Оладьи и Оладушки с начинками и без, а также Панкейки и Хоткейки

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ С СЫРОМ

Продукты:

На 4 порции:

600 г картофеля, сваренного в мундире,
100 г консервированных початков кукурузы,
500 г варено-копченой корейки (без костей),
100 г тертого сыра,
125 мл сливок,
3 стол. ложки сливочного масла,
соль, перец,
1 стол. ложка топленого масла,
2 стол. л. колечек зеленого лука.

Картофель натереть на крупной терке. Початки кукурузы нарезать ломтиками, корейку - кубиками. Разогреть сыр с 4 стол. ложками картофеля, сливками и 125 мл жидкости из-под кукурузы и дать сыру расплавиться. Разогреть на сковороде сливочное масло, добавить оставшийся картофель и распределить его по всей сковороде. Посолить, поперчить. Жарить 6 мин. Перевернуть, добавить топленое масло и жарить 5 мин. Еще раз перевернуть и жарить еще 3 мин. Вынуть и поставить в теплое место. Смешать сырный соус, корейку, кукурузу, лук и разогреть. Разрезать оладью на 8 частей и подавать с соусом.

ОЛАДЬИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Продукты:

500 г картофеля,
75 г муки,
25 г дрожжей,
1 яйцо,
2 ст. л. растительного масла,
соль.

  Сырой картофель очистить и быстро, пока он не потемнел, натереть на терке. Добавить разведенные 50 мл теплой воды, дрожжи и яйцо, посолить, всыпать просеянную муку. Полученную массу хорошо размешать и поставить в теплое место, чтобы подошло. Затем смазать сковороду растительным маслом, разогреть и жарить оладьи по 3-5 минут с каждой стороны.

ОЛАДЬИ ИЗ ТВОРОГА С КЛУБНИКОЙ

Продукты:

лимон - 1 шт.;
сливочное масло - 1 ст. л.;
сахар - 90 г;
ванильный сахар - 2 пакетика;
соль;
йцо - 1 шт.;
мука - 75 г;
творог - 250 г;
клубника - 500 г.;
коньяк - 2 ст. л.;
топленое масло;
сахарная пудра - 2 ч. л.;
лимонная мята.

Взбить в густую пену яйцо и сливочное масло с 2 ст.л. сахарного песка и ванильного сахара. С лимона срезать цедру и натереть на терке. Вместе с солью, яйцом, мукой и творогом ввести в яичный крем. Оставить тесто на 20 мин., чтобы набухло. Выжать сок из половинки лимона. Клубнику помыть. 250 г растереть с лимонным соком и оставшимся сахаром. Приправить приготовленную лимонно-клубничную массу с коньяком. В разогретом топленом масле испечь 12 оладий. Посыпать их сахарной пудрой. Разложите на тарелки по 3 оладушка, полейте клубничной массой, украсьте блюдо целыми ягодами клубники и листочками мяты или мелиссы.

ОЛАДЬИ "МИНУТКА"

15 столовых ложек муки
0,5 литра кефира
1 чайная ложка соды
3 яйца

   Все ингредиенты смешать, растереть попавшиеся комочки и выпекать. Оладьи, приготовленные таким легким и быстрым способом получаются очень пышные и вкусные.

ОЛАДЬИ "ВТОРАЯ ЖИЗНЬ ХЛЕБА"

Продукты:

200 г черствого хлеба,
0.5 кг сырой моркови,
3 яйца,
3 ст. л. муки,
соль по вкусу,
0.5 ч. л. гашеной соды,
растительное масло

Натереть на мелкой терке морковь, добавить взбитые яйца, соль, соду, муку и растертый черствый хлеб.
Все хорошо перемешать и печь на растительном масле, как обычные оладьи.

ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ (1-й вариант)

На маленькую тыкву весом в 1,5 - 2 кг,
1 стакан молока или кефира,
2-3 яйца,
1 стакан манной крупы,
1-1.5 ст. л. сахара,
масло растительное для жарки.

Тыкву чистим, режем на кусочки или трём на крупной тёрке, слегка тушим минут 20, потом охлаждаем; манку заливаем чуть подогретым молоком или кефиром на час для набухания; пару-тройку яиц разбиваем разделяя желток и белок, желтки перетираем с сахаром и отдельно взбиваем белки. В охлаждённую тыкву выкладываем манку, потом вводим туда желтки, все очень хорошо перемешиваем и в последнюю очередь вмешиваем белки. Жарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до половины "утапливая" в нем оладушек во время жарки.

ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ (2-й вариант)

Продукты:

на 1,5 кг тыквы

1 стакан молока,
1 стакан пшеничной муки или манной крупы,
по 1 ст. л. сахара и сливочного масла,
2 яйца,
соль - по вкусу

Измельчённую на тёрке мякоть тыквы заливают молоком и тушат 15 - 20 мин, охлаждают, добавляют муку (манную крупу), растёртые с сахаром желтки, немного соли.
Всё хорошо перемешивают, добавляют взбитые белки.
Жарят на хорошо разогретой сковороде.
Оладьи подают со сметаной и сахаром.

ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ (3-й вариант)

Тыква - 0,5 кг
Мука - 5-6 ст. л.
Яйцо - 1 шт.
Сода
Соль

Тыкву натереть на терке, перемешать с другими ингредиентами и жарить на сковороде.

ОБЫЧНЫЕ ОЛАДУШКИ

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

Бывает такое: заглянешь в холодильник, а там сметана в коробочке недоеденная стоит, кефир недопитый, ложка творога. Все еще свежее, но уже постояло, запахи какие-то из холодильника в себя впитало, и доедать не хочется, и выбросить жалко. Ну, в самом деле, не выбрасывать же продукты! Все в ход пойдет, да еще как вкусно будет!

Вот когда такое 'ни то, ни сё' остается, то из всего этого можно соорудить маленькие оладушки. Удобно это еще и тем, что никаких пропорций тут нет, и каждый раз из-за этого у вас будут получаться новые, никем еще не еденные и невиданные оладушки.

Ну, вот, например, такое сочетание. В миску положите столовую ложку сметаны, грамм 50-80 биокефира (просто кефира, ряженки, снежка), вбейте одно яйцо, добавьте 2-3 столовых ложки сахарного песка, немного соли, ванилина и чуть меньше четверти чайной ложки соды (соды можно положить и больше, но тогда оладушки будут содой пахнуть). Соду гасить здесь не нужно, она гасится кисломолочными продуктами. Размешайте все компоненты и добавьте муки, чтобы получилось тесто, как густая сметана.

Такое тесто можно делать и на одной сметане, и на одном кефире, и даже добавлять в него йогурт, тогда оладушки будут особенно ароматными. Ложка или две хорошо растертого творога в тесте тоже не помешает, как не помешает корица, или шафран, или апельсиновая цедра. И особенно сильно не помешает курага с изюмом, только в небольших количествах и очень сильно измельченные. Вот свежее яблоко сюда не годится, оно делает оладушки тяжеловатыми. Но это на мой вкус. А если вы добавите в тесто взбитый в густую пену белок, то края оладушек станут особенно хрустящими.

Кстати, если вы не хотите, чтобы ваши оладушки были сладкими, хотите солененьких, то вместо двух-трех ложек сахара положите одну, добавьте больше соли, немного красного молотого перца и пару щепоток тертого сыра. Но без сахара все равно не обойтись, без него оладушки получаются слишком бледными и мало хрустящими.

Жарятся они на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. Делать их лучше небольшими, не больше 5 сантиметров в диаметре, иначе их неудобно переворачивать. Когда вы их перевернете чтобы обжарить другую сторону, то они сразу сильно поднимутся, просто как на дрожжах, но, к сожалению, на тарелке они немного оседают. Есть их нужно горячими, холодные они теряют и свой вид, и вкус.

ИСТОЧНИК

ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ

400 г очищенной тыквы натереть на мелкой терке, добавить 1/2 стак. молока или простокваши, стакан муки, 2 желтка, соль, сахар, ванилин, чуть соды. Перемешать. Вмешать в массу взбитые белки двух яиц. Жарить на кипящем масле румяные оладьи.

ДРОЖЖЕВЫЕ ОЛАДЬИ

У меня муж обожает. Я делаю просто: дрожжи, соль, немного молока, вода, чуть сахара. Тесто прям почти как на пирожки. Не жидкое, а то они жирные будут. Когда выстоится, побольше масла подсолнечного на сковороду и вперед приятного ужина