Печень (разная)

ТЕЛЯЧЬЯ ПЕЧЁНКА ПО-ВЕНЕЦИАНСКИ

600 г телячьей печенки,
4 луковицы,
3 ст. л. оливкового масла,
3 ст.л. измельченной зелени петрушки,
3/4 чашки сухого белого вина,
1/2 ч. л. соли,
на кончике ножа белого перца,
2 ст. л. сливочного масла

Печенку сполоснем холодной водой, осушим и нарежем тонкими пластинками. Лук очистим и нарежем колечками. В сковороде разогреем оливковое масло и на медленном огне при непрерывном помешивании минуты 3 пожарим на нем лук, не подрумянивая, только до мягкости. Добавим к луку зелень петрушки и постепенно вольем белое вино. Увеличим огонь, и когда вино закипит, положим в него печенку. Вместе с луком потушим ее минуты 4, подсолим, поперчим, добавим сливочное масло и растопим его. Печенку подаем на хорошо подогретом блюде.

На гарнир подадим кукурузную кашу или картофельное пюре.

ТУШЁНАЯ ПЕЧЕНЬ С КАПУСТОЙ И ПАПРИКОЙ

1 - 2 порции

200 г печени,
100-150 г тонко нашинкованной белокочанной капусты,
1 зеленая паприка,
1 ст. л. маргарина или масла,
1 г соли
1/2 г перца,
100 мл бульона (кубик + вода),
нарезанная петрушка.

Вымойте и обсушите печень. Нарежьте ее кубиками или тонкими ломтиками. Нарежьте тонкими ломтиками капусту и паприку. Нагрейте на медленном огне сковороду с маслом. Положите туда печень. Обжарьте. Переложите печень в сотейник. Положите туда капусту и паприку. Посолите, поперчите и перемешайте. Разбавьте бульоном и варите на медленном огне под крышкой примерно 10 минут. Посыпьте сверху петрушкой и подавайте к столу.

Подавайте блюдо с картофелем в мундире.

БИФШТЕКС ИЗ ПЕЧЕНИ

4 порции

300 г печени говядины, баранины или свинины,
3 сырых картофелины,
1 луковица,
1 яблоко,
1 ч. л. соли,
1 г белого перца,
2 ст. л. маргарина или масла.

Подлива

150-200 мл молока или сливок,
соль, перец.

Очистите картофель, лук и яблоко. Вымойте печень. Удалите пленки и жилы. Нарежьте печень кусочками и измельчите все вместе с солью, перцем, овощами и яблоком в кухонном комбайне или миксере до состояния жидкого фарша.

Растопите масло на сковороде. Когда оно прокалится, ложкой выложите туда фарш. Жарьте бифштексы на медленном огне, пока они не станут красивого коричневого цвета с обеих сторон. Выложите их на сервировочное блюдо. Налейте в сковороду молоко или сливки. Приправьте подливу и полейте ею бифштексы.

Подавайте с вареным картофелем, брусничным вареньем и салатом из белокочанной капусты.

Совет!
Бифштексы из печени очень вкусны в булочках для гамбургеров с салатом, огурцом и кетчупом. Бифштексы можно замораживать.

ПЕЧЕНЬ С КРАСНЫМ ЛУКОМ В ВИНЕ

Время подготовления: 5 мин
Время приготовления: 10 мин
В 1 порции: 561 ккал.

На 1 порцию:

2 ст. л. оливкового масла
150 г (5 oz) телячьей печени
1 крупная красная луковица
200 мл (1/2 pt) красного вина

Нагреть 1 ст. л. масла в сковороде. Обжарить печень на большом огне в течение 1 мин. с каждой стороны, переложить на тарелку. Добавить оставшееся масло в сковороду. Обжарить луковицу на среднем огне в течение 2-3 мин. до мягкости. Добавить красное вино и приправить солью и черным перцем. Увеличить огонь, готовить 2-3 мин., пока вино немного не загустеет и не выпарится наполовину. Вернуть в сковороду печень. Готовить 1 мин., пока печень не прогреется. Подавать с хрустящим хлебом и зеленым салатом.

ПЕЧЁНКА С ЛУКОМ

печень - 1 кг,
лук - 2 большие головки

Печень промыть, порезать на куски, лук порезать лунными кусками.
Печень положить в кастрюлю и тушить, добавить соль и перец.
После добавить лук, и тушить в течении 15 мин.
По вкусу можно добавить зёрна граната.

ГУСАРСКАЯ ПЕЧЕНЬ

1 кг говядины,
50 г сливочного масла,
0,5 стакана тертого желтого сыра,
2 луковицы,
2 яичных желтка,
0,5 стакана панировочных сухарей,
соль, перец молотый по вкусу.

Кусок мякоти говядины хорошо отбить и прожарить в духовке, поливая соком или бульоном. Пока мясо жарится, приготовить фарш: лук мелко порубить и слегка обжарить на сливочном масле. Затем смешать его в миске с тертым сыром, желтками яиц, перцем, солью, панировочными сухарями. Кусок жареного мяса нарезать ломтями (толщиной в палец), но не дорезая до конца (так, чтобы получилось подобие блокнота с листами). Между ломтями мяса уложить слои фарша и перевязать кусок широкой лентой так, чтобы он не развалился при дальнейшей обработке. Уложить мясо в кастрюлю, облить соком оставшимся от жарки, накрыть крышкой и тушить до готовности. Готовое мясо вынуть из кастрюли, освободить от ленты и нарезать поперек лапшой. Куски выложить на блюдо.

ГОВЯЖЬЯ ПЕЧЕНЬ В БЕЛОМ ВИНЕ

400 г говяжьей печени,
1/2 стакана сухого белого вина,
1/4 стакана 20 -30% сливок,
1 ст. л. мелко нарезанного базилика
2-3 ст. л. рафинированного растительного или, желательно, нерафинированного оливкового) масла для обжаривания,
12 виноградин, разрезанных пополам и очищенных от косточек
30 г сливочного масла,
пшеничная мука для плотного двукратного панирования,
1 ст. л. мелко нарезанного укропа,
соль, черный молотый перец.

Печенку порезать на порционные ломтики толщиной 1,5 см, мариновать 1 час на холоде (в холодильнике) в плотно закрытой эмалированной или стеклянной посуде в смеси вина, сливок и половины от всего количества базилика, перевертывая или энергично встряхивая через каждые 15 минут для равномерности маринования.
Через час ломтики вынимаем из маринада, давая ему хорошо стечь с каждого кусочка. Раскладываем на тарелке, солим и перчим по вкусу с одной и с другой стороны, каждый кусочек обильно хорошо обваливаем в рассыпанной в другой тарелке муке. Откладываем на 1 минуту (чтобы панировка успела пропитаться) на лист писчей бумаги. Затем аккуратно тщательно обваливаем с каждой из сторон и с боков еще раз и быстро обжариваем на предварительно сильно разогретой сковороде с растительным маслом. Однократно по 1-2 минуты (по желанию - чем меньше минут, тем больше остается ценнейших незаменимых в зимнее время витаминов, которых практически нет в растительной пище!) вначале с одной стороны, затем с другой, снимаем со сковороды на немного подогретые порционные тарелки.

На сковороду, которую не снимаем с огня, незамедлительно вливаем весь маринад. Кладем очищенный виноград и оставшийся базилик, на сильном огне доводим до кипения и, не убавляя огня, кипятим, 20 м интенсивно размешивая, затем снимаем с огня, даем слегка охладиться при помешивании 20-30 секунд, добавляем сливочное масло и мелко нарезанный свежий укроп, все быстро и тщательно перемешиваем.

Полученным соусом поливаем горячую печенку, которую подаем на стол, посыпав сверху, свежей, нарубленной зеленью, с гарниром по вкусу. Или из картофеля пюре, отварного, или отваренного в насыщенном растворе соли.

ПЕЧЕНЬ В СМЕТАНЕ (для СВЧ)

Рецептура для мощности печи 600 Ватт.

Печенка 300 г, лук 1 головка, сметана 50 г, маргарин 1 ст. л., черный молотый перец, соль.

Печенку нарезать небольшими кусочками, выложить в посуду для тушения, по вкусу посолить и поперчить. Порезать репчатый лук и выложить в посуду, добавить сметану и маргарин. Посуду закрыть крышкой и готовить на 100% в течение 6-7 минут.

ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ С ВИННЫМ СОУСОМ В СВЧ

4 пopции пo 670 ккaл.

Пaштет: 250 г печени, 125 г пoлyжиpнoй cвинины, 2 лyкoвицы, зyбчик чеcнoкa, coль, пеpец, oднa чaйнaя лoжкa тминa, пo 1/2 чaйнoй лoжки мoлoтых пpянocтей (кopицы и мycкaтa), пyчoк петpyшки, 125 г шaмпиньoнoв, 125 мл cливoк, яйцo.

Печень oчиcтить oт пленoк и кpyпнo нapезaть. Cвининy нapезaть кyбикaми. Oчищенный лyк и чеcнoк мелкo нapyбить, oбжapить. Дoбaвить печень и жapить пpимеpнo 5 минyт. Зaтем дoбaвить пpянocти. Печень oхлaдить и мелкo нapезaть. Пpoмытyю петpyшкy и oчищенные шaмпиньoны пopyбить. Петpyшкy, шaмпиньoны, cливки и яйцo cмешaть c печенью и измельчить вcе микcеpoм. Пoлyченнyю мaccy вылoжить в cмaзaннyю жиpoм фopмy для микpoвoлнoвoй печи, нaкpыть кpышкoй и зaпекaть пpи 600 Bт в течение 8 минyт и пpи 300 Bт еще 12 минyт.
Пaштет вынyть из фopмы, нapезaть лoмтикaми и пoлить coycoм. Ha гapниp пoдaть кapтoфель и мopкoвь.