РЕГИСТРИРУЙТЕСЬ на нашем НОВОМ форуме по адресу:

КРУГ ДРУЗЕЙ

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » В ГОСТЯХ У ОЛЬГИ-АЛЁНУШКИ » ВТОРЫЕ БЛЮДА » Яичницы и Омлеты


Яичницы и Омлеты

Сообщений 61 страница 67 из 67

1

Яичницы и омлеты тут раскроют нам свои секреты.

СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ

ОМЛЕТ С ШАМПИНЬОНАМИ
ЯЙЦА, МАРИНОВАННЫЕ ПО-КИТАЙСКИ
ЯЙЦА МАРИНОВАННЫЕ ПО-БОЛГАРСКИ
ЯЙЦА ПОД СОУСОМ
ЯИЧНИЦА В ПОМИДОРАХ ПО-УЗБЕКСКИ
ЯЙЦА С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ
ЛОДОЧКИ ИЗ ЯИЦ С МАСЛИНАМИ
ЯИЧНИЦА СМОЛЕНСКАЯ
ЯЙЦА С ХРЕНОМ  (чешская кухня)
ОМЛЕТ ИЗ СЫРА (Англия)
КРЕСТЬЯНСКИЙ ОМЛЕТ (Голландия)
ОМЛЕТ ПО-БОЛГАРСКИ
ОМЛЕТ ПО-ИСПАНСКИ
ОМЛЕТ-СУФЛЕ (французская кухня)

ОМЛЕТ ПО-ГРЕЧЕСКИ
ЯИЧНИЦА С ОРЕХАМИ (грузинская кухня)
ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ ПО-АМЕРИКАНСКИ
ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА
ГОГОЛЬ-МОГОЛЬ
ЯЙЦА БЕНЕДИКТ
ЯЙЦА ПАШОТ ПО-АНГЛИЙСКИ
ЯЙЦА ПАШОТ ПО-АМЕРИКАНСКИ
ЯЙЦА С ВЕТЧИНОЙ ПО-КИТАЙСКИ
ЧА ЕН ТАН - "ЯЙЦА И ЧАЙ" (китайский рецепт)
ЯЙЦА ПО-ШОТЛАНДСКИ
ЯЙЦА В КОЛБАСНОМ ФАРШЕ ПО-ШОТЛАНДСКИ
ЗАЛИВНЫЕ ЯЙЦА
ЯЙЦА ПО-ПРОВАНСКИ
ЯЙЦА ПО-ГОЛЛАНДСКИ

ЯЙЦА ПО-СИЦИЛИЙСКИ
ЯЙЦО В ПОМИДОРЕ
ЯЙЦА В КРУЖОЧКАХ КОЛБАСЫ (чешская кухня)
ЯИЧНИЦА С ГРИБАМИ В СМЕТАНЕ
ОМЛЕТ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ
ЯИЧНИЦА "ГУЦУЛЬСКАЯ"
ЯИЧНАЯ ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ
ЯИЧНИЦА С КАРТОФЕЛЕМ
ЯИЧНОЕ ЛЕЧО
ФАРШИРОВАННЫЙ ЯЙЦА & ПОМИДОРЫ
ОМЛЕТ "А ЛЯ ПИЦЦА"
ЯЙЦА ЗАПЕЧЕННЫЕ
КРЕСТЬЯНСКИЙ ЗАВТРАК
ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ С ЛУКОМ
ЯИЧНИЦА С ВЕТЧИНОЙ И ПОМИДОРАМИ

ЯЙЦА "В ГНЕЗДЕ"
ЯЙЦА В СМЕТАНЕ
ЯЙЦА С СОЛЁНЫМИ ОГУРЦАМИ
ЯЙЦА В ТЕСТЕ
ГРЕНКИ С ОМЛЕТОМ
ЯИЧНИЦА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
ЯИЧНИЦА С МЁДОМ
ОМЛЕТ С ГРИБАМИ
ДРАЧЕНА
ЯЙЦА С ГРУДИНКОЙ ПОД ВИННЫМ СОУСОМ
ЯИЧНО-ТВОРОЖНЫЙ ПУДИНГ С ОРЕХАМИ
ЯЙЦО С КРЕВЕТКАМИ В ЖЕЛЕ
ЗАВТРАК ЗДОРОВЯКА
ЯИЧНИЦА-БОЛТУНЬЯ С ЗЕЛЕНЬЮ И КОПЧЕНОЙ РЫБОЙ
ЯИЧНИЦА С ГРИБАМИ И РЫБОЙ

ОМЛЕТ НА ПАРУ ОТ ПОХЛЁБКИНА
ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРНЫМ КРЕМОМ
ЯИЧНИЦА С ГРИБАМИ И РЫБОЙ

61

ОМЛЕТ НА ПАРУ ОТ ПОХЛЁБКИНА

Возьмите большую фаянсовую или фарфоровую чашку (в крайнем случае - эмалированную) полусферической формы, а еще лучше, если есть, пиалу. В глубокую тарелку влейте свежее яйцо. Взбейте его вилкой, ножом, ложкой или специальным металлическим венчиком, долейте затем полстакана молока, еще раз взбейте, всыпьте измельченную небольшую луковицу (можно пропустить ее через мясорубку), посолите, поперчите красным перцем, добавьте мелконарезанную дольку (зубчик) чеснока (можно добавить и мелко нарезанные и предварительно обжаренные, но уже остывшие шампиньоны), еще раз хорошенько перемешайте, перелейте смесь в пиалу (ее можно предварительно слегка обмазать сливочным маслом изнутри) и поставьте ее в предварительно подготовленную низкую широкую кастрюлю с кипящей водой.

Вода должна быть налита так, чтобы сантиметра на два она не доходила до краев пиалы. Кастрюлю поставьте на сильный огонь и следите за тем, как ведет себя ваша яичная смесь. Когда она станет застывать у краев, осторожно отодвигайте свернувшиеся, загустевшие куски и давайте доступ к горячим краям чашки жидким фракциям яичной смеси. Минут через 7-10 смесь загустеет почти во всей чашке. Осторожно перемешайте ее, дайте прогреться для равномерного загустения (это можно будет определить по цвету), затем выньте пиалу из кастрюли, посыпьте ваше блюдо укропом, если это лето, или смажьте томатной пастой, если это осень, и горчицей, если это зима, и попробуйте.

Получился омлет, но не плоский, а толстый, высокий, и не жареный, а словно бы вареный, воздушный, но в то же время не водянистый, а плотноватый, с приятной бархатной консистенцией и с совершенно своеобразным вкусом, не напоминающим ни жареное, ни вареное яйцо. Такой омлет с удовольствием и с пользой едят маленькие дети. Его лучше усваивают и переваривают больные люди, он оказывается приятной вкусовой неожиданностью для здоровых людей, которым порядком приелись обычные яичницы и крутые яйца.

Такая варка называется водяной баней, ибо вода окружает пиалу с яичной смесью, словно человека в ванне.

62

ЯЙЦА, ФАРШИРОВАННЫЕ СЫРНЫМ КРЕМОМ

6 крутых яиц,
100 г сливочного масла,
4 ст. л. сметаны,
250 г сыра,
соль,
перец,
зеленый салат,
помидоры,
ветчина,
свежие огурцы,
репчатый лук.

Крутые яйца разрезать поперек, вынуть желтки, растереть их со сливочным маслом, добавить натертый сыр. В полученную массу добавить постепенно сметану, растереть до получения пышной массы. Добавить по вкусу соль и перец. У половинок белков срезать низ, чтобы половинки стали устойчивыми. Плоское блюдо застелить листьями зеленого салата, на них поставить половинки белков. Из кондитерского мешочка с гладкой трубочкой выпустить сырный крем, укладывая его спиралью в середину белков так, чтобы он их заполнил, прошел по срезу и, постепенно сужаясь на конус, дал форму целого яйца. Поверх каждого яйца положить кусочек помидора в виде кубика. В середину тарелки положить посоленый и поперченый салат из свежих помидоров, смешанных с натертой на терке небольшой луковицей.

63

ЯИЧНИЦА С ГРИБАМИ И РЫБОЙ

грибы свежие - 300 г;
лук репчатый - 1 луковица;
растительное масло - 4 ст. л.;
рис - 1/2 стакана;
яйцо - 4 шт.;
зеленый лук,
соль - по вкусу

Рис отварите в соленой воде. Грибы порежьте небольшими ломтиками, обжарьте их в растительном масле, затем добавьте отдельно поджаренный лук. Готовый рис смешайте с грибами и слегка обжарьте. Влейте в сковороду все яйца, но не перемешивайте. Посолите по вкусу. Яичницу можно украсить мелко нарезанным зеленым луком.

64

Рецепты от Люська с Ответов на Мейл.ру

Яйца, запеченные с сыром

На 4 порции:
8 яиц
1 луковица
3 стол. ложки сливочного масла
1 пучок петрушки
1 банка консервированных помидоров
2 дольки чеснока
соль, перец
1 чайн. ложка молотой паприки
200 г тертого швейцарского сыра
3 стол. ложки сметаны
мускатный орех

Приготовление:
1. Сварить яйца. Лук порубить и потушить в половине масла. Добавить помидоры.
2. Пропущенный через пресс чеснок, половину мелко нарезанной петрушки и паприку добавить в соус и варить около 10 мин.
3. Яйца очистить и. разрезать вдоль пополам. Желтки растереть с сыром и. сметаной, приправить мускатным орехом и перцем. Заполнить начинкой половинки яиц.
4. Сливочным маслом смазать форму. Соус посолить, поперчить по вкусу и вылить в форму. Плотно уложить яйца и запекать около 15 мин при 220 градусах. Украсить оставшейся зеленью.

Маринованные яйца

На 4 персоны

8 яиц
2 головки чеснока
2 ст. ложки перца в горошинах
3 звездочки гвоздики
1 корень имбиря
1-2 стручка жгучего перца
4 веточки тмина
0,5 л яблочного уксуса
0,5 л оливкового масла

1. Положите яйца в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Слейте, обдайте холодной водой, остудите. Очистите от скорлупы и положите в банку.
2. Подготовленные зубчики чеснока положите в кастрюлю с яблочным уксусом. Добавьте тмин, нарезанный имбирь, жгучий стручковый перец целиком, гвоздику, горошины перца и доведите до кипения.
3. Залейте яйца полученным маринадом. Добавьте оливковое масло. Закройте банку и поставьте в прохладное место на 24 часа. В течение этого времени 2-3 раза переверните ее вверх дном.
Приготовленные таким образом яйца можно хранить в холодильнике в маринаде максимум 4 дня. Травы и пряности вы можете варьировать по вашему вкусу.

Ликер яичный

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- яйцо (желток) - 8-10 шт.
- сахар - 200-300 г
- коньяк - 2 стакана
- ваниль - по вкусу
- миндальные орехи - 1 ч. л.

Инструкции по приготовлению:
8-10 яичных желтков от самых свежих яиц помещают в посуду со сферическим дном, добавляют 200-300 г сахарного песку, тщательно растирают желтки с сахаром до получения однородной массы. Если желательно получить ликер с привкусом ванили или миндаля, перед растиранием к желткам и сахару добавляют или щепотку ванилина или чайную ложку измельченных миндальных орехов. Полученную массу сливают в бутыль и заливают ее 0,5 л коньяка. Смесь хорошо взболтать, бутыль закупорить и выдержать ее в прохладном месте 2-3 месяца. После этого ликер процеживают и разливают в бутылки.

http://otvet.mail.ru/question/15356528/

65

Этот рецепт (и его вариации) я нашла на многих сайтах. Но внесла в него свои "коррективы".

ОМЛЕТ С БРОККОЛИ

- брокколи - 300 г
- яйцо - 4 шт.
- тертый сыр - 1/4 стакана
- лук репчатый - 1 небольшая луковица
- молоко - 1 ст.л.
- мускатный орех - 1 щепотка
- соль, перец - по вкусу

Отварить в подсоленной воде брокколи. Слить жидкость. Брокколи разрезать на части длиной 3-4 см. Все остальные компоненты соединить, взбить и залить смесью брокколи. Закрыть вощеной бумагой. Поставить в печь на 4.5-5.5 минуты на мощности выше средней. Перемешать вилкой 1 раз. Оставить перед подачей на стол на 3-5 минут.


Молоко я заменила на сметану. Добавила измельчённый зубчик чеснока, а мускатный орех не клала, т.к. мои мужчины его не любят. Залила сметанно-яичной смесью брокколи и спассерованный лук и вылила всё это в сковороду с разогретым растительным маслом. Накрыла крышкой и "пропаривала" несколько минут, дважды перемешав. Затем, увидев, что низ подгорает, а верх так и не готов, я переложила всё это в форму из огнеупорного стекла и поставила на 5 минут в микроволновку. Готово!

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96506181/middle/132489727.jpg . http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96506181/middle/132489728.jpg

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96506181/middle/132489730.jpg .

Готовый омлет

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96506181/large/132489731.jpg

Готовый омлет в тарелке

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96506181/large/132489732.jpg

Приятного аппетита!

66

Как  приготовить ЯЙЦО ПАШОТ

Яйцо пашот - это способ варки яйца без скорлупы. Название происходит от французского слова - пашот, что значит карман.

Раньше такое яйцо готовили в конверте из пергаментной бумаги. Сейчас вместо пергамента используют пищевую пленку, либо специальные приспособления в виде силиконового мешочка.

Однако самый простой способ - это приготовление яйца пашот без всяких дополнительных предметов - нужна только емкость для варки, вода и яйцо.

Рецепт приготовления яйца пашот

Существует  миф  о трудности  приготовления яиц таким способом.  На самом деле  немного аккуратности  и знание нескольких хитростей и правил помогут легко сделать отличное яйцо пашот.

Правило  первое:  яйцо  должно  быть свежим, а не лежавшим в холодильнике месяцами.  В разных зарубежных книгах  принято писать, что яйца нужны максимум двух-трех-дневные,  но  на самом деле, если яйцо лежало в холодильнике,  то можно брать и недельные яйца,  но старше,  пожалуй, не стоит.

Чем более свежее яйцо, тем более клейкий и плотный у такого яйца белок, и он лучше обволакивает  желток. У старых яиц белок водянистый и расползается в воде на хлопья

Правило второе: кастрюлька  или ковшик, в котором делается яйцо пашот,  должны быть глубокими, что бы яйцо плавно опустилось на дно, и белок успел обернуться вокруг желтка

Правило третье: вода не должна кипеть бурно.

Подогрейте воду до кипения, и убавьте  огонь так, чтобы вода кипела  очень тихо или, если возможно, вообще не кипела.  Если вода будет кипеть бурно  - то яйцо разорвет  бурлящей водой на некрасивые ошметки и ничего не получится.

Хитрость первая

Если очень  подстраховываться,  то можно добавить  немного винного белого уксуса, он поможет белку не растекаться. Но при этом есть риск, что яйцо будет  со вкусом  уксуса, белок более жестким, и если все остальное вы сделаете правильно  -  то никакой необходимости в уксусе нет.

Хитрость вторая

Сделайте воронку в воде, - для  этого завертите  воду подручным  предметом. Это делать необязательно, но предполагается, что такой способ может помочь, если яйца не совсем свежие

Правило четыре для перфекционистов

Для абсолютно идеального яйца, чтобы не плавали лишние хлопья, слейте водянистый белок, который есть даже в свежем яйце. Для этого разбейте яйцо над шумовкой и дайте стечь водянистой составляющей, а после аккуратно переложите яйцо в кастрюлю.

Правило пять

Если вы не перфекционист и пропустили правило 4, то разбейте яйцо низко над водой, так чтобы оно как можно более плавно опустилось в воду.  Для подстраховки можно разбить в чашку,  а потом из чашки вылить аккуратно в воду.

Если кастрюля широкая, то можно варить одновременно несколько яиц

После всех процедур оставьте яйцо вариться 3-4 минуты,  затем аккуратно достаньте  шумовкой.

Для красоты белок аккуратно обрезают. Из правильно сваренного яйца пашот должен вытекать при надрезе желток.

В ресторанах  яйцо варят 1,5-2 минуты, затем погружают в ледяную воду для остановки процесса варки, вынимают и  помещают в холодильник, накрыв пищевой пленкой. Когда необходимо - достают  и прогревают минуту  в горячей воде.

Яйца пашот при подаче можно солить, перчить, они отлично сочетаются со спаржей.

При добавлении к яйцу пашот голландского соуса и поджаренной булки получаются яйца Бенедикт.

67

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96506181/large/134250422.jpg

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96506181/large/134250423.jpg

http://photo.qip.ru/photo/olga-alenushka/96506181/large/134250424.jpg


Вы здесь » В ГОСТЯХ У ОЛЬГИ-АЛЁНУШКИ » ВТОРЫЕ БЛЮДА » Яичницы и Омлеты