечные или пасмурные, снежные или дождливые, морозные или просто прохладные объединяет одно - длинные и темные вечера, которые так и хочется расцветить кусочком солнышка. Рецепт этого кекса попался мне на глаза позапрошлым летом. Но все в нем говорило, что создан он не для летних пикников, а для зимних вечеров. Когда все запахи пряностей надежно удерживаются плотно закрытыми окнами, глаза особенно радуются ярким краскам. Ну, а организм требует чего-то сытного и вкусного.

Время приготовления: 200 минут
Количество порций: 10

Ингредиенты:

Тесто

    Тыква — 300 г
    Йогурт — 200 мл
    Сметана — 50 мл
    Клюква (сушеная) — 100 г
    Изюм — 50 г
    Орех мускатный — 0,5 ч.л.
    Корица — 1 ч.л.
    Имбирь — 0,5 ч.л.
    Гвоздика — 1/4 ч.л.
    Цедра лимона (крупного) — 1 ст.л.
    Яйцо куриное — 2 шт.
    Сахар — 3/4 стак.
    Крупа манная — 1,5 стак.
    Масло растительное — 100 мл
    Семечки тыквенные — 5 ст.л.
    Орехи грецкие — 100 г
    Ванильный сахар — 10 г
    Разрыхлитель теста — 1,5 ч.л.

Пропитка

    Вода — 0,5 стак.
    Лимон — 0,5 шт.
    Сахар — 4 ст.л.

Глазурь

    Сок лимонный — 2 ч.л.
    Сахарная пудра — 12 ч.л.

Приготовление:

1. Включаем духовку на 180 градусов и пока она греется подготавливаем тыкву к запеканию. Очищаем от кожуры, семян, прожилок, режем крупными кусками. Складываем овощ в жаропрочную емкость с крышкой. Если крышки нет, с ее функцией прекрасно справится фольга. Запекаем горшочек с тыквой в духовке до мягкости. У меня на это ушло 30 минут.

2. Пока тыква готовится займемся подготовкой остальных ингредиентов. Орехи – почистить, специи – перемолоть, семечки крупно измельчить, сухофрукты – помыть, цедру – с лимона снять.

3. Достаем из духовки тыкву, сливаем жидкость и пюрируем овощ.

4. Смешиваем тыквенное пюре, йогурт, сметану, сухофрукты, специи, манку и забываем про них на 15-20 минут. Манка за это время должна набухнуть.

5. Пока манка напитывается ароматной тыквенно-молочной смесью, подготовим яичную массу. Для этого взобьем вместе сахар и охлажденные яйца. Побелели и увеличились в объеме? Готово. Можно выключать миксер и включать духовку на 180 градусов, если вы ее успели выключить

6. В тыквенную массу добавляем 100 мл растительного масла, семечки, орехи, ванильный сахар, разрыхлитель. Хорошо перемешиваем ложкой или лопаткой.

Продолжая вымешивание, понемногу добавляем яичную пенку. В итоге у нас получается жидкое тесто. Форму для кекса смазываем маслом и выливаем в нее смесь. Выпекаем до готовности (воткнутая спичка должна оставаться сухой). Моему невысокому маннику хватило 45 минут.

7. Пока манник печется подготавливаем все ингредиенты для пропитки. В сотейник наливаем воду, выдавливаем сок половины лимона, сахар. Остатки лимона режим кусочками и отправляем туда же.

8. Готовый манник накрываем полотенцем и сразу же ставим сотейник с будущей пропиткой на средний огонь. Пока она закипает, спичкой или зубочисткой густо-густо протыкаем манник (из формы не доставать). Закипевшую заливку выливаем на манник. Сначала она будет покрывать его довольно толстым слоем, но постепенно впитается.

И мы в этом немного поможем. Кисточкой распределяем заливку из мест скоплений (края, углубления) по всей поверхности. Накрываем манник полотенцем и даем ему полностью остыть.

9. Готовим глазурь для заливки. Для этого смешиваем 2 ч.л. лимонного сока и 12 ч.л. сахарной пудры. Если масса получится густой, нетекучей – добавляем капельку воды, если слишком жидкой – пудры. Общее количество требуемой глазури будет очень зависеть от вашей формы. Чем больше площадь, тем больше ее понадобится. У меня ушла полуторная порция.

Полностью (!) остывший манник достаем из формы, поливаем глазурью. Когда она высохнет – посыпаем поверхность сахарной пудрой, украшаем ягодами клюквы. Самое время сделать несладкий чай, отрезать кусочек кекса и насладиться его сочной, рыхлой текстурой, пряным ароматом и богатым переплетением вкусов. Пускай ваша зима будет ароматной!

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Найдено в интернете

ТЫКВЕННО-ЛИМОННЫЙ МАННИК БЕЗ МУКИ, МАСЛА И ЯИЦ от "Так Просто!"

Ну что за чудо эта манка! Сегодня кашу сварила, завтра пирог испеку. И если манную кашу любят далеко не все, то от ломтика ароматного рассыпчатого пирога не откажется никто. Манник на кефире — почти диетический десерт! Сытный, вкусный и яркий, его захочется приготовить даже самой ленивой хозяйке, ведь ингредиенты более чем доступны, а времени и усилий понадобится минимум.

"Так Просто!" расскажет, как приготовить манник (тот самый, любимый, из детства) без яиц, муки и масла, но с очень аппетитным осенним ингредиентом — тыквой. И даже если твои гости на дух не переносят тыкву, можешь смело угощать их тыквенным манником, ведь ее не так-то просто определить на вкус. А в дополнение — лимонная поливка, которая сведет с ума самого искушенного гурмана.

Ингредиенты:

    300 г тыквы (натертой)
    1 лимон
    250 мл кефира
    300 г сахара
    270 г манной крупы
    2 ч. л. разрыхлителя
    120 мл воды

Приготовление:

Тыкву натри на мелкой терке или измельчи с помощью блендера. Добавь кефир, 100 г сахара, манку, разрыхлитель и цедру одного лимона. Тщательно и быстро перемешай все ингредиенты, чтобы манная крупа не успела набухнуть.

Разогрей духовку до 180 градусов (желательно делать это на этапе смешивания ингредиентов), форму смажь сливочным или растительным маслом, переложи тесто в форму, равномерно распределив его, и отправь запекаться на 40–45 минут.

Пока пирог запекается, приготовь пропитку. Смешай оставшийся сахар с водой и лимонным соком в небольшой кастрюле, доведи смесь до кипения и вари 3 минуты. Дай сиропу полностью остыть.

Еще горячий манник залей лимонной поливкой, не вынимая из формы, и дай пропитаться в течение 30 минут. Не пугайся, если пирог будет буквально плавать в сиропе! Спустя полчаса он впитает в себя лимонную поливку, преобразившись в сочный и ароматный десерт.

Подавай охлажденный тыквенный пирог с горячим чаем, кофе или молоком, по желанию украсив кокосовой стружкой или кондитерской посыпкой.

Умение готовить манник на кефире, да еще и с тыквой, — незаменимый навык для женщин, постоянно страдающих от нехватки времени.

Десерт придется по душе любителям восточных сладостей, понравится капризным детям и взрослым, которые терпеть не могут тыкву.

Приготовление манника — это всегда просто, быстро и очень приятно, а результат, без сомнений, стоит потраченных усилий — пирог получается вкуснейшим!

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Найдено в интернете

МАННИК С ТВОРОГОМ И ТЫКВОЙ от Simona с сайта edimdoma.ru

Люблю печь манники. Добавляя в тесто разные ингредиенты, можно каждый раз получить выпечку с разным вкусом. Этот рецепт соединяет в себе рецепты манника и творожной запеканки, также я добавила кусочки тыквы. Выпечка получается очень нежной, вкусной и полезной. Отлично подойдет для семейного завтрака, ужина или полдника. Угощайтесь!

Ингредиенты:

Основные

манная крупа - 1 стакан
кефир 2,5% - 1 стакан
творог 5% - 300 г
сахар - 1 стакан
яйца куриные - 4 шт.
тыква - 250 г
сода - 1 ч.л.
растительное масло рафинированное - 3 ст.л.
соль - 1 щепотка
ванилин - 1 щепотка

Для смазывания формы

растительное масло рафинированное - ½ ч. л.

Время приготовления: 1 час и 15 минут
Количество порций: 8

Приготовление:

шаг 1

Манку насыпать в кефир и оставить на 30 минут.

шаг 2

Яйца соединить с сахаром, солью, ванилином, взбить.

шаг 3

Добавить творог в яичную массу, перемешать до однородного состояния.

шаг 4

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками.

шаг 5

Соединить набухшую в кефире манку с яично-творожной массой, влить растительное масло, всыпать соду, перемешать.

шаг 6

Выложить в тесто кусочки тыквы, перемешать.

шаг 7

Форму смазать растительным маслом, вылить тесто. Поставить форму с тестом в духовку, разогретую до 180°C, на 35–40 минут. Ориентируйтесь при выпечке на свою духовку.

шаг 8

Готовый манник достать из духовки. Дать полностью остыть в форме.

шаг 9

Выложить манник на блюдо, разрезать на порции и подать вместе с любимым напитком. Угощайтесь!

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт найден в кулинарной брошюре "Рецепты на бис" № 2 за 2018 год. Автор рецепта Любовь Сумина из Амурской области.

ТЫКВЕННОЕ ВАРЕНЬЕ С ОРЕШКАМИ (ГРЕЦКИМИ)

Ингредиенты:

1 кг очищенной тыквы
1,5 стакана грецких орехов
1,2 кг сахара
2 крупных апельсина
1 л воды

Приготовление:

1. С апельсинов мелкой тёркой снять цедру и выжать сок. Орехи подсушить в духовке и не очень мелко порубить. Мякоть тыквы нарезать мелкими кубиками.

2. Сварить сироп из воды и сахара, опустить в него тыкву и варить на слабом огне, помешивая и снимая пенку, пока кусочки не станут мягкими.

3. Добавить сок, цедру и орехи, варить, помешивая, до загустения сиропа. В горячем виде разложить в банки и закатать.

Приятного аппетита!

Найдено в интернете

ТЫКВЕННЫЙ МАННИК от Людмилы с сайта edimdoma.ru

Ароматный пирог с цитрусовым вкусом, готовится без муки, яиц и масла. Напоминает восточные сладости.

Ингредиенты:

тыква (натереть) – 2 стакана,
кефир – 250 мл,
сахар – 1,5 стакана,
манка – 1,5 стакана,
разрыхлитель теста – 1,5 ч.л.,
лимон – 1 шт.,
вода – 0,5 стакана,
кокосовая стружка – 20 г,
орехи грецкие – 0,5 стакана.

Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 16

Приготовление:

шаг 1

Соединить натертую на мелкой терке тыкву, 0,5 стакана сахара, цедру лимона и кефир, перемешать.

шаг 2

Добавить манку и быстро перемешать.

шаг 3

Форму для выпечки (у меня размером 20х20 см) застелить бумагой для выпечки, вылить тесто. Выпекать при температуре 180 градусов 40.

шаг 4

Пока печется манник сварим сироп. В 1 стакан сахара добавить воду и лимонный сок, довести до кипения и варить три минуты.

шаг 5

Готовый манник, не вынимая из формы, залить сиропом. Когда сироп впитается, посыпать манник смесью кокосовой стружки и измельченных грецких орехов.

шаг 6

Пирог полностью охладить и порезать кусочками.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК