Дичь: рогатая, копытная, пернатая и прочая

Рецепт с сайта 1cookit.com

МЯСО КАБАНА С ГАРНИРОМ (Мясо кабана в мультиварке)

Ингредиенты:

мясо кабана – 500 г,
лук репчатый – 1 шт.,
зелень – по 1 пучку укропа и петрушки,
черный перец молотый,
соль – по вкусу;
гарнир на выбор:
гречка – 1 ст.,
картофель – 5-6 шт.,
капуста – 500 г.

Приготовление:

Мясо промыть, нарезать порционными кусками не очень мелко и сложить в мультиварку, добавить лук полукольцами, нарубленную зелень и соль. Поставить на режим "тушение" на 3 часа. Вытащить мясо, в образовавшийся бульон положить гарнир (промытую гречку, нашинкованную белокочанную капусту или очищенный и нарезанный произвольными кусочками картофель), дополнительно посолить, при необходимости добавить немного жидкости, выложить сверху мясо и оставить еще на 1 час в том же режиме.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта happyticket

ТУШЁНЫЙ КРОЛИК (требуется длительная предварительная подготовка)

Вам понадобится:

– 1 кролик;
– 2 стакана светлого пива;
– 100 г шпика;
– 2 стакана мясного бульона;
- 1 стакан густых сливок;
– 3 ст.ложки сливочного масла;
– перец, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Кролика залейте пивом и выдержите в холодильнике 2 дня. Затем кролика надо вынуть, обсушить и нарезать порционными кусочками. Шпиг нарежьте тонкими брусочками и нашпигуйте ими кролика, затем кусочки посолите, поперчите и обжарьте на масле. После обжаривания добавьте туда же бульон и тушите кролика 1,5 часа. В конце тушения введите сливки, доведите до кипения и выключите.

Мясо получается очень вкусным, нежным и сочным! Гарнир придумайте сами, это могут быть тушеные овощи, рис или картофель. И не забудьте украсить зеленью!

ИСТОЧНИК

Рецепты с сайта kopilca.ru

ТЕТЕРЕВ С ЛЕСНЫМИ ОРЕХАМИ И МОЧЁНОЙ БРУСНИКОЙ

Тетерев – настоящий патриот. Он никогда не покидает российских пределов. Поэтому готовить его на «немецкий» (то есть на иностранный) манер было бы просто преступлением. Только мочёная брусника! Её, кстати, тоже не за всяким кордоном найдёшь.

Ингредиенты:

1 подготовленный тетерев
2 стакана очищенных не жареных лесных орехов
100 г сливочного масла
200-250 г шпика одним куском
1 ст.л. коричневого сахара
соль
мочёная брусника

Приготовление:

Лесные орехи залейте холодной водой, доведите до кипения и варите на минимальном огне 15 мин. Воду слейте, орехи очистите от кожицы, обсушите, остудите и смешайте с нарезанным небольшими кубиками сливочным маслом и сахаром.
Нарежьте шпик тонкими длинными ломтиками.
Тушку тетерева натрите солью и начините ореховой смесью. Оберните птицу ломтиками шпика и обвяжите кулинарным шпагатом или крепкой нитью.
Уложите тетерева на противень спинкой вниз и поставьте в разогретую до 200 °С духовку. Через 10 мин. уменьшите температуру до 170 °С. Жарьте до готовности, примерно 1,5 ч.
Готовую дичь освободите от ниток, уложите на блюдо и полейте соком. Подавайте с мочёной брусникой.

Совет гастронома
В отсутствие лесных орехов (лещины) вы можете приготовить этого фазана с фундуком (сбора урожая этого года), но аромат будет слегка не тот.

ИСТОЧНИК

Рецепты с сайта kopilca.ru

ФАЗАН С АРОМАТОМ ТРЮФЕЛЯ

Ранним утром по дороге от Сан-Джиминьяно во Флоренцию, остановившись полюбоваться прекрасными видами, легко спугнуть красавца фазана. Но не всегда охотник бывает столь же счастлив, как праздный гуляка. А вот кто главный герой в традиционном тосканском блюде fagiano tartufato – фазан или трюфель, мы предлагаем вам решить самостоятельно. Если трюфель для вас вне досягаемости, замените его простыми русскими белыми грибами. У них тоже аромат!

Начинайте готовить за 9-11 ч. до подачи

Ингредиенты:

6 порций
Подготовка: 8-10 ч.
Приготовление: 45 мин.

1 подготовленный фазан
1 печенка фазана
1 трюфель размером с перепелиное
яйцо
50 г сливочного масла
100 г соленого свиного сала
4 ломтика сырой свиной грудинки
4 зубчика чеснока
40 мл граппы или бренди
оливковое масло «экстра вирджин»
1 веточка шалфея
2 можжевеловые ягоды
щепотка белого перца
соль

Приготовление:

Растопите сливочное масло и слегка обжарьте в нем фазанью печенку, 2-3 мин. Мелко порубите печенку и сало. Переложите в миску. Добавьте раздавленные можжевеловые ягоды, перец.
Трюфель почистите кисточкой, мелко натрите и добавьте в миску. Все хорошо перемешайте и нафаршируйте этой смесью фазана. Поставьте в прохладное место на 8-10 ч. Чтобы не потерять запах трюфеля, поместите фазана в закрытую стеклянную или фарфоровую посуду.
Затем накройте фазана ломтиками грудинки и обвяжите его кулинарным шпагатом или крепкой нитью. Посолите и поперчите.
Положите фазана в противень, смажьте оливковым маслом, положите в противень очищенный раздавленный чеснок и 3-4 листика шалфея. Жарьте в разогретой до 160 °С духовке 30 мин., время от времени смазывая оливковым маслом.
Облейте птицу граппой или бренди, поднимите температуру духовки до 180 °С и готовьте еще 15 мин., чтобы фазан подрумянился. Перед подачей удалите шпагат.

Совет гастронома
Если у вас есть возможность выбора, купите белый трюфель – он дороже, но значительно ароматнее. Так же точно можно готовить глухаря – разумеется, учитывая разницу в размерах.

ИСТОЧНИК

Рецепт с сайта kopilca.ru

ЗАПЕЧЕННАЯ КАБАНЬЯ НОГА В ТЕМНОМ ПИВЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ

На кабана редко охотятся в одиночку, чаще всего этот трофей – результат совместной работы. И кабанью ногу в одиночку не съесть, тут обязательно нужны помощники. Запеките ножку молодого кабана с пивом и черносливом – и, поверьте, вы еще раз переживете чувство охотничьего братства, но теперь уже за столом.

Время, потраченное на приготовление, 3 часа.

Вам понадобится:

6 порций
Подготовка: 40 мин.
Приготовление: 2-2,5 ч.

1 подготовленная задняя нога молодого кабана
150 г копченого сала
500 г чернослива без косточек
500-700 мл темного пива
500 мл бульона из дичи или мясного
50 г топленого свиного жира
100 г хорошей натуральной сметаны
1 палочка корицы
соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления:

1. Нагрейте духовку до 220^оС, поставив в нее глубокий толстостенный противень, на котором будет жариться кабанья нога.
2. Пока духовка нагревается, сало нарежьте кусочками и равномерно нашпигуйте им мясо (см. совет). Натрите ногу солью и перцем со всех сторон.
3. Выложите на противень свиной жир. Через 5 мин. положите ногу на противень и обжарьте в разогретом жире с разных сторон, примерно 20 мин. Уменьшите температуру духового шкафа до 170 °С.
4. Обжаренную кабанью ногу полейте бульоном и готовьте 20 мин. Влейте 500 мл пива, положите разломанную палочку корицы, накройте противень фольгой и жарьте до мягкости мяса, 1,5-2 ч.
5. Добавьте чернослив, при необходимости долейте пива (если оно большей частью выпарилось) и запекайте до румяной корочки, 20-30 мин., не накрывая фольгой.
6. Достаньте мясо из духовки. Образовавшийся соус перелейте в сотейник, добавьте туда сметану, перемешайте и прогрейте на слабом огне. Готовую кабанью ногу нарежьте ломтями и подавайте с теплым соусом.

Совет гастронома
Если у вас нет специального устройства для шпигования мяса, воспользуйтесь обычным острым тонким ножом. Заранее нарежьте холодное (лучше даже подмороженное) сало длинными брусочками. Втыкайте нож в мясо перпендикулярно поверхности и, не вынимая, поворачивайте на 90'. В образовавшееся отверстие вставляйте брусочек сала и, чуть придерживая сало пальцем, вынимайте нож.

ИСТОЧНИК