ФИЛЛИПИНСКАЯ КУХНЯ

Мы предлагаем вам низкокалорийный вариант адобо, который поможет разнообразить свое меню тем, кто хочет похудеть. Для его приготовления вам понадобятся: капуста, бекон, уксус, перец, соевый соус, перчик чили. Это основа рецепта. Если вы любите обилие овощей, можно добавить морковку и болгарский перец – они вкуса не испортят.

АДОБО ИЗ БЕКОНА С КАПУСТОЙ

Время приготовления: 1,5 часа
Количество порций: 4

Ингредиенты
[LIST]
[*]200 г копченого бекона, мелко нарезанного[/*]
[*]1 небольшая луковица, измельченная[/*]
[*]3 больших зубчика чеснока, измельченных[/*]
[*]2 лавровых листа[/*]
[*]450 г капусты, стебли удалить, нарезать соломкой[/*]
[*]2 — 3 столовые ложки соевого соуса[/*]
[*]1-2 столовые ложки уксуса[/*]
[*]1/2 чайной ложки молотого черного перца[/*]
[*]1 перчик Чили, измельченный (по желанию)[/*]
[/LIST]
Способ приготовления
[LIST=1]
[*]В глубокой большой сковороде на среднем огне обжарить бекон, помешивая, до хрустящей корочки (от 8 до 10 минут). Процедите содержимое сковороды через сито в миску. Верните 5 столовых ложек жира в сковороду; остальное слейте. Бекон пока оставьте в отдельной миске.[/*]
[*]Добавить в сковороду лук, чеснок, и лавровый лист и готовить на среднем огне, часто помешивая, пока лук не станет мягким (5 минут).[/*]
[*]Бросить туда же капусту; готовить ее, помешивая, пока не смягчится. Добавить 1 стакан воды, половину всей массы жареного бекона, 2 ст. ложки соевого соуса и уксус, черный перец и перчик Чили (если хотите адобо поострее).[/*]
[*]Тушить на медленном огне под крышкой, добавив воды, если сковорода становится сухой, до тех пор, пока капуста не станет очень мягкой, 60 минут.[/*]
[*]Добавить соевый соус и уксус по вкусу. Подавать адобо, посыпав оставшимся беконом.[/*]
[/LIST]
В одной порции: 243 Ккал, белки – 7 г, углеводы – 12 г, жиры – 19 г.

АДОБО ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ И СВИНИНЫ

Ингредиенты:

- куриное филе – 300 г;
- мякоть свинины – 400 г;
- лук – 3 шт.;
- чеснок – небольшая головка (5-6 долек);
- лавровый лист – 1-2 шт.;
- уксус – 3 ст.л.;
- вода – 1,5 стакана;
- черный перец молотый, куркума – по 1 ч.л.;
- перец чили – по вкусу;
- молотая паприка – 1 ст.л.;
- растительное масло – 3 ст.л.;
- соевый соус – 2 ст.л. (можно больше – по вкусу);
- крахмал – 1 ст.л.;
- соль – по вкусу.

Приготовление:

Если придерживаться рецепта, который считается классическим для адобо, то сначала нужно обжарить овощи и мясо, а затем тушить все в остром соусе. Лук нарежем мелкими кубиками.

Очистим несколько долек чеснока (чем больше чеснока – тем ароматнее адобо), острым ножом мелко порубим чеснок.

Разогреем в глубокой сковороде масло, спассеруем лук до прозрачности. Добавим чеснок, прогреем его, но поджаривать не нужно.

Свинину нарежем порционными кусочками (примерно 2х2 или 3х3 см).

Такими же кусочками или чуть крупнее нарежем куриное филе. Можно заменить филе темным куриным мясом (с бедер или голеней) или смешать оба вида мяса.

Выложим свинину и курицу к луку с чесноком. Слегка поджарим до изменения цвета (можно чуть подрумянить). Приправим специями – куркумой, паприкой, черным перцем.

Перемешаем все. Через 2-3 минуты, когда аромат специй усилится, вольем 1,5 стакана кипятка. Доведем адобо до кипения, добавим уксус (5-6% ).

Приправим мясо лавровым листом, перцем чили и соевым соусом. При необходимости добавим соль. Накроем крышкой, продолжим тушить адобо из куриного филе и свинины до мягкости мяса (минут 30-40).

Когда мясо будет готово, разведем ложку крахмала холодной водой (на 1 ст. л. крахмала 2-3 ст. л. воды). Размешаем, чтобы не было комочков. Добавим в соус, при постоянном помешивании прогреем соус до загустения. Оставим на тихом огне еще на 5-7 минут.

Подаем адобо из куриного филе и свинины горячим с отварным рисом. Подливку можно подавать отдельно или полить соусом мясо и рис.

Приятного аппетита

Автор - Елена Литвиненко (Sangina)

Адобо — блюдо филиппинской кухни. По популярности, распространенности и различным вариантам приготовления адобо на Филиппинах сопоставимы с привычным нам борщом или блинами

Сколько хозяек — столько и рецептов, хитростей и способов приготовления.

Адобо может делаться из мяса, курицы, морепродуктов, овощей — все подходит. Как и любое блюдо домашней кухни, тем более, ставшее национальным и, мало того, активно присутствующим практически во всех ресторанах, кафе и забегаловках Филиппин — адобо не имеет какого-либо единого канонического рецепта, что позволяет экспериментировать и готовить данное блюдо сообразно своим вкусам.

В данном случая использовалась свинина.

30.05.2014

АДОБО

Ингредиенты:

    Свинина  700 г
    Репчатый лук 2 средних луковицы.
    Чеснок 5-6 зубчиков.
    Соевый соус  ~ 100 мл.
    Уксус  ~  2 ст ложки.  Лучше всего виноградный 6%. С обычным столовым — будет ощутимо резче и хуже.
    Сахар 1-2 чайные ложки.
    Черный свежемолотый перец.
    Красный острый перец.
    Лавровый лист 2-3 шт.

Приготовление:

Заранее мясо мариновать не будем. Иногда мясо предварительно замариновывают, но большого смысла в этом нет поскольку куски мяса готовятся непосредственно в маринаде.

Нарезаем мясо, в данном случае свинину, небольшими кусками. Такими, чтобы их было удобно есть, что называется «на один укус».

Репчатый лук нарезаем перьями, причем не очень тонко — миллиметра по 3-5 толщиной. Чеснок также нарезаем не очень мелко.

В сотейнике разогреваем растительное масло и выкладываем в него свинину.

Обжариваем свинину до испарения жидкости, если она будет, и до появления легкой корочки.

К свинине выкладываем нарезанный репчатый лук и чеснок.

Добавляем  красный перец по вкусу, чтобы он прогрелся и отдал свой вкус и аромат луку и мясу.

Перемешиваем и обжариваем на среднем огне лук до прозрачности, иногда — раз в минуту-полторы перемешивая содержимое сотейника. Обжаривание займет минут 5-7. Сильный огонь не нужен, чтобы не сжечь лук, и чеснок.

Пока обжаривается лук, смешиваем в подходящей миске/чашке соевый соус, уксус, сахар и воду. Воды я обычно беру примерно столько же, сколько и соевого соуса. Если брать только чистый соевый соус, без разбавления водой, то мы рискуем получить уж очень соленое блюдо.

Все размешиваем и опытным путем добиваемся кисло-сладко-соленого вкуса получившийся смеси, ориентируясь исключительно на свои вкусовые предпочтения.

Добавляем черный свежемолотый перец, чтобы еще дополнительно ароматизировать маринад.

Когда мясо слегка потушилось в луке и чесноке, а сам лук стал прозрачным, добавляем к мясу подготовленный маринад.

Маринада должно быть столько, чтобы мясо уверенно в нем тушилось — то есть почти полностью покрывать мясо.

Сразу кладем в сотейник к мясу в маринаде еще и лавровый лист.

Закрываем крышкой, уменьшаем огонь до чуть меньше среднего и тушим мясо в этом соевом и уксусном маринаде до полной готовности.  Оно должно стать очень мягким.

Для свинины это займет минут 40-60.

Вместо крышки можно вырезать из пекарской бумаги круг, диаметром чуть меньше диаметра сотейника.

Прикрыть этим кругом мясо и на небольшом огне тушим мясо. В этом случае соус будет потихоньку выпариваться и, соответственно, становиться более плотным.

Если делаете под крышкой, то минут за 10-15 до готовности крышку снимаем и немного, где-то на треть или чуть больше выпариваем соус.

Вот, собственно говоря, и все.

Традиционно адобо подается с рисом, который поливают получившимся соусом.

Блюдо очень вкусное, яркое и ароматное, весьма простое — немногим сложнее обычного тушеного мяса, но интереснее по вкусу.

Приятного аппетита