Утка и гусь

ПЕКИНСКАЯ УТКА

Ингредиенты (на 8 порций):

1 утка примерно на 2 кг
2 cт. л. сахара
2 луковицы шалот
1,5 ч. л. соли
100 г муки
2 ст. л. масла
400 г лука-порея
3 ст. л. соевого соуса

Растворить сахар в небольшом количестве воды. Залить тушку утки. Нарезать луковицы кубиками и положить внутрь утки. Закрыть отверстие. Подвесить утку на 12 часов. Разогреть духовку до 180 градусов. Положить утку на решетку спинкой вниз, подставить сковородку для жира и готовить в течение 1 часа. Через 30 минут после начала готовки перевернуть. Через 45 минут - поднять температуру до 220 градусов и жарить утку еще 10-20 минут. Смешать муку с солью и добавить 1/2 чашки горячей воды. Раскатать тесто до толщины 1/2 см. Разделить на небольшие кусочки и готовить такие оладья на пару в течение 20 минут. Разрезать готовую утку на небольшие кусочки - мясо с хрустящей корочкой.

Гарнир:
Оладьи в соевом соусе.

РАГУ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ С УТКОЙ

Ингредиенты (на 4 порции):

2 утиных окорочка
соль, перец
2 бульонных кубика
500 г белокочанной капусты
1 пучок корешков петрушки и Моркови
2-3 луковицы
500 г картофеля
1 ч. л. тмина
1 ст. л. тертого хрена
1/2 пучка петрушки

Время приготовления: 20 минут
Запекание: 90 минут
Калорийность: в 1 порции 380 ккал

Окорочка вымыть, обсушить, разрезать окорочка каждый на 2 части, посолить и поперчить. Растворить бульонные кубики в 500 мл кипящей воды. Капусту нарезать крупными кусками, корешки петрушки и морковь - кубиками, лук- полосками, а картофель- ломтиками. Разложить овощи в форме для жаркого. Добавить тмин и хрен. Сверху выложить окорочка и залить все мясным бульоном. Накрыть крышкой форму и запекать в духовке 90 минут при 200 градусах. Петрушку вымыть, обсушить и нарубить. Посыпать ею блюдо и сразу же подать на стол.

УТИНАЯ ГРУДКА С ЛЕПЁШКАМИ

Ингредиенты (на 4 порции):

750 г картофеля
1 яйцо
1 яичный желток
соль, перец, мускатный орех
750 г капусты брокколи
2 филе утиной грудки
2 луковицы
1 ст. л. растительного масла
400 мл куриного бульона из кубика
2 ст. л. моченой брусники
4 ст. л. сливочного масла
сок и цедра 1 апельсина

Время приготовления: 40 минут
Калорийность: в 1 порции 630 ккал

Картофель отварить в мундире и горячим пропустить через мясорубку. Охладить, смешать с яйцом и желтком. Приправить перцем, солью, мускатным орехом и сделать лепешки. Надрезать кожу грудки крест-накрест и поперчить. Лук нарубить. Филе нарезать и обжарить в растительном масле. Посолить и поставить в теплое место. Потушить в жире лук, влить бульон. Уваривать 2 минуты. Добавить бруснику, соль и перец. Отварить брокколи. Лепешки обжарить в 2 ст. ложках сливочного масла. Все ингредиенты разложить по тарелкам. Разогреть сливочное масло с апельсиновым соком и цедрой и залить брокколи. Соус подать отдельно.

УТКА ЖАРЕНАЯ С СОУСОМ ИЗ ВИНА

Взять: 1-2 утки, 2-3 ложки масла, 2-3 штуки лаврового листа, 1.5 ложки муки, 1 морковь, 6-7 сарделек, петрушку, 1/2-1 стакан столового вина, 1/2 сельдерея, 1/2 порея, 1 луковицу, 1/2 лимона или уксуса, зерен 10 английского перца.

Изжарить утки в кастрюле в 2-3 ложках масла с кореньями, всыпать муку, поджарить ее, прибавить 1 стакан бульона, вскипятить, процедить, положить 6- 7 мелко изрубленных сарделек, взять 1/2-1 стакана солового французского вина, сок из 1/2 лимона или немного уксуса, вскипятить, облить на блюде утки.

ГУСЬ, ЗАПЕЧЁННЫЙ В СОУСЕ И С СЫРОМ

гусь - 800 г
масло сливочное - 1 ст. л.
лук репчатый - 1 луковица
перец сладкий - 1 шт.
помидоры свежие - 4 шт.
соль - по вкусу

для соуса:

мука - 1 ст. л.
бульон - 1 стакан
яйцо - 1 шт.

для запекания:

сыр - 100 г
сметана - 2 ст. л.

Нарезать лук и перец кольцами, помидоры - дольками и потушить в 1 столовой ложке сливочного масла. Затем переложить на противень, сверху покрыть кусками гусятины и жарить в духовке около 10-15 минут. Для соуса: прогреть муку в 1 ст. л. сливочного масла, затем проварить с бульоном или молоком до загустения. Когда соус слегка остынет, к нему можно добавить яйцо. Сыр натереть и смешать со сметаной или яичным желтком. Кусочки гусятины полить соусом или сыром. Запекать в духовке при температуре 220 градусов до образования румяной корочки. На гарнир подать отварной рис, картофельное пюре и овощной салат.

Цыпа или Duck Tale.

При ревизии морозилки было обнаружено тело. Тело утки, прозябающее там с рождества. (Не вышло приготовить)

Тело было заботливо отогрето.

Уложено на противень и начинено черносливом.

К телу прилагались запцацки, их туда же.

Природа не терпит пустоты и безгарнирного пожирания мяса. Картофель молодой, вымытый и расчлененный пошел в дело.

Вот он, набор для кремации:

Спустя 1 час и 10-15 минут не в силах терпеть это зловониеблагоухание я с воплями "Я сожру эту курву..." извлек запекаемое.

Вы верите, что нам было вкусненько?
Красное бургунское Baron de Lestac 2005 года сопровождало прощание с телом этой ути.