РЕГИСТРИРУЙТЕСЬ на нашем НОВОМ форуме по адресу:

КРУГ ДРУЗЕЙ

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » В ГОСТЯХ У ОЛЬГИ-АЛЁНУШКИ » КУЛИНАРНО-РЕЦЕПТУРНЫЙ ВИНЕГРЕТ » Вареники, колдуны, лепёшки, манты, пельмени, равиоли, хинкали, и т.д.


Вареники, колдуны, лепёшки, манты, пельмени, равиоли, хинкали, и т.д.

Сообщений 1 страница 20 из 51

1

СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ

ВАРЕНИКИ

ВАРЕНИКИ НА КЕФИРЕ от Галины мамочкин с форума ABCcooking
ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ из книги Молоховец Е.И.
ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ от Ивановны от larissa1312 с форума ABCcooking

КОЛДУНЫ

КОЛДУНЫ ЛИТОВСКИЕ из книги Молоховец Е.И.
КОЛДУНЫ С ФАРШЕМ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С СЕЛЕДКОЙ из книги Молоховец Е.И.
ТЕСТО НА КОЛДУНЫ ИЛИ ПЕЛЬМЕНИ из книги Молоховец Е.И.

ЛЕПЁШКИ

БЫСТРОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО. ЛЕПЁШКИ от Тети Тани с сайта say7
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЁШКИ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ
ЛЕПЁШКИ из Кулинарной книги Виноградовых
ЛЕПЁШКИ от Кошки на Ответах на Мэйл.ру
ЛЕПЁШКИ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ
ЛЕПЁШКИ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ НА КЕФИРЕ
ЛЕПЁШКИ ВМЕСТО ХЛЕБА, НА КЕФИРЕ, БЕЗ ДРОЖЖЕЙ
ЛЕПЁШКИ, ЖАРЕННЫЕ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ Казахская кухня
ЛЕПЁШКИ С МЁДОМ "ПРОЩАЙ, ТАЛИЯ!" от Dark_angel на Ответах на Мэйл.ру
ЛЕПЁШКИ С СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ от Dark_angel на Ответах на Мэйл.ру
ЛЕПЁШКИ ТОРТИЛЬЯС (без дрожжей) Мексиканская кухня от Оли на Ответах на Мэйл.ру
ПРОСТЫЕ ЛЕПЁШКИ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ
РЖАНЫЕ ЛЕПЁШКИ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ
ТАТАРСКИЕ ЛЕПЁШКИ
ТАТАРСКИЕ ЛЕПЁШКИ НА ДРОЖЖАХ
ТОКАШ (КАЗАХСКАЯ ЛЕПЁШКА) 2 варианта
УЗБЕКСКАЯ ЛЕПЁШКА БЕЗ ДРОЖЖЕЙ
ФУГАСС от admin с сайта easycookschool.com
ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ - РЖАНАЯ ЛЕПЁШКА

МАНТЫ

ПЕЛЬМЕНИ

ГРИБНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ
ПЕЛЬМЕНИ от Benchа
ПЕЛЬМЕНИ + ПЕЛЬМЕНИ РУССКИЕ от Barakuda
ПЕЛЬМЕНИ от Ларисы с форума ABCcooking
ПЕЛЬМЕНИ от Ларисы и lacto4ra  с форума ABCcooking
ПЕЛЬМЕНИ В ГОРШОЧКАХ от Barakuda
ПЕЛЬМЕНИ ДОМАШНИЕ из Кулинарной книги Виноградовых
ПЕЛЬМЕНИ ДОМАШНИЕ от Barakuda
ПЕЛЬМЕНИ МЯСНЫЕ от Barakuda
ПЕЛЬМЕНИ: РАЗНООБРАЗИЕ ВИДОВ И ФОРМ
ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ из книги Молоховец Е.И.
ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ из книги Молоховец Е.И.
ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ из книги Молоховец Е.И.
ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ от Barakuda
ПЕЛЬМЕНИ С МЯСОМ от mandrivnikа (он же Fima)
ПЕЛЬМЕНИ С РЕДЬКОЙ от Barakuda
ПЕЛЬМЕНИ С РЕДЬКОЙ от mandrivnikа (он же Fima)
ПЕЛЬМЕНИ УКРАИНСКИЕ из книги Молоховец Е.И.
ТЕСТО НА КОЛДУНЫ ИЛИ ПЕЛЬМЕНИ из книги Молоховец Е.И.

РАВИОЛИ

РАВИОЛИ С ЛИСИЧКАМИ

ХИНКАЛИ

РАЗНОЕ

ГОРЯЧИЕ САНДАЛИ от lora с форума ABCcooking + КОММЕНТАРИЙ и ФОТО Наташи неженки
ШТРУКЛЫ С СЫРОМ от Вольф с форума ABCcooking

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Суббота, 16 февраля, 2013г. 03:13:51)

2

Пришло в одной их кулинарных рассылок

ПЕЛЬМЕНИ ДОМАШНИЕ

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

Свои первые пельмени я лепила в пять лет и уже к третьему классу школы довольно хорошо готовила это блюдо, но перед написанием своего рецепта пельменей все же решилась заглянуть в разные кулинарные книги и постараться понять, смогла бы я научиться готовить это только с виду простое кушанье по кулинарным книгам. Ну, там везде я нашла практически одинаковое описание, как правильно замешивать тесто для пельменей: «…просеянную муку горкой насыпают на стол, делают в ней воронку, вливают в неё холодное молоко или воду…», ну и так далее. Вот-вот, заставьте молодую неопытную хозяйку такое проделать, и она долго будет ловить это молоко тряпкой по всей кухне. Не проще было бы замешивать тесто в какой-нибудь миске или тазике, откуда ничего не выливается. А ещё один секрет про холодную и тёплую воду. Как-то, совершенно случайно, я влила в муку тёплую воду, о чем не жалею до сих пор. Тесто, замешанное на тёплой воде, получается нежнее,  более эластичное, а посему легче и тоньше раскатывается, отчего пельмени становятся вкуснее, а вот когда варишь пельмени с «толстым» тестом, то оно размокает и делается каким-то липким.

Вот как я сама замешиваю тесто. Наливаю в миску чашку тёплой воды (градусов 30), это примерно 180 граммов, ложку или полторы растительного масла, немного соли, одно яйцо, хорошо перемешиваю и после этого начинаю понемногу всыпать просеянную муку. Пока тесто жидкое и липкое, его можно перемешивать вилкой или лопаточкой, ну а потом, когда добавишь уже достаточно муки, то его надо выложить на стол, присыпанный мукой, и хорошенько вымесить руками. Если поленишься и тесто вымесишь плохо, то в нем кое-где останутся слипшиеся и затвердевшие кусочки муки, и они будут очень мешать при разделке теста. Готовое тесто не должно прилипать к рукам, на ощупь оно гладенькое и тёплое. Его надо слегка обвалять в муке, положить в пакетик и так дать полежать 20-60 минут. А в это время нужно заняться мясом.

Уж если вы взялись за такое трудоёмкое дело, как лепить пельмени, то тут надо сделать все по правилам и купить для начинки ни магазинный фарш и даже ни готовый фарш у частника на рынке, а самое настоящее мясо и потрудиться с ним самой. Вот только тогда у вас и получатся самые настоящие домашние пельмени. Скажу по секрету, это только в первый раз страшно затевать эту канитель, а единожды вкусив такой пельмешек, другого потом просто и не захочется.

Фарш можно сделать из говядины, свинины, баранины, мяса курицы и индейки, как в отдельности, так и в различных их сочетаниях и чем больше сортов мяса будет в вашем фарше, тем пельмени будут вкусней. И не надо ломать голову над вопросом: сколько же процентов того или иного мяса должно быть в фарше. У меня ответ всегда один – сколько чего есть, хотя вот свинина с жирком должна присутствовать везде обязательно, иначе пельмени будут сухими и жёсткими.

Выбранное мясо, например говядину, свинину и кусочек курятины (общий вес примерно 500-600 граммов на тесто, полученное из замеса муки со 180 мл воды), нужно пропустить через мясорубку вместе с большой (очень большой!) головкой лука. Мясо нужно пропускать через мясорубку один раз или два, это уж вы решите самостоятельно, это зависит и от мясорубки и от ваших зубов. Фарш надо посолить и очень хорошо поперчить, а ещё добавить в него сухого укропа. Про чеснок я говорить не буду, это на любителя. А вот сколько влить воды, это очень важный вопрос. Чтобы прочувствовать фарш, его надо вымешивать рукой, влили немного воды, помешали, помяли фарш пятерней, опять влили. Воды входит в фарш довольно много, на такое количество мяса примерно 150 граммов, а то и больше. Когда вымешанный фарш постоит в покое минут 10-15, от него обязательно должно отделиться небольшое количество сока. Если сока нет, значит, фарш суховат, и надо прибавить ещё немного водички. А выступивший сок ни в коем случае не выливайте, просто вмешайте его обратно в фарш. Вот тогда пельмени будут у вас сочными.

Вода для фарша должна быть обязательно холодной (это для теста тёплой). А чтобы пельмени стали ещё более ароматными, то заранее вскипятите грамм 200 воды с 2-3 лавровыми листиками и парой соцветий гвоздики, остудите её в холодильнике до 15-20 градусов и вливайте в фарш.

Если вы в чем-то сомневаетесь и боитесь испортить всю партию пельменей, то слепите сначала парочку на пробу, сварите их в маленькой кастрюльке и попробуйте на вкус, после чего в фарш можно внести изменения.

Очень вкусные и нежные пельмени получаются из курицы и свинины и в этот фарш лучше добавлять не сырой лук, а пережаренный, а кроме укропа добавить ещё и базилика. Если пельмени из говядины и свинины долго хранятся в морозильной камере, то эти после нескольких дней на морозе теряют свой нежный вкус и тонкий аромат. Съесть их надо сразу после приготовления.

Пельмени из индейки и свинины с добавлением молотых грецких орехов и опять же пережаренного лука – это просто объедение. Единственное «но» в этом случае – индейка не должна быть  слишком перемороженной, у мяса, которое долго хранилось и мёрзло, появляется неприятный вкус, а это может испортить все дело.

Как правильно лепить пельмени? Да кто как сможет, но все-таки, если делать их вручную, без всяких там металлических формочек, то они получаются вкусней.

И последний совет, когда будете пельмени отваривать, бросьте в воду лавровый листок, 2-3 горошины душистого перца, веточку укропа, петрушки или сельдерея.

Елена и Алексей ВИНОГРАДОВЫ

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Суббота, 16 февраля, 2013г. 03:11:48)

3

Найдено в интернете

ТЕСТО НА КОЛДУНЫ ИЛИ ПЕЛЬМЕНИ

Взять 3 стакана муки, 2 яйца, соленой воды 7 ложек, т. е. почти 1/2 стакана, соли 1 полную чайную ложечку, замесить крутое тесто, раскатать тонко, но чтобы не прорывалось, накладывать рядами шарики фарша, накрыть краем теста, обжать плотно кругом так, чтобы фарш не вышел наружу, а потом вырезать формой или резцом пирожки в виде полумесяца. На колдуны вырезать меньшей формой, так что из этой пропорции может выйти до 60 штук колдунов, а на пельмени большой формой - штук около 40. Опустить в кипяток соленой воды (на эту пропорцию колдунов, вареников и проч. в кипяток нужно положить одну полную столовую ложку с верхом соли), через 10 минут попробовать, если будут готовы, выбирать осторожно дуршлаговой ложкой на блюдо.

Выдать: 3 стакана, т. е. 1 фунт пшеничной муки, 2 яйца.

Источник: "Современной хозяйке", Молоховец Е.И., 1861 г.

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Суббота, 16 февраля, 2013г. 03:41:16)

4

Найдено в интернете

КОЛДУНЫ ЛИТОВСКИЕ

3/4 фунта сырой говядины от филейной части, 3/4 фунта почечного сала, а кто любит очень жирные колдуны, то 11/2 фунта почечного сала, изрубить очень мелко, положить соли, 5 зерен простого и 10 зерен английского перца, 2 ложки мелко изрубленной луковицы, поджаренной в 1/2 ложке масла, или просто эту луковицу испечь, мелко изрубить, прибавить, кто любит, 1/2 чайной ложечки просеянного майорана и 1-2 ложки жирного бульона, размешать. Приготовить тесто как сказано в рецепте ТЕСТО НА КОЛДУНЫ ИЛИ ПЕЛЬМЕНИ, вырезать колдуны величиной в 1/2 маленького стакана, опустить в кипяток соленой воды, через 1/4 часа попробовать, если готовы, вынимать осторожно дуршлаговой ложкой на блюдо, подавать горячими перед бульоном.

Выдать: 3/4 фунта говядины. 3/4 или 11/2 фунта почечного сала. 5 зерен простого, 10 зерен английского перца. Соли, 1 большую луковицу. (1/2 ложки масла), кто любит, майорана.
На тесто: 3 стакана, т. е. 1 фунт муки, 2 яйца.

Источник: "Современной хозяйке", Молоховец Е.И., 1861 г.

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Суббота, 16 февраля, 2013г. 03:33:18)

5

Найдено в интернете

КОЛДУНЫ С ФАРШЕМ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С СЕЛЕДКОЙ

11/2 фунта телятины без костей сварить, мелко изрубить, смешать с вымоченной, очищенной от костей и мелко изрубленной 1 шотландской или голландской селедкой, 2 крутыми мелко изрубленными яйцами; 1 ложку масла распустить, поджарить в нем 1 небольшую мелко изрубленную луковицу, положить туда же фарш, слегка поджарить, мешая, прибавить мускатного ореха, толченого простого и английского перца, когда остынет, нафаршировать колдуны, и далее вообще поступить с ними как сказано в рецепте ТЕСТО НА КОЛДУНЫ ИЛИ ПЕЛЬМЕНИ. Подавая, облить маслом.

Выдать: 11/2 фунта телятины. 1 шотландскую или голландскую селедку. 2 яйца, 1 луковицу, 1 ложку масла. Мускатного ореха. 6 зерен простого, 6-7 зерен английского перца. 2-3 ложки сливочного масла.
На тесто: 3 стакан, т. е. 1 фунт муки, 2 яйца, соли.

Источник: "Современной хозяйке", Молоховец Е.И., 1861 г.

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Суббота, 16 февраля, 2013г. 03:43:07)

6

Найдено в интернете

ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ

Взять сушеных белых грибов, вымыть их хорошенько в горячей воде, сварить до мягкости, мелко изрубить; распустить в сковороде 1 ложку масла, поджарить в нем мелко изрубленную луковицу и грибы, положить соли, толченого английского перца, остудить, вбить 1-2 яйца, размешать. Далее поступить во всем, как сказано в рецепте ТЕСТО НА КОЛДУНЫ ИЛИ ПЕЛЬМЕНИ. Подавая, облить 2-3 ложками горячего сливочного масла.

Выдать: 1/3 фунта сушеных грибов. 1-3 луковицы, 1 ложку масла. Соли, английского перца. 1-2 яйца, 2-3 ложки сливочного масла.
На тесто: 3 стакана, т. е. 1 фунт муки, 2 яйца.

Источник: "Современной хозяйке", Молоховец Е.И., 1861 г.

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Суббота, 16 февраля, 2013г. 03:46:58)

7

Найдено в интернете

ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ

Сушеные грибы вымыть хорошенько, сварить до мягкости, мелко изрубить, поджарить с 1 луковицей в 1 ложке масла, положить немного перца, смешать с мелко изрубленной копченой ветчиной, далее поступить как сказано в рецепте ТЕСТО НА КОЛДУНЫ ИЛИ ПЕЛЬМЕНИ; подавая, облить горячим маслом.

Выдать:
3/8 фунта сушеных грибов.
1 луковицу, 1 ложку масла.
1/2 фунта копченой ветчины.

На тесто:
3 полные стакана, т. е. 1 фунт муки.
2 яйца, 2 или 3 ложки сливочного масла.

Источник: "Современной хозяйке", Молоховец Е.И., 1861 г.

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Суббота, 16 февраля, 2013г. 03:50:19)

8

Найдено в интернете

ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ

Изрубить мелко 2 луковицы, прибавить нарезанной ломтиками сырой свинины с жиром и очищенной от жил дичи, изрубить все это вместе, положить перца английского и простого, гвоздики. Приготовить тесто и вообще поступить как сказано в рецепте ТЕСТО НА КОЛДУНЫ ИЛИ ПЕЛЬМЕНИ; подавая, облить красным мясным соусом со сливочным маслом, лимонным соком или уксусом; или подавать в том же самом бульоне, в каком варились.

Выдать: 2 луковицы, 3/4 фунта ветчины. 3/4 фунта дичи без костей. Перца английского и простого. Гвоздики 2-3 штуки.

На тесто: 3 стакана, т. е. 1 фунт муки, 2 яйца.

На соус: 1 ложку сливочного масла. 1/4 лимона или уксус. 1 ложку муки, бульона.

Источник: "Современной хозяйке", Молоховец Е.И., 1861 г.

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Суббота, 16 февраля, 2013г. 03:54:51)

9

Найдено в интернете

ПЕЛЬМЕНИ УКРАИНСКИЕ

Приготовить тесто, как сказано в рецепте ТЕСТО НА КОЛДУНЫ ИЛИ ПЕЛЬМЕНИ, или вместо пшеничной взять муки гречневой, или гречневой пополам с пшеничной.
3 стакана свежей черники или свежих слив или вишен, вынув из них косточки, размешать осторожно с 1/2 стакана сахара, чтобы не раздавить ягод, далее поступить во всем как сказано в рецепте ТЕСТО НА КОЛДУНЫ ИЛИ ПЕЛЬМЕНИ. Подавая, облить самой свежей сметаной с сахаром и корицей; эти пельмени подаются и холодными.

Выдать: 3 стакана гречневой муки, или 11/2 стакана гречневой и 11/2 стакана пшеничной.
2 яйца, 3 стакана черники или вишен. 11/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара. 1 чайную ложечку корицы.
Такие пельмени можно поджарить в 1/4 или в 1/2 фунта масла.

Источник: "Современной хозяйке", Молоховец Е.И., 1861 г.

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Суббота, 16 февраля, 2013г. 04:00:36)

10

Найдено в интернете

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ

Взять 11/2 фунта из-под пресса свежего творога, положить ложки 2 сметаны, соли или ложку сахара, 2-3 яйца, размешать; или просто 3 стакана творога и 4 яйца. Приготовить тесто и вообще поступить далее, как сказано в рецепте ТЕСТО НА КОЛДУНЫ ИЛИ ПЕЛЬМЕНИ; подать к ним растопленного сливочного масла или свежей сметаны.

Выдать: 11/2 фунта творога, 2-3 яйца. 1 ложку сахара, соли.

На тесто: 3 стакана муки и 2 яйца. 2-3 ложки сливочного масла, или 1-2 стакана сметаны.
Или сложить вареники на блюдо, облить 2 стаканами сметаны, вставить в печь, чтобы зарумянились.

Источник: "Современной хозяйке", Молоховец Е.И., 1861 г.

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Суббота, 16 февраля, 2013г. 04:03:30)

11

Найдено в интернете

ЛЕПЁШКИ

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

Когда лепишь пельмени или вареники, то в конце почти всегда остается лишним или начинка или тесто. Что с ними делать? Ну, начинку еще можно как-то съесть, а вот что сделать с оставшимся тестом? Я вот, например, чаще всего кладу его в пакетик и убираю в холодильник с мыслью, что завтра что-нибудь придумаю, но благополучно забываю про него, а когда нахожу дня через три, то оно уже ни на что не годно. Безобразие! А ведь из этого оставшегося маленького кусочка теста можно быстро сделать просто потрясающие слоеные лепешки.

Начну издалека. Когда я замешиваю тесто для пельменей или вареников, то обязательно добавляю в него столовую ложку растительного масла. Тесто от этого делается более эластичным, лучше раскатывается и дольше не сохнет. Я беру на 180-200 грамм воды одно яйцо, ложку растительного масла, пол чайной ложки соли, а муки столько, чтобы замесить колобок. После этого тесто обязательно должно полежать в целлофановом пакетике хотя бы полчаса, чтобы расстояться, то есть сделаться однородным. Вот из такого теста и делаются и вареники, и пельмени, а уж из его остатков раскатываются лепешки.

Еще одно уточнение. Если вам такие лепешки понравятся, и вы захотите сделать их как самостоятельное блюдо, то есть без предварительных вареников, то в тесто надо будет добавить масла чуть больше и такое тесто должно полежать не пол часа, а час или два. Тесто в таком случае получится более слоеным, что для вареников совершенно не обязательно.

Раскатываются лепешки так. Отрезаете от основного колобка кусочек теста, чуть меньше грецкого ореха, присыпаете его немного мукой и раскатываете лепешку диаметром сантиметров 10-12. Теперь эту лепешку нужно просто смазать растительным маслом. Ну, просто налейте на нее с четверть чайной ложки масла и повозите по лепешке пальчиками. После этой несложной процедуры сложите лепешку произвольно, хотите вчетверо, а хотите, все ее края соберите в кучку в центре, припудрите мукой, и снова раскатайте. Повторите весь процесс еще раз, то есть смажьте, сложите, припудрите, раскатайте. Но теперь уже раскатывать такую лепешку нужно как следует, чтобы она стала совсем тоненькой, почти прозрачной, или сколько терпения хватит. Перед тем, как раскатывать лепешку в последний раз, посыпьте ее немножко мелкой солью, так будет потом вкуснее.

Жарится такое чудо на хорошо разогретой сковороде, на растительном масле. Масла нужно наливать совсем немного, только чтобы хорошенько смазать сковороду. Когда вы бросите такую лепешку на сковородку, то она моментально начнет покрываться большими и маленькими пупырышками, начнет, как бы расслаиваться. Когда через минуту зарумянится одна сторона, то переверните лепешку и дайте зажариться другой. Лепешки у вас должны получиться хрустящими, ломкими, слоеными, золотистыми и очень вкусными. Вот только обидно, что наедаешься ими очень быстро. Глазами еще десяток бы съел, а в рот уже не лезет.

Елена и Алексей ВИНОГРАДОВЫ

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Суббота, 16 февраля, 2013г. 04:13:31)

12

Получила в одной из кулинарных рассылок о разнообразии пельменей

ПЕЛЬМЕНИ: РАЗНООБРАЗИЕ ВИДОВ И ФОРМ

12.02.2013 Автор: Lilie

http://pic.povary.ru/upload/2013/2/12/O_1360686668.jpg

Пельмени - любимое блюдо многих! И делают их не только из мяса. Есть вкусные пельмени пельмени с рыбой, грибами, с разными овощами и др.
Многие ошибочно полагают, что пельмени — исконно русское блюдо. На самом деле это понастоящему интернациональная еда: ее можно отведать и на Востоке, и на Западе, и у каждого народа свои особенности приготовления пельменей.

Итальянские равиоли — настоящее достояние итальянской кухни. Они могут быть как основным блюдом с традиционной начинкой из мяса, морепродуктов или овощей, так и десертом. В этом случае в равиоли кладут фрукты, ягоды, мягкий сыр.

Цзяоцзыкитайские пельмешки в форме полумесяца или мешочка, в которые чаше всего кладут овощную или мясо-овощную начинку.

Гёдзаяпонские пельмени в виде полумесяца из очень-очень тонко (в них должна просвечиваться начинка) раскатанного теста с начинками из мяса, морепродуктов и овощей. Их варят в бульоне, на пару либо жарят в небольшом количестве масла.

Ну и разве можно обойти вниманием знаменитые вареники - славянское блюдо, наиболее распространённое в украинской кухне? Тесто для них толстое, «пухнатое». Главный секрет его приготовления — вместо воды нужно добавлять сыворотку или простоквашу. Классика жанра — вареники с картошкой или вишней. Впрочем, с начинками можно вволю экспериментировать.

Из стран Балтии первенство в пельменной кухне принадлежит Литве. Здесь их великое множество. Это колдунай с начинкой из сыра с ветчиной, сдобренные свиным салом, тмином и майораном. Из сначала обжаривают, а уж потом отваривают.
Более просто готовятся скриляй, где сыр смешивается с салом и взбитыми желтками.
Вертиняй с начинкой из картофеля - блюдо очень похожее на украинские вареники.
Есть и сладкие шалтоносяй с начинкой из черники, поливаемые в готовом виде сметаной и ягодным соком.

Страны Кавказа. В Грузии вам предложат хинкали с начинкой из баранины или жирной говядины с необыкновенно вкусным бульоном внутри; в Армении — бораки, которые готовят с обжаренным фаршем; в Узбекистане — манты, приготовленные на пару.

ИСТОЧНИК

13

Fima (он же mandrivnik) с нескольких форумов пишет:

ПЕЛЬМЕНИ С МЯСОМ

Мясо, зачищенное от сухожилий и пленок, пропускают через мясорубку, добавляют измельченный лук, соль, сахар, перец, холодную воду (18-20% от веса мяса) и фарш тщательно перемешивают. В муку вливают теплую (30-35 градусов) воду, яйца и замешивают тесто. Выдержав тесто 30-40 мин., раскатывают его в пласт толщиной 2 мм; край пласта шириной 5-6 см смазывают смесью яиц и воды, вдоль полосы располагают ряд шариков фарша на расстоянии 3-4 см один от другого, край пласта приподнимают, накрывают им фарш и вырезают пельмени формочкой. Вес одной штуки - 12-13 г. Обрезки теста используют при повторной раскатке. Готовые пельмени уклад вают на деревянные лотки, посыпанные мукой. Отваривают пельмени в подсоленном кипятке в течение 5-7 мин. Для этого удобно использовать широкую низкую посуду с вставной сеткой. Сваренные пельмени перекладывают с сетки в кастрюлю и поливают растопленным жиром. Отдельно подают сметану, тертый сыр, уксус, зелень.

Тесто 370, фарш 640, яйцо 1/2 шт., сметана 160, масло или маргарин сливочный 40, сыр 90, соль.

Пельмени можно готовить с рыбным фаршем, приготовленным из филе судака, трески, морского окуня.

ИСТОЧНИК

14

Fima (он же mandrivnik) с нескольких форумов пишет:

ПЕЛЬМЕНИ С РЕДЬКОЙ

Редьку натирают, ошпаривают либо прогревают с маслом и смешивают со сметаной. Затем делают обычные пельмени с этим фаршем, отваривают их в подсоленной воде. Подают со сметаной или маслом.

Для теста: мука 60, яйцо 1/8 шт., вода 25, соль 10; для фарша: редька 60, сметана 10, масло топленое 5.

ИСТОЧНИК

15

Даша Barakuda пишет:

http://tak-bilo.ucoz.com/b_smails/6_kuhnik.gif  ПЕЛЬМЕНИ ДОМАШНИЕ

Состав: для теста:

мука - 400 г
яйцо - 1 шт.
вода - 1/2 стакана
соль - 1 ч.л.

Смешать с водой 1 яйцо, добавив соль. Просеять муку, сделать в ней воронку, влить подготовленную смесь. Осторожно, подгребая муку со всех сторон, вымешать тесто.  Обсыпать кусок теста мукой, прикрыть полотенцем и дать полежать 15 минут.

Для фарша: говядина - 500 г, свинина - 500 г, лук - 1 - 2 шт., соль, черный молотый перец по вкусу Способ приготовления: Мясо двух сортов (говядину, свинину) 2 раза пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить, поперчить и все хорошо перемешать.

Тесто, после того как оно пролежало, нужно раскатать в виде длинной не очень толстой полоски, разрезать на небольшие кусочки, а уже их раскатать в тонкие лепешки. На полученные лепешки, сверху положить по чайной ложке мясного фарша, и края их плотно защепить. Отварить их в подсоленной воде 10-15 минут. К ним можно подать соус: майонез и кетчуп 1:1

http://tak-bilo.ucoz.com/smails/blahblah.gif Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

16

Даша Barakuda пишет:

ПЕЛЬМЕНИ МЯСНЫЕ

http://tak-bilo.ucoz.com/_fr/19/3999524.jpg

Для теста:

330 г (1 1/3 стакана) муки,
1/2 яйца,
120 мл воды,
1/3 чайной ложки соли.

Для формования:

2 столовые ложки муки,
1/2 яйца.

Для фарша:

450 г мякоти говядины,
450 г мякоти баранины,
40 г репчатого лука,
6 г соли,
20 мл воды,
щепотка сахара,
перец.

http://tak-bilo.ucoz.com/smails/pov_ra.gif

Для подачи:

125 мл (1/2 стакана) 3%-ного уксуса, или кетчупа,  или 50 г сливочного масла и 50 г сыра.
Пельмени готовим из пресного теста. Для фарша берем мякоть говядины и баранины, режем кусочками, смешиваем с крупно нарезанным репчатым луком и пропускаем через мясорубку 2 раза. К измельченному мясу с луком добавляем воду, соль, черный молотый перец, затем все тщательно перемешиваем. Формуем пельмени более крупного размера и варим.

http://tak-bilo.ucoz.com/smails/podat.gif Готовые пельмени кладем на блюдо и подаем с 3%-ным уксусом, кетчупом, со сливочным маслом и тертым сыром

ИСТОЧНИК

17

Даша Barakuda пишет:

У вас остались пельмени, приготовьте вкусное блюдо "пельмени в горшочке": В горшочек положить 10 вареных пельмений, полчайной ложки сл. масла, полить 3 ложками сметаны, посыпать тертым сыром и зеленью, так чтоб пельмени не видно было, и поставить в духовку на 10-15 мин при 230'. Приятного аппетита!

ПЕЛЬМЕНИ В ГОРШОЧКАХ

http://tak-bilo.ucoz.com/b_smails/4_gorshok.gif

Ингредиенты:

15-20 шт. пельменей
100 г печени
1 шт. лук
0,5 стак. куриного бульoна
1 ст.л. майонеза
мука, вода

http://tak-bilo.ucoz.com/smails1/devgot.gif

Печень поджарить на сковороде вместе с луком. Пельмени сложить в горшочек, выложить сверху печень с луком, залить бульоном, добавить майонез.
Из воды и муки приготовить лепешку, которой накрыть горшочек. Поставить в предварительно разогретую духовку. Готовность по приобретению лепешки-крышечки золотистого цвета.

http://tak-bilo.ucoz.com/smails/amam.gif Я подаю не снимая крышку. (Осторожно, очень горяча!).

ИСТОЧНИК

18

Даша Barakuda пишет:

ПЕЛЬМЕНИ С РЕДЬКОЙ

Редьку натереть на мелкой тёрке, слегка обжарить на масле и добавить сметану. С этим фаршем готовят пельмени, далее всё как обычно.

http://tak-bilo.ucoz.com/b_smails/6_kuhnik.gif

А вообще-то зелёная редька очень полезна и хранится хорошо так что можно делать разные салаты с маслом, со сметаной, с морковкой, с яблочком, с творогом, с квашеной капустой...

ИСТОЧНИК

19

Даша Barakuda пишет:

ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ

Вам потребуется:

Мука - 2 стакана;
1 яйцо;
вода - 3/4 стакана;
сливочное масло - 2 ст.л.;
соль.

Для фарша:

300 г мяса,
2 ст.л. сливочного масла,
мускатный орех - 2 г,
сливки - 2 ст. л.
лук репчатый - 1 шт.,
соль, перець.

http://tak-bilo.ucoz.com/b_smails/6_kuhnik.gif

Муку высыпать на стол, сделать лунку, влить туда 1/2 яйца, воду посолить, замесить крутое тесто, оставить его на полчаса.

Фарш:  мясо два раза провернуть через мясорубку с маслом и мускатным орехом, посолить, поперчить, перемешать, постепенно вливая сливки, добавить нарезанный лук.

Тесто раскатать тонким пластом, стаканом выдавить кругляшки, на каждый положить чайную ложку фарша, сложить каждый кружок пополам и края плотно защипать. Взбить яйца, смазать им пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить на холод. Готовить на пару 10 мин.

ИСТОЧНИК

20

Даша Barakuda пишет:

ПЕЛЬМЕНИ

http://tak-bilo.ucoz.com/_fr/19/s9391986.jpg

Необходимые продукты:

мука пшеничная - 660 г
яйцо - 1 шт.
вода - 330 г
говядина - 400 г мякоти
свинина - 460 г мякоти
лук репчатый - 1 головка
соль
перец

Способ приготовления блюда:

Для фарша говядину и свинину нарежьте на куски и пропустите через мясорубку. Добавьте соль, перец, воду, пропущенный через мясорубку лук и все перемешайте.
Просеянную муку насыпьте на стол и сделайте воронкообразное углубление. Налейте воду, смешанную с яйцом и солью (12 г), и замесите крутое однородное тесто. Дайте полежать 20–30 минут для набухания клейковины.

Тесто раскатайте в жгут, нарежьте кусочками и раскатайте сочни. На сочни выложите фарш, сформуйте пельмени и отварите их в подсоленной воде в течение 8–10 минут.

К пельменям подайте сливочное масло, сметану, столовый уксус.

ПЕЛЬМЕНИ РУССКИЕ

http://tak-bilo.ucoz.com/_fr/19/s0341615.jpg

Для теста:

Одно яйцо,
четверть стакана ледяной воды,
соль, мука.

Для фарша:

По 300 граммов свинины, говядины и баранины, одна крупная луковица и несколько зубчиков чеснока.

Настоящие сибирские пельмени отличаются от всех остальных. Во-первых, они мелкие. На ложку садится не менее трех штук. Кружочки вырезаются не стаканом, а рюмочкой. В тесто для пельменей обязательно наливается студено-холодная вода, вплоть до тертого льда. Тогда тесто получается пластичным, раскатывается тонко, легко. Фарш же делается обязательно из нескольких видов мяса. Три - это минимум! Свинина, баранина, говядина. Еще медвежатину добавляли, она сладкая. Лук и чеснок для фарша обязательно рубится ножом, никаких мясорубок! А чтобы фарш был еще сочней, в него можно добавить немного воды, опять же очень холодной, студеной.

Тесто вымесили, теперь его надо накрыть горячей кастрюлькой на полчаса для выстаивания. Потом отщипываем от теста кусочек, раскатываем его тонко-тонко, так, чтобы рисунок стола просвечивался. Кружочки вырезаем рюмочкой, кладем немного фарша и залепляем получившийся полукруг.

Варят пельмени в широкой кастрюле, чтобы им было не тесно, и чтобы они не слиплись. В воду желательно добавить, помимо соли, лавровый лист и перец горошком.

ИСТОЧНИК


Вы здесь » В ГОСТЯХ У ОЛЬГИ-АЛЁНУШКИ » КУЛИНАРНО-РЕЦЕПТУРНЫЙ ВИНЕГРЕТ » Вареники, колдуны, лепёшки, манты, пельмени, равиоли, хинкали, и т.д.