РЕГИСТРИРУЙТЕСЬ на нашем НОВОМ форуме по адресу:

КРУГ ДРУЗЕЙ

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » В ГОСТЯХ У ОЛЬГИ-АЛЁНУШКИ » ВЫПЕЧКА СЛАДКАЯ и НЕСЛАДКАЯ » Пряники-прянички, Печенье и Коврижки


Пряники-прянички, Печенье и Коврижки

Сообщений 21 страница 40 из 182

1

СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ

КОВРИЖКИ

МАКОВАЯ КОВРИЖКА

ПЕЧЕНЬЕ

КОКОСОВЫЕ МАКРОНЫ

МЕДОВЫЕ ПЕЧЕНЬЯ от Afa (от Ирочки с форума "Хорошая кухня")

ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

ПЕЧЕНЬЕ С НАЧИНКОЙ из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

ПРЯНИКИ и ПРЯНИЧКИ

МЕДОВЫЕ ПРЯНИКИ ФОРМОВАННЫЕ от ~Георгии~

ПРЯНИКИ МЕДОВЫЕ из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых
ПРЯНИЧКИ
ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК

ТУЛЬСКИЙ ПРЯНИК

Отредактировано Нафаня (Среда, 25 апреля, 2007г. 11:04:05)

21

Аня - Anchie - с форума "Готовим дома. Перезагрузка" пишет:

МЯГКИЙ ПИПАРКООК СО СЛИВОЧНОЙ ГЛАЗУРЬЮ

Pehme piparkook, или мягкий пипаркоок, является неотъемлемой частью предрождественской поры в Эстонии, да и на само Рождество его тоже пекут.

С печеньем пипаркоок вы уже знакомы :) Поэтому несложно догадаться, чем пахнет и какой на вкус этот мягкий пипаркоок. Он очень душистый, как и печенье, благодаря специям, очень мокрый и нежный благодаря кефиру, а брусничное варенье добавляет особенную нотку :girl_yes:

Если вы испечете мягкий пипаркоок, то ваша кухня, да и вся квартира, будет пахнуть Рождеством и на душе будет тепло :vkusno: :santa:

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134299612.jpg

Состав:

400 г муки
300 г сахара
1 ст.л. корицы
2 ч.л. гвоздики
1 ст.л. соды
0,5 ч.л. соли
500 мл кефира
150 г брусничного варенья
100 г растопленного сливочного масла

Глазурь:

200 г сливочного сыра (Филадельфия)
50 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахарной пудры
брусника

Приготовление:

1. В отдельной миске смешайте все сухие ингредиенты. Добавьте кефир и перемешайте деревянной ложкой. Затем добавьте брусничное варенье и снова перемешайте вручную. В последнюю очередь добавьте остывшее растопленное масло и снова перемешайте вручную до однородной массы, но не мешайте слишком долго*.

2. Застелите глубокую форму размером 25х30 см** пергаментной бумагой, вылейте в нее тесто и запекайте в духовке при 200С примерно 35-40 минут (готовность проверьте палочкой).

3. Коржу дайте немного остыть и в это время готовьте глазурь.

4. Для глазури взбейте сливочный сыр комнатной температуры вместе с просеянной сахарной пудрой и мягким маслом. Намажьте получившейся глазурью весь корж. Украсьте брусникой.

* Замешивать тесто нужно непосредственно перед выпеканием (то есть, духовка должна быть разогрета заранее), так как сода и кефир начинают сразу взаимодействовать. Если с выпеканием промедлить, то пирог может и не подняться.

** На самом деле получаемое тесто предназначено для формы большего размера. Тогда получится более тонкий корж, на который пойдет больше сливочной глазури. В форме 25х30 см корж получается 4 см в высоту.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134299613.jpg

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134299614.jpg

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134299615.jpg

ИСТОЧНИК

22

СПЕЛУКОС - РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Спекулос - рождественское печенье, обожаемое в Голландии, Бельгии и на севере Германии. Часто их пекут в формочках с оттиском изображения святого Николая с мельницами.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134299620.jpg

О блюде:

На 20-36 штук, в зависимости от размера формы:
Время подготовки: 15 минут
Время охлаждения: на ночь
Время приготовления: 10-15 минут
Температура духовки: 180 °С

Нам понадобятся такие ингредиенты:

• 125 г сливочного масла (размягченного)
• 150 г светло-коричневого рассыпчатого сахара
• цедра 1 лимона (измельчить на мелкой терке)
• 1 яйцо (растереть)
• 200 г муки
• 50 г молотого миндаля
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. молотой корицы
• по 1/4 ч. л. молотого имбиря, гвоздики и мускатного ореха
• 1/4 ч. л. соли
• сахарная пудра для присыпки
• пластинки миндаля (дополнительно)

Утварь:

• формочки для печенья с фигурными рисунками на дне (присыпать сахаром) или стакан с дном диаметром 5 см
• 2 противня, выстеленных пекарской бумагой

Способ приготовления:

1 Миксером взбейте масло с сахаром и лимонной цедрой в пышный светлый крем. Продолжая взбивать, порциями введите яйцо. Отдельно венчиком размешайте муку с молотым миндалем, разрыхлителем, солью и пряностями. Соедините с масляным кремом и тщательно разотрите до однородности. Сформуйте из теста шар, слегка приплющите и оберните пищевой пленкой, положите на ночь в холодильник.

2 Разогрейте духовку до 180 °С. Если ваши формочки для печенья с фигурным дном, присыпьте каждую сахарной пудрой или мелким сахаром, излишки вытряхните. Разделите тесто на шарики (размер зависит от формочек; поскольку каждая заготовка должна быть толщиной около 5 мм, лучше потренироваться). На пару минут поместите тестяные шарики на полку холодильника. Каждый шарик теста распределите по формочке и хорошо прижмите плоской стороной ладони. Переверните на ладонь заготовку и переложите на подготовленный противень рисунком вверх. Если формочки нет, скатайте из теста шарики диаметром 2 см, снова охладите, после чего покатайте по доске, присыпанной сахарной пудрой. Припылите дно стакана с внешней стороны сахарной пудрой и придавите каждый шарик теста -так край печенья получится немного кружевным. Каждый раз опускайте стакан в сахарную пудру и придавливайте следующий шарик теста. Посыпьте эти кружки пластинками миндаля. Пеките печенье 10-15 минут, остудите и храните в герметичном контейнере.

ИСТОЧНИК

23

НЕМЕЦКОЕ ПРЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134299621.jpg

Нам понадобятся такие ингредиенты:

• 2¼ стакана муки
• ¼ ч.л. разрыхлителя
• ½ ч.л. имбиря, молотого
• ¼ ч.л. мускатного ореха, молотого
• ½ ч.л. кардамона, молотого
• ½ ч.л. корицы, молотой
• ¼ ч.л. черного перца, свежемолотого
• 3 яйца
• 1 стакан коричневого сахара
• 1 стакан сахарной пуды, просеять

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°С. Застелите два противня пекарской бумагой.

2. Просейте муку, пекарский порошок и специи. Разделите одно яйцо на белок и желток, отложите белок для глазури. Разбейте два оставшихся яйца в миску, добавьте туда же желток, сахар и взбейте миксером – масса должна загустеть до кремовой текстуры. Добавьте смесь сухих ингредиентов и хорошо перемешайте.

3. С помощью столовой ложки сформируйте из теста шарики и разложите их на противне на расстоянии 3 см друг от друга. Каждый шарик слегка придавите пальцами. Выпекайте 15 минут – печенье должно слегка затвердеть. Оставьте его на 5 минут на противне, затем переложите на проволочную решетку до полного остывания.

4. Слегка взбейте оставшийся белок в миске, с помощью деревянной ложки постепенно введите в него сахарную пудру – должна получиться достаточно густая, но текучая мягкая глазурь. Полейте остывшее печенье глазурью и оставьте до полного застывания.

ИСТОЧНИК

24

ПЕРЕЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ В ШОКОЛАДЕ

Такое печенье с глазурью готовят почти так же, как сладости из Силезии, исторической области в Центральной Европе, где всегда любили добавлять в выпечку разнообразные пряности. Коричневый сахар и мед в комбинации с пряностями в тесте придает печенью теплый перечный аромат.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134299319.jpg

О блюде:

Примерно на 30 штук:
Время подготовки: 30 минут
Время охлаждения: 1 час 30 минут
Время приготовления: около 20 минут
Время остывания: около 1 часа
Время застывания: около 1 часа
Температура духовки: 180 “С

Нам понадобятся такие ингредиенты:

Для печенья:

• 125 г сливочного масла (размягченного)
• 125 г светло-коричневого сахара
• 1 яйцо (растереть)
• 125 г прозрачного светлого меда
• 400 г муки + 2 ч.л. разрыхлителя (плюс мука для раскатки)
• 1/2 ч. л. молотой гвоздики
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 1/2 ч. л. тертого мускатного ореха
• 1 щепотка молотого бадьяна
• 1 щепотка черного перца

Для белой глазури:

• 175 г сахарной пудры

Для шоколадной глазури и украшения:

• 125 г черного шоколада
• 125 г молочного шоколада

Утварь:

• гладкая формочка для печенья диаметром 6 см
• силиконовый противень
• металлический противень
• силиконовый кондитерский мешочек с гладкой насадкой

Способ приготовления:

1. Взбейте масло с сахаром в кремовую массу. Продолжая взбивать, добавьте яйцо и мед. Просейте муку с разрыхлителем и пряностями и замесите плотное тесто. Слегка вымесите его на присыпанной мукой поверхности до однородности. Сформуйте из теста шар, оберните пищевой пленкой и поставьте на холод на 30 минут.

2. Раскатайте половину теста на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной примерно 5 мм. Вырежьте формочкой около 15 кружков. Положите на металлический противень силиконовый, переложите на него тестяные круги. Поместите на полку холодильника на 30 минут.

3. Разогрейте духовку до 180 °С. Пеките печенье 8-10 минут, пока оно не станет твердым на ощупь. Оставьте на противне на 5 минут, затем переложите изделия на решетку до полного остывания. Испеките вторую партию печенья из оставшегося теста.

4. Просейте сахарную пудру и, долив достаточное количество холодной воды, разотрите до получения однородной густой глазури. Намажьте получившейся белой глазурью половину печенья и оставьте до застывания. Расплавьте черный шоколад на водяной бане или в микроволновой печи и обмакните в него оставшееся печенье верхней стороной. Дайте застыть. Расплавьте молочный шоколад и нанесите его на изделия в виде спиралек из кондитерского мешочка.

ИСТОЧНИК

25

НОРВЕЖСКОЕ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ БЛЮДО "PEPPERKAKER" или "ПЕРЕЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ"

Автор: olganorway

Когда по дому разносятся пряные запахи рождественского перечного печенья, значит Рождество на пороге! Эти запахи, а также возбужденные разговоры детей в фартуках и со скалками вокруг кухонного стола, создают хорошее новогоднее настроение, а дегустация этих традиционных пикантных пряников невероятно хороши в самые короткие дни норвежской полярной ночи в преддверии Рождества...

Ингредиенты:

300 г сливочного масла
300 г сахара
1 дл темной кукурузной патоки
½ ч.л. молотой гвоздики
2 ч.л. молотого имбиря
2 ч.л. перца
2 ч.л. молотой корицы
2 яйца
4 ч.л. соды (именно соды, а не разрыхлителя)
ок. 900 г муки

Глазурь из сахарной пудры

ок. 250 г сахарной пудры
1 яичный белок
½ ч.л. лимонного сока

Приготовление:

1. Смешать масло, кукурузный сироп и сахар в небольшой кастрюле. Нагревать до полного растворения сахара. Добавить гвоздику, имбирь, перец и корицу. Тщательно перемешать.

2. Снять с огня и охладить. Добавить яйца.

3. Добавить пищевую соду в муку. Замесить пластичное тесто. Если тесто чересчур мягкое – добавьте еще муки.

4. Завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и оставить его холодном месте на несколько часов, а лучше - на ночь .

5. Раскатать тесто толщиной 3 мм, подсыпая муку. Вырезать пряничные формы и разложить на противне.  Выпекать пряники в середине духовки при температуре 175 ° С в течение ок. 10 минут. Охладить на решетке.

6. Смешать сахарную пудру, яичный белок и лимонный сок до состояния густой глазури. Украсить выпечку.

Хранить пряники необходимо в герметичном металлическом контейнере (коробке) .

Из Pepperkaker можно приготовить прекрасные острые рождественские закуски.

1. На каждый пряник положите ложечку жирной сметаны, а сверху – кусочек острого мясного рулета, салтисона, ветчины.

2. Острый сыр хорошо смешать со сметаной. Добавить по чайной ложке смеси на каждый  пряник. Украсить грецкими орехами.

Эти блюда нужно готовить непосредственно перед застольем, так как, если приготовить эти блюда раньше, пряники станут чересчур мягкими.

Очень популярно перед Рождеством устраивать веселые праздники для детей по выпечке таких рождественских пряников. Девочки, обычно, приглашают своих подруг, вырезают пряники, а затем – с наслаждением разрисовывают их глазурью, соревнуясь в своей фантазии. Из этого же теста делают и пряничные домики, предварительно «выкраивая» стены и крышу...

Такие же праздники в преддверии Рождества устраивают и в школах. Здесь девочки получают первые навыки обращения с кухонной утварью и приготовления пищи, выпечки. Затем приглашаются «на кофе» и Pepperkaker дедушки, бабушки, папы и мамы.

Pepperkaker также используются в качестве съедобных рождественских подарков.

ПЕРЕВОД С НОРВЕЖСКОГО OLGANORWAY

ИСТОЧНИК

26

НОРВЕЖСКОЕ ПЕРЕЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ от victoriya

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134299932.jpg

Ингредиенты:

Для 1 партии печенья

250 г / около 1 чашки несоленого сливочного масла
225 г / почти 1 чашка рафинированного сахарного песка
55 мл жирных сливок
1 ст.л. горячей воды
1 ч.л. соды
6 стручков кардамона
500 г обычной муки
1 ч.л. пекарского порошка
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого черного перца

Способ приготовления блюда:

Черный перец - это как раз один из таких ингредиентов! Перец совсем не делает печенье острым, но добавляет ноту неожиданности. Вы ожидали, что съедите что-то сладкое, но вкус кажется вам несколько странным...

В большой чаше смешайте до состояния однородной массы сливочное масло и сахар, а потом добавьте сливки.

В другой чаше растворите в воде соду и влейте получившуюся смесь в первую чашу. Осторожно разделите на части стручки кардамона, достаньте из них семена и отделите скорлупу. Пестелем в ступке или обратной стороной ложки растолките кардамон в порошок.

Просейте в чашу муку, пекарский порошок и специи и замесите тесто. Скатайте из теста некое подобие большой колбасы и заверните его в пищевую пленку. Не менее чем на час поставьте тесто в холодильник.

Прогрейте духовку до 190 °С. Поставьте в нее 2 противня с силиконовыми прокладками.

Достаньте тесто из холодильника, порежьте его на ломтики и положите ломтики на противни. Выпекайте 6-8 минут, пока тесто не подрумянится. Готовое тесто переложите на железную решетку для остывания.

ИСТОЧНИК

27

ПЕРЕЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ (Piparkukas, Lebkuchen) с сайта maiam.ru

Кто был в Прибалтике или Германии, безусловно оценили вкус этого зимнего пряного печенья. Хрустящее, сладкое, со вкусом корицы и мускатного ореха.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134302349.jpg

Ингредиенты (на 100 штук):

• 450 г муки,
• 125 мл сахарного сиропа (фирма Dansukker "MÖRK SIRAP"),
• 120 г сахара,
• 150 г сливочного масла,
• ½ ч.л. разрыхлителя,
• специи по 10 г или ½ ч.л. (молотой корицы, гвоздики, перца, кардамона, мускатного ореха).

Способ приготовления:

Сахар растопить в кастрюле с толстым дном, затем добавить сироп, мешать постоянно, чтобы не образовалась карамель. Положить кусочки сливочного масла, мешать и растопить в однородную массу. Снять с огня, добавить специи и перемешать. Положить половину муки и мешать до тех пор, пока масса не остынет. Добавить оставшуюся муку с разрыхлителем. Руками вымесить тесто, до гладкого и блестящего комка. Положить на сутки в холодильник. Утром тесто согреть при комнатной температуре. Раскатать тонко на пекарской бумаге (3-4 мм), вырезать формочками фигурки, убрать лишнее тесто. Выпекать при 200 градусах не более 5 минут.

Этот рецепт не подходит для толстого печенья.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

28

brendabaker с сайта hlebopechka.ru пишет:

ПЕПАРКООК - ЭСТОНСКОЕ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134302316.jpg

Ингредиенты:

Мука пшеничная, в/с - 4-4,5 стакана
Сахар - 1,5 стакана
Вода - 0,5 стакана
Масло сливочное - 160 г
Сода - 1 ч.л,
Имбирь молотый, сухой - 1 ч.л.
Корица молотая - 1 ч.л.
Гвоздика молотая - 0,5 ч.л.
Кардамон и мускатный орех, молотые - по 1 щепотке
Соль и черный молотый перец - по желанию щепотка

Для сиропа вода и сахар по 3 ст.л.

Способ приготовления

Подготовим и отмерим все ингредиенты в нужном количестве.
Муку просеем в большую миску. Смешаем с содой.

Затем приготовим сироп.

Для этого положим в кокотницу или сковороду маленького диаметра 3 ст.л. сахара и, помешивая, прожарим на сковороде до жидкой массы темно-коричневого цвета. Снимем с огня и ОСТОРОЖНО вольем 3 ст.л. воды. Перемешаем до полного растворения жженого сахара в воде и чуть уварим, чтобы получился сироп.

Теперь нужно взять литровую кастрюльку, влить в нее 0,5 стакана воды, положить 1,5 стакана сахара и сироп, нагреть до горячего и перемешивать до полного растворения сахара. Снять с огня, добавить пряности и масло и все размешать, чтобы масло растаяло. Содержимое кастрюльки остудить до теплого и влить в миску с мукой.

Замесить тесто, дать остыть в холодильнике минимум 5 часов, а лучше всю ночь, (я готовлю тесто заранее, кладу в пакет и в морозилку дней на 7-15).

Перед выпечкой достать тесто, дать постоять 1 час при комнатной температуре, чтобы его можно было раскатать в пласт, толщиной 3-4 мм и вырезать фигурное печенье. В каждом печенье можно проделать дырочки с помощью соломинки для коктейля, чтобы после выпечки, продеть в них разноцветные ленточки и повесить печенье на Рождественскую ёлку.

Выпекать 10 минут при 160℃ на противне на пекарский бумаге на расстоянии друг от друга. Готовое печенье можно посыпать сахарной пудрой или украсить глазурью.
             
Блюдо рассчитано на 4 противня размером 35х30
Время приготовления: 30 минут + 6 часов + выпечка 40-50 минут
Программа приготовления: Духовка

Примечание

Рецепт из книги "Легендарные блюда Советской кухни", но перечное печенье пекут не только в Эстонии, но и в Латвии, Дании, Швеции.
По традиции перечным печеньем сначала украшают ёлку, а 13 января его едят.

brendabaker пишет:

Печенье рассыпчатое, по вкусу кажется, что с мёдом, больше всего напоминает датское печенье в железных коробках Danish butter cookies.
Есть небольшая жгучесть от имбиря в послевкусии.
Мне больше понравился вариант после недели в морозилке, вкус пряностей как бы стал насыщенней и совсем не чувствовалась сода.
Когда делала через 5 часов, при выпечке был легкий запах соды и печенье больше напоминало обычное масляное, мягкое, рассыпчатое.
Черный перец я не добавляла.

ИСТОЧНИК

29

ДАТСКОЕ ПЕРЕЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ "ОРЕШКИ"

Автор: Фрося Педалькина с сайта povarenok.ru

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134304198.jpg

Решила и я поизучать "Новогодние вкусы планеты", в частности рождественскую выпечку. Открыла для себя много нового и вкусного! Спешу поделиться простым, быстрым и вкусным печеньем из Датского Королевства.

Время приготовления: 25 минут

Ингредиенты:

Масло сливочное — 125 г
Сахар коричневый — 125 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Сода — 1 ч. л.
Гвоздика (молотая) — 1/2 ч.л.
Кардамон (молотый) — 1/2 ч.л.
Корица — 1/2 ч.л.
Орех мускатный — 1/2 ч.л.
Перец черный — 1 щепот.
Мука пшеничная — 275 г
Орехи

Приготовление:

В миску просеять муку, соду и специи

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134304193.jpg

Яйцо взбить с сахаром.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134304194.jpg

Сливочное масло растопить и смешать с яичной смесью.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134304195.jpg

Добавить муку и вымесить тесто. Скатать небольшие колбаски, отщипнуть по маленькому шарику, слегка приплюснуть - орешек готов.
Можно привлечь к этой творческой работе детишек, им понравится!

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134304196.jpg

Выложить на смазанный противень, выпекать при температуре 180 гр. 10-15 минут.
На самом деле печенье печется очень быстро, я чуть его не спалила. Буквально 10 минут + 2 минуты под грилем для подрумянивания.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134304197.jpg

Вкусное хрустящее печенье! В следующий раз добавлю орехов.
Хранить в герметичной банке, чтобы не отсырело.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134304198.jpg

Примечания:

Слово "Jul" ("Юль" - по-датски "Рождество" ) по некоторым версиям заимствовано из древне-финского и означает именно "пир".
По другой версии слово "Jul" восходит к санскриту и родственно слову "Колесо" ("Hjul" по-датски) и означает "Поворот" (имеется в виду поворот солнца).

Перечные орешки продаются в Дании на Рождество и прекрасно подходят к чаю, кофе и глоггу (горячему пряному вину). К тому же, это по-прежнему хороший подарок, особенно для детей.

Большинство рецептов печений рассчитано на неимоверное количество порций - 200 -300 штук, не меньше! У традиции этой, оказывается, более древние корни. Если кто-нибудь в дни зимнего солнцестояния случайно зайдет в дом и останется ненакормленным, то человек этот рассердится и спугнет добрый дух праздника из дома. Вот почему важно в эти дни всегда иметь в доме какую-нибудь еду в достаточных количествах, а что может быть лучше печений?

Чаще всего рождественские сладости упаковывают в прозрачный целлофан и украшают лентами. Если это орешки и конфетки, то упаковке придают коническую форму. Также продаются жестяные коробки, разрисованные на рождественскую тему. Иногда сладости складывают в картонные коробки, обклеенные золоченой бумагой, или в полотняные мешочки (чаще всего им придают форму колпачка). Колпачки также делают из цветной бумаги, тогда их можно вешать на елку.

ИСТОЧНИК

30

НОРВЕЖСКОЕ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ "ПОРАДУЙ БЛИЗКИХ" с сайта povarenok.ru

Автор: ПантерРрочка

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134304699.jpg

Этот рецепт - один из вариантов приготовления норвежского рождественского карамельного печенья - “karamellkaker.” Уверена, что буду обязательно повторять это потрясающее печенье на новогодние праздники. Может, на внешний вид - это не самая красивая выпечка, но на вкус... Это что-то божественное! Хрустящее по краям, а серединка чем-то похожа на тянучку. Пряное, с легкой медовой ноткой... А безумно вкусный аромат специй соберет на кухне всю семью...

Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 18

Ингредиенты:

Мука пшеничная (стакан на 250 мл) — 1/2 стак.
Сахар тростниковый (Мистраль) — 1/2 стак.
Хлопья овсяные (геркулес) — 1/2 стак.
Корица — 1/2 ч. л.
Имбирь — 1/4 ч. л.
Гвоздика — 1/8 ч. л.
Разрыхлитель теста — 1/4 ч. л.
Соль — 1 щепот.
Масло сливочное — 80 г
Йогурт (натуральный) — 100 мл
Мед (жидкий) — 2 ст.л.

Приготовление:

Смешать сухие ингредиенты: просеянную муку, тростниковый сахар, разрыхлитель, овсяные хлопья и специи (корицу, имбирь, гвоздику, соль).

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134304700.jpg

Смешать жидкие ингредиенты: растопленное сливочное масло, йогурт и жидкий мед.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134304701.jpg

Смешать сухие ингредиенты с жидкими. (Если тесто очень густое, добавьте немного йогурта.)

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134304702.jpg

Противень застелить пергаментом или силиконовым ковриком. Выкладывать тесто по 1 чайной ложке. Располагайте печенья далеко друг от друга, потому что при выпечке оно растекается. У меня не очень большая духовка, поэтому на 1 противень у меня поместилось только 9 печений.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134304703.jpg

Поставьте противень в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 12-15 минут. Печенье должно быть золотистого цвета. Дать ему остыть и снять с противня. Часть печений я посыпала сахарной пудрой. У других смазала края медом и украсила цветной посыпкой. Но это не обязательно, они вкусные сами по себе!

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134304704.jpg

На этом фото я хотела показать текстуру печенья. Оно не гладкое, а с интересными дырочками

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134304705.jpg

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134304706.jpg

ИСТОЧНИК

31

РОЖДЕСТВЕНСКОЕ ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ - PEPPERKAKER (норвежская кухня) от Натальи Грухиной с сайта grukhina.ru

Pepperkaker - это традиционные норвежские рождественские печенья.
Дословно pepperkake переводится как "перцовое печенье", поэтому в некоторых рецептах среди ингредиентов можно встретить и свежемолотый перец.
Но, на мой взгляд, без перца "перцовое печенье" намного вкуснее :-)

Когда я готовлю pepperkaker, мне всегда помогает мой сынок Маркус. Ему нравится раскатывать тесто маленькой скалкой, вырезать фигурки, украшать их, ну и, конечно, кушать. Это увлекательное, полезное и очень "вкусное" занятие для малышей.

И так... зовите ваших маленьких помощников - мы начинаем!

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134304199.jpg

Ингредиенты:

* яица - 2 шт.;
* сахар - 200 г;
* масло (или маргарин) - 125 г;
* густой сахарный сироп (lys eller mørk sirup) - 250 г;
* молотая корица - 1 ч.л.;
* молотые гвоздика, имбирь, кардамон - по 0,5 ч.л.;
* молотый черный перец (по желанию) - по 0,5 ч.л.;
* разрыхлитель - 2 ч.л.;
* мука - ок. 600 г

Ингредиенты для сахарной глазури:

* яичный белок - 1 шт.;
* сахарная пудра - 200-225 г

Приготовление:

1. Смешиваем сахар, сироп и масло и подогреваем на небольшом огне, постоянно помешивая, до образования однородной смеси.

2. В охлажденную смесь масла, сиропа и сахара добавляем яйцо, тщательно перемешиваем.

3. В отдельной емкости смешиваем все сухие ингредиенты.
Совет: не добавляйте всю муку сразу, добавьте сначала 3/4 муки, а оставшуюся муку используйте при раскатывании теста.

4. Замешиваем тесто из смеси масла, сахара и сиропа и сухих ингредиентов. Тесто лучше всего оставить в холодном месте на 1-2 дня.

5. Раскатываем тесто толщиной 3-5 мм, вырезаем печенье нужной формы (здесь можно скачать трафареты для печенья) и выкладываем на противень, застеленный для пергаментом.

6. Выпекаем в духовке 8-10 минут при температуре 200 градусов. Готовое печенье охлаждаем на решетке или другой ровной поверхности.

7. Печенье можно украсить сахарной глазурью, цветным шоколадным драже (например, Non-Stop), кусочками мармелада и т.д.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134304200.jpg

Чтобы приготовить сахарную глазурь, слегка взбиваем белок и постепенно добавляем в него сахарную пудру. Попробуйте сделать из смеси пики, если они сохраняют форму - глазурь готова!
Складываем глазурь в пакет, отрезаем у него кончик и украшаем печенье.
Другие украшения приклеиваем к печенью также с помощью глазури.
Сахарной глазури можно придать различные цвета, например, при помощи пищевых красителей или небольшого количества цветного желе (в виде порошка).
Также сейчас в продаже можно найти шоколадную и клубничную сахарную пудру (например, DanSukker), которые уже обладают коричневым и розовым цветом соответственно.

Советы:

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134304201.jpg

- "перечное печенье" можно использовать, как украшение для елки. Для этого, пока печенье еще теплое проделайте в нем отверстие, например, при помощи трубочки для коктейля. Затем проденьте через отверстие ленточку и завяжите на ней узелок.
Оригинальное съедобное украшение для елки готово!

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134304202.jpg

- рождественское печенье - это и отличный подарок для близких и друзей!

- из такого теста можно приготовить и пряничный домик.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

32

ptisa lira с сайта koolinar.ru пишет:

ИМБИРНО-ЛИМОННО-ПЕРЕЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134305126.jpg

Ингредиенты

Тесто:

Масло сливочное - 130 г,
Имбирь молотый (я использовала тертый свежий корешок) - 2 ч.л.,
Молотый черный перец - 0,5 ч.л.,
Молотая корица - 0,5 ч.л.,
Какао порошок - 1 ст.л.,
Мед - столовая ложка с большущей горкой,
Сахар - 3/4 стакана (положила меньше, 2/4, т.к. мед добавляла),
Крепкий кофе - 1/4 чашки (опять же положила меньше, где-то две чайные ложки с горкой быстрорастворимого Nescafe espresso),
Яйцо сырое - 1 шт. крупное,
Сода не гашеная - 1/2 ч.л.,
Мука - 1 стакан с горкой (примерно 300 г),
Грецкий орех свежеочищенный (не было у меня - не положила) - около 1 стакана.

Крем:

Сметана - 200 г,
Натертая цедра лимона - с одного большого лимона хватит),
Сок того же лимона - 5 ст.л.,
Сахар - 2 ч.л. (количество для крема примерное - я на глаз все добавляла периодически пробуя).

Как приготовить

Заранее извиняюсь за подроообное, дотошно-разжеванное объяснение. Просто я, как истинный чайник, была бы очень рада такому занудству в чужих рецептах) на своих ошибках учится все таки не хочется.

В принципе все как в ОРИГИНАЛЬНОМ РЕЦЕПТЕ, с небольшими отклонениями. Вроде как "испытано на себе".

Смешать растаявшее сливочное масло (я обычно в микроволновке топлю, предварительно порубив, до кремообразного состояния, т.к. лень ждать пока оно само поплывет) с сахаром, чтоб сахар полностью растворился.

Добавить имбирь, перец, корицу, какао, мед, кофе, яйцо. Хорошенько перемешать.

Добавить соду.

Постепенно всыпать муку, постоянно взбивая.

Выложить тесто ложкой на противень, лучше на бумагу для выпекания, и разровнять (я выложила тесто толщиной в 1 см и оно поднялось примерно еще на 1,5 см).

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку до затвердевания и краев (у меня получилось минут 20). Достать, обрезать края, порезать на квадратики. Дать немного остыть.

А вот теперь мое крошечное дополнение к рецепту: Смешать все ингредиенты для крема до растворения сахара.

Порезать квадратики поперек (как бисквиты на торты). Я резала уже именно квадратики, т.к. так аккуратней, чем если бы весь пласт целиком.

Смазать одну половинку каждого квадратика и прилепить вторые половинки. Много крема не надо.

Убрать в холодильник на ночь.

Утром я обалдела. Было намного вкуснее, чем вечером. И если вечером я немного кривила душой, говоря себе, что печенюхи удались, то с утра меня распирала гордость за них. Очень необычный, но совершенно не навязчивый... ммм логичный и благородный вкус. Вкусно-привкусно.

Приятного аппетита!

ptisa lira пишет:

Дополнительная информация о рецепте

А теперь поделюсь своими "чайниковскими" промахами, рассдледованиями и впечатлениями :) Много их :) Для чтения совсем не обязательно, но вдруг кому-то пригодится.

1-ые наблюдения (точнее НЕнаблюдения и невнимательность), или "неожиданная карамелька". Решила я приготовить печенюхи эти замечательные, все подготовила, все разложила.. и вот стою я, смотрю на подготовленные ТРИ С ПОЛОВИНОЙ стакана сахара и смущаюсь. Смущало меня такое количество по сравнению с количеством других ингредиентов. Я еще раз посмотрела оригинальный рецепт - все верно "3/4" стакана сахара... Это до моего мозга потом уже дошло, когда в печке на противне образовалась булькающая лава вместо бисквита, хотя нет, когда спустя час я достала из печки черную горячую карамель с не растворившимся до конца сахаром, вот тогда до моего мозга дошло, что не три-четыре стакана сахара, а три четвертых стакана сахара!!! почувствовала себя олухом :) . А потом, отдирая от зубов в принципе... как бы помягче... интереееесную на вкус карамельку, решила во что бы то ни стало победить этот рецепт) не унывать же :) . P.S. на квадратики я "эту штуку" все-таки довольно цивильно порубила, собрала в пакет и отнесла на помойку - пусть бомжики удивляются, а нам кариес не нужен :) .

2-ые наблюдения, БОЛЕЕ ПОЛЕЗНЫЕ. Я не знаю какое печенье должно было быть, но при слове "печенье" все-таки обычно возникает что-то сухое и хрустящее. А здесь же получился больше БИСКВИТ (может это только у меня так), т.к. мягонький внутри остается даже при полной готовности. Вот. Но тут уж либо бисквит, либо печенье, а так для бисквита слишком сухо, а для печенья слишком мягко. Мне-то все равно было, но вот моим домашним "дегустаторам" могло показаться... странным. А так как бисквит еще и поднялся в печке, то его можно было спокойно разрезать, вот и решила я его пропитать, рискнуть. Пропитала. Попробовала. Все равно не то. Расстроилась за испорченный вкуснющий пусть и суховатый бисквитик. Замотала тарелку фольгой и спрятала в холодильник. А с утра... с утра оказалось, что всего-то навсего надо ПОДОЖДАТЬ было. Пропитался бисквитик, да и сам по себе подсох, дошел до нужного состояния :) . Вывод - ЖДАТЬ и ТЕРПЕТЬ. Это я уже не первый раз так убеждаюсь. Для меня это важное открытие. Да. Смейтесь, наверное... А теперь вопрос: Действительно ли выпечка вкуснее спустя часов хотя бы шесть? Всегда так? Со всей выпечкой? Просто многие пишут, что со стола все сразу сметают, что даже фоткать не успевают. Подскажите, пока я еще чего-нибудь бомжам не понесла.

она пишет:

В принципе, мне кажется и из этого рецепта можно сделать "привычное" для Вас печенье. Во-первых, слой теста на противне сделать тоньше, и в конце приготовления либо открыть дверцу духового шкафа на 1/3, не выключая, и подсушить минут 20, либо просто выключить духовой шкаф и оставить там печенье на 20-25 минут. А приготовленное печенье полностью остудить. После таких "процедур" оно должно напоминать по структуре песочное печенье.

ИСТОЧНИК

33

Людмила Luter с сайта forum.say7.info пишет:

PIPARKOOK - традиционное эстонское рождественское печенье

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134306310.jpg

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134306311.jpg

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134306313.jpg

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134306314.jpg

На календаре 1 декабря… А за окном +7, местами дожди… Придётся самой поднять себе настроение и хотя бы чуть-чуть приблизить волшебное Рождество. А один из первых признаков приближающихся зимних праздников – это запах мандаринов, ёлки и пипаркоока!!!
Пипаркоок (piparkook : pipar - перец; kook – пирог, пирожное) – любимое рождественское лакомство в Эстонии. Характерная особенность пипаркоока в том, что он содержит такие пряности, как имбирь, корица, гвоздика, кардамон. Пипаркоок делают разной величины и формы, хрустящие и мягкие, тонкие и пышные…. Такое тесто используют в тортах, рулетах, пирожных, творожных сырках…
Итак, приступим!

Нам потребуется:

1 ст. сахара
100 мл тёмного сиропа
100 мл воды
150 г масла или маргарина
¼ ч.л. корицы
¼ ч.л. молотого имбиря
¼ ч.л. гвоздики
675 г муки (у меня ушло чуть больше)
2 ч.л. соды

Я купила готовый сироп и готовую смесь пряностей ( я положила 1 ч.л.).
Рецепт сиропа есть чуть ниже на этой странице, в крайнем случае, его можно заменить жидким мёдом.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134306316.jpg

Вылить в кастрюльку воду, сироп и сахар.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134306317.jpg

Дать вскипеть. Мешать, пока не растворится сахар, снять с огня.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134306318.jpg

Добавить масло или маргарин и специи. Размешать в однородную массу.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134306320.jpg

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134306321.jpg

В другой ёмкости смешать муку и соду.
Влить тёплую сиропную смесь. Замесить тесто и убрать в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь (я положила на 5 часов).

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134306322.jpg

Достать тесто и дать ему согреться при комнатной температуре около 2 часов (мне хватило 1 часа).
Раскатать тесто на припорошенном мукой столе и вырезать печеньки. При раскатке много муки не надо, тесто послушное, нелипкое.
Выложить печеньки на противень (подложить пергамент или смазать растительным маслом).

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134306323.jpg

Выпекать 7-9 минут при 200˚.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134306325.jpg

У меня получилось 4 противня печений. Можно уже наслаждаться или украсить белковой глазурью.
У нас продаётся готовая белковая глазурь, поэтому сама я не готовила.
Рецепт глазури есть ниже.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134306326.jpg

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134306327.jpg

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134306329.jpg

Украшенные пипаркооки можно упаковывать и дарить друзьям! Пусть и в вашем доме царит Мир, Радость и Праздник!!!
Счастливого Рождества!

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134306330.jpg

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134306331.jpg

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134306332.jpg

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

34

Людмила Luter с сайта forum.say7.info пишет:

PIPARKOOK - традиционное эстонское рождественское печенье

Девочки, по поводу сиропа:

вот, нашла в старой эстонской повареной книге: "Поскольку сироп не всегда имеется в продаже, то его можно приготовить из сахара самим. Чтобы получить 1 кг сиропа, берётся примерно 800 г сахара и 1,5 ст. горячей воды. Половину данного количества сахара кладут на чугунную (или жестяную) сковороду и добавляют примерно полстакана холодной воды, чтобы при прокаливании не образовалось комочков сахара. Сахар доводят до сравнительно тёмного коричневого цвета (пока он не начнёт слегка дымиться), затем добавляют горячую воду, оставшийся сахар и уваривают до образования достаточно густого сиропа. Вместо сахарного сиропа можно использовать также солодовый сироп, или мальтозу, картофельный, свекольный и другие сиропы."

Вот ещё нашла на эстонском кулинарном сайте:

500 г сахара
½ стакана горячей воды

2/3 количества сахара довести до коричневого цвета на сковороде с толстым дном (нагрев должен быть довольно сильным, иначе образуются комочки сахара, от которых уже не избавиться. Добавить горячую воду, оставшийся сахар и сварить тягучий сироп.

Сложновато, конечно... unknown Может, лучше с мёдом попробовать sharik


Пипаркоок - пряный пирог, так что да, перец присутствует. В этом рецепте нет перца, но щепотку можно бросить, не повредит. Wink Хотя имбирь и кардамон делают тесто довольно пряным и ароматным good


Наверное, это всё-таки печенье (похоже на песочное, внутри мягкое, а сверху хрустящее) nyam2 Хотя пипаркоок называют и пряником, и коврижкой... А вот на днях покупала пипаркоок с клюквенным вареньем внутри и облитый шоколадом... girl_in_love Вот это точно был пряник! Вкуснота! good2 good2 good2


~Gala4ka~ пишет:

Люда, а что содержится в тёмном сиропе и чем мы сможем его заменить?


мэриэр пишет:

я заменяю обычным медом

а вот мой рецепт пипаркоков, вобщем для ленивых:
растопить 100 г сливочного масла, добавить к нему 3 столовые ложки меда, растопить, добавить ложечку чайную соды.
В отдельной миске смешать 2 яйца, 1/2 стакана сахара, пряности для пипаркоков, или корицу, молотую гвоздику, ваниль
смешать масляную смесь и яичную вместе, постепенно ввести 2-2,5 стакана муки, размешать тесто, и поставить в холодильник на 30 мин., далее раскатывать, вырезать фигурки и выпекать до коричневого цвета, далее украсить глазурью

ИСТОЧНИК

35

Аичка Luter с сайта forum.say7.info пишет:

PIPARKOOK - традиционное эстонское рождественское печенье

Пряничный тортик от Аички (Аиды)

Людмилка, я сделала вчера тесто girl_claping (сироп тоже по Вашему рецепту Rose)
Оставила на ночь, а сегодня утром начав его раскатывать, была потрясена его податливостью и ароматом. Решила не делать пряники, а печь коржи...
Каждый корж пекла 7 минут (получилось 6 очень высоких), заделала горячий заварно-сметаный крем и покрыла коржи горячими на горячее. Пропиталось мгновенно! И получилось 2 торта. От моего мужа больая благодарность так как "сытно, ароматно, вкусно и празднично!"
А уж как быстро!

Вот один из наших пряничных тортиков

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134307606.jpg


ИСТОЧНИК

36

xenixe с сайта forum.say7.info пишет:

Кстати, ГЛАЗУРЬ ДЛЯ РИСОВАНИЯ НА ПЕЧЕНЬЕ И ПРЯНИКАХ, оказывается называется АЙСИНГ, я рецепт напишу, вдруг девочкам поможет!

Ингредиенты:

– 1 свежий яичный белок
– 250 г сахарной пудры до получения нужной густоты; пудру обязательно предварительно просеять для ее разрыхления;
– 0,5 ч.л. лимонного сока или сухая лимонная кислота на кончике ножа, можно и немного больше, если хотите получить вкус айсинга покислее; сок лимона добавлять ближе к концу приготовления, иначе готовые изделия получатся слишком хрупкие;
– для большей пластичности в массу можно добавить 1 ч.л. крепкого (насыщенного) раствора глюкозы.

Итак, делаем:

Яичный белок тщательно отделяем от желтка.
Взбиваем белок вилкой до образования легкой пены.
Задача этой процедуры – не взбить белок, а лишь достаточно разрушить его структуру до разжижения.
Затем начинаем постепенно порциями добавлять в белок сахарную пудру, всякий раз тщательно растирая до однородности..
В середине приготовления добавляем сухую лимонную кислоту или почти в самом конце – лимонный сок.
К концу приготовления можно добавить и нужный пищевой краситель.
Добавляя порциями сахарную пудру, растираем и вымешиваем до тех пор, пока не образуется однородная устойчивая вязкая пластичная масса нужной консистенции.

Наш айсинг готов!

ИСТОЧНИК

37

Рецепт с сайта receptiki.pro

Если вам хочется разнообразить свой десерт, предлагаем вам приготовить песочное печенье с пряностями.

Богатый аромат и оригинальный вкус такого песочного печенья поднимет вам настроение и наверняка не оставит равнодушными ваших гостей, заглянувший на чашечку чая в холодный осенний вечер.

ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ПРЯНОСТЯМИ - ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134302315.jpg

Ингредиенты:

• 200 г муки,
• 100 г сливочного масла,
• 1 яйцо,
• 100 г сахара,
• 2 ст. ложки меда,
• 0,5 ч. ложки соды,
• 1 ч. ложки молотого имбиря,
• 0,5 ч. ложки молотой корицы,
• 0,5 ч. ложки молотого кардамона,
• на кончик ножа молотого бадьяна,
• на кончик ножа молотой гвоздики,
• щепотка соли,
• 1 ч. ложка растительного масла.

Способ приготовления:

Немного подогрейте мед на водяной бане.

Взбейте миксером масло с сахаром. Добавьте яйца, мед и хорошенько взбейте.

Соедините специи, соду и соль с мукой и всыпьте во взбитую смесь.

Вымесите тесто. Оно должно получиться приятного коричневого цвета и мягким по консистенции. Поставьте тесто в холодильник на 1,5-2 часа.

Тонко раскатайте тесто, ножом или при помощи формочек вырежьте фигурки будущего песочного печенья.

При разделке будьте аккуратны с тестом, т.к. оно очень хрупкое и легко разваливается.

Переложите печенье на смазанный растительным маслом противень. Отправляйте противень с песочным печеньем в разогретую до 200°С духовку на 5-7 минут. Следите, чтобы не подгорело.

Выпекайте песочное печенье с пряностями до подрумянивания.

Готовое песочное печенье сначала мягкое, но быстро твердеет и становится хрустящим.

Храниться такое печенье может долго, но обычно оно не залеживается.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

38

Рецепт с сайта receptiki.pro

Имбирное печенье - это вкус Рождества, домашнего уюта и семейного теплого чаепития возле сияющей огнями ёлки. Настоящая зимняя романтика!

Приготовь домашнее имбирное печенье с шоколадной глазурью. Мы подобрали для тебя вкусный рецепт!

ИМБИРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Ингредиенты:

• масло или маргарин - 125 г,
• сахар - 200 г,
• ванильный сахар - 1 пакетик,
• молотый имбирь - 2 чайные ложки,
• яйца - 4 шт., мука - 250 г,
• пищевой разрыхлитель - 3 г,
• тертый на крупной терке шоколад - 200 г,
• засахаренные вишни для украшения.

Для шоколадной глазури:

• шоколад - 50-100 г,
• сливочное масло - 50 г,
• сахарная пудра - 1 стакан,
• молоко - 5 столовых ложек,
• крахмал - 1 столовая ложка,
• какао - 3 столовых ложки,
• ванилин.

Способ приготовления:

Маргарин или масло слегка растапливаем и перемешиваем до эластичного состояния, постепенно добавляя сахар и специи. Аккуратно вбиваем туда яйца, муку и разрыхлитель. Все очень нежно размешиваем.

Выкладываем тесто в смазанный жиром противень и ставим в духовку при температуре 175-200 г на 20-25 минут.

Проверяем готовность печенья деревянной палочкой. Вынимаем противень и остужаем наше печенье.

Готовим шоколадную глазурь:

Нагреваем на небольшом огне молоко, размешиваем сахар или сахарную пудру. Опускаем туда мелко поломанный шоколад и масло. Как только шоколад растопился - добавляем в глазурь крахмал и какао. Глазурь должны быть мягкой и эластичной.

Немного охлаждаем глазурь и смазываем ею наше печенье. Украшаем печенье засахаренной вишней.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

39

Рецепт с сайта receptiki.pro

ПЕППАРКАКОР В ГЛАЗУРИ (шведская кухня)

О блюде:

На 25 штук (примерно):
(в зависимости от размера формочек)
Время подготовки: 20 минут (плюс время на украшение)
Время охлаждения: несколько часов или ночь
Время приготовления: 15 минут
Температура духовки: 180 °С

Название этого хрустящего изделия, которое обожают шведы, в переводе означает «перечное печенье». Печенье разных форм, часто в виде человечков, цветков, сердечек и животных, украшают сахарной глазурью. Для декорирования наших изделий мы использовали силиконовые формочки в виде цветка, цветную кондитерскую мастику и сахарную глазурь.

Как подкрасить мастику и сахарную глазурь:

Сейчас в кондитерских отделах крупных супермаркетов и специализированных магазинах можно найти готовую цветную кондитерскую мастику, но лучше купить обычную белую и самостоятельно ее расцветить. Печенье будет смотреться очень эффектно, если украсить его яркими цветами - мы выбрали розовый, оранжевый и желтый цвета. Вымесите белую мастику, добавьте пастообразные пищевые красители по желанию и вымесите на припыленной сахарной пудрой доске, чтобы краситель равномерно распределился в массе. Пастообразные красители более концентрированные, чем жидкие и порошковые, поэтому добавляйте их понемногу. В сахарную (королевскую) глазурь вводите пастообразный краситель, тщательно растирая массу после каждой порции, пока не добьетесь желаемого оттенка.

Как украшать пеппаркакор:

Как видно на фото, мы превратили печенье в яркие цветы. Вырежьте фигурки из подкрашенной мастики с помощью меньших формочек и оставьте подсыхать на скомканной пищевой пленке, после высыхания приклейте на печенье капельками сахарной глазури. Пока цветочки из мастики еще мягкие, прорисуйте детали лепестков, в завершении выложите сверху капельки сахарной глазури.

Совет:

Количество муки в тесте будет зависеть от того, как долго тесто пролежит в холодильнике и насколько тепло в кухне. Тесто должно быть довольно мягким, чтобы поверхность его была однородной и гладкой, без трещин, с другой стороны - довольно плотным и сухим, чтобы его можно было раскатывать и вырезать заготовки.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134312317.jpg

Для теста:

• 65 г сливочного масла (размягченного)
• 125 г светло-коричневого сахара
• 3 ст. л. сметаны
• 3 ст. л. светлой патоки или густого меда
• 1 1/2 ч. л. разрыхлителя
• 1 1/2 ч. л. молотого имбиря
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 1 ст. л. какао-порошка
• 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
• примерно 250 г муки

Для украшения:

• кондитерская мастика или королевская глазурь

Утварь:

• 2 противня, выстеленных пекарской бумагой
• силиконовые формочки для печенья
• силиконовая кондитерская ручка

Как приготовить тесто для печенья:

1. Разотрите размягченное масло в миске. Частями всыпайте коричневый сахар и продолжайте растирать до получения однородного крема. Добавьте сметану, патоку или мед и хорошо размешайте.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134312318.jpg

2. Введите разрыхлитель, молотый имбирь, корицу, какао-порошок и черный перец. Сделайте массу однородной. Просейте около 225 г муки, перемешайте, соберите и вымесите тесто, пока оно не станет мягким, но не липким.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134312319.jpg
3. Присыпьте рабочую доску небольшим количеством муки и вымесите на ней тесто до гладкости, подсыпая при необходимости муки. Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов, желательно на ночь.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134312320.jpg

4. Расстелите на рабочей поверхности лист пищевой пленки. Отрежьте треть теста, положите в центр и накройте вторым пластом пленки. Раскатайте тесто скалкой в тонкий пласт между слоями пленки (тесто не будет липнуть к рабочей поверхности и не развалится на части).

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134312321.jpg

Выпекание и украшение печенья:

5. Разогрейте духовку до 180 °С. Снимите верхний слой пищевой пленки и вырежьте их теста печенье разных размеров силиконовыми формочками. Если используете наибольшую форму, серединку печенья сделайте наименьшей формочкой. Переложите заготовки на противни, соберите и раскатайте обрезки теста, подготовьте следующую партию печенья.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134312322.jpg

6. Пеките изделия 15 минут. Оставьте на 10 минут на противнях, затем переложите на решетку до полного остывания.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134312323.jpg

7. Раскатайте мастику. Формочками тех же размеров или чуть меньше вырежьте соответствующие фигурки. Слегка смочите фигурки из мастики водой и мягко придавите на печенья или приклейте снизу сахарной глазурью. Украшения из мастики могут быть одинарными или многослойными - разных цветов и меньшего размера.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134312324.jpg

8. Наполните сахарной глазурью силиконовую кондитерскую ручку и сделайте произвольные фигурки из мастики.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134312325.jpg

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

40

Рецепт с сайта receptiki.pro

Предлагаем вашему вниманию печенье, которое не только очень вкусное, но и красивое. А сколько радости оно принесет детям, как во время поедания, так и во время украшения. А украшать его - особое удовольствие, где можно реализовать любые фантазии. Из указанного количества ингредиентов выйдет 20-25 человечков.

ИМБИРНЫЕ ЧЕЛОВЕЧКИ

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134312306.jpg

Нам понадобятся такие ингредиенты:

• 100 г сливочного масла,
• 100 г сахара (я использовала коричневый),
• 100 г меда,
• 2 яйца,
• 1 ч.л. молотого имбиря,
• 1 ч.л. молотой корицы,
• 2 ч.л. разрыхлителя,
• 350-400 г муки.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134312307.jpg

Способ приготовления, как приготовить имбирных человечков:

1. Масло растереть с сахаром.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134312308.jpg

2. Добавить мед, перемешать.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134312309.jpg

3. Добавить яйца, перемешать.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134312310.jpg

4. Добавить имбирь и корицу, перемешать.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134312311.jpg

5. Добавить разрыхлитель и муку, замесить тесто.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134312312.jpg

6. Тесто раскатать (если тесто раскатать потолще, печенье получится более мягким, если потоньше - хрустящим.)

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134312313.jpg

7. С помощью формочек вырезать фигурки. Если формочек нет, можно из бумаги вырезать трафарет, положить на тесто, и вырезать фигурки.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134312314.jpg

8. Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Аккуратно перенести фигурки. Если тесто раскатано тонко, фигурки перенести сложно. В таком случае, тесто можно раскатать прям на бумаге для выпечки, вырезать фигурки, убрать лишнее тесто, и перенести фигурки на бумаге на противень. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать в течение 8-10 минут.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134312315.jpg

9. Готовых человечков украсить по вкусу. Я украшала при помощи кондитерских карандашей и кондитерской посыпки. Также, можно украсить взбитым белком с сахаром (взбить 1 белок с 50 г сахара), растопленным шоколадом, кокосовой стружкой и т.д.

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96702685/large/134312316.jpg

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК


Вы здесь » В ГОСТЯХ У ОЛЬГИ-АЛЁНУШКИ » ВЫПЕЧКА СЛАДКАЯ и НЕСЛАДКАЯ » Пряники-прянички, Печенье и Коврижки