РЕГИСТРИРУЙТЕСЬ на нашем НОВОМ форуме по адресу:

КРУГ ДРУЗЕЙ

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » В ГОСТЯХ У ОЛЬГИ-АЛЁНУШКИ » КУЛИНАРНО-РЕЦЕПТУРНЫЙ ВИНЕГРЕТ » Творог и сыры: приготовление и блюда


Творог и сыры: приготовление и блюда

Сообщений 41 страница 60 из 60

1

Всевозможные блюда с использованием сыра и творога можно будет найти здесь.

СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ

СЫРЫ

АДЫГЕЙСКИЙ СЫР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ с сайта food.ua
А-ЛЯ БРЫНЗА, от ОЛЮКИ от lacto4ka с форума АВСcooking

ДЕЛИСЬЕЗ ИЗ СЫРА
ДОМАШНИЙ ПЛАВЛЕННЫЙ СЫР ИЗ ТВОРОГА с сайта xobi
ДОМАШНИЙ СЫР ИЗ ТВОРОГА с сайта food.ua

ЖАРЕНЫЙ СЫР

ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ С СЫРОМ

МЯСО ПОД МАЙОНЕЗНО-СЫРНЫМ СОУСОМ

НАТЁРТЫЙ СЫР С ЖАРЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ

ПИРОГ С ЛОСОСЕМ И СЫРОМ
ПЛАВЛЕННЫЙ СЫР ДОМАШНИЙ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СВЕЖЕГО СЫРА с сайта supercook

СЫЙР эстонский рецепт с сайта supercook
СЫР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ с сайта food.ua
СЫР ВАРЁНЫЙ латышский рецепт с сайта supercook
СЫР "ДАЙНАВА" с сайта supercook
СЫР ДОМАШНИЙ с сайта supercook
СЫРНЫЕ ЛЕПЕШКИ
СЫРНЫЙ ПАШТЕТ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ
СЫРНЫЙ РУЛЕТ рецепт чешско-немецкой кухни
СЫРНЫЙ СУП С ГРИБАМИ
СЫРОК ТВОРОЖНЫЙ ДОМАШНИЙ с сайта supercook
СЫРОК ТВОРОЖНЫЙ НАСКОРО с сайта supercook

ХЛЕБ В СЫРЕ

ТВОРОГ

К ЧАЮ от Валентины с сайта Одноклассники

НЕОБЫЧНЫЕ СЫРНИКИ из Кулинарной книги Виноградовых

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТВОРОГА 2 способа с сайта supercook

ТВОРОГ от Ольги-Алёнушки
ТВОРОГ ДОМАШНИЙ с сайта supercook
ТВОРОГ ДОМАШНИЙ ИЗ ПАРНОГО МОЛОКА с сайта supercook
ТВОРОГ ИЗ ПЕРЕКИСШЕГО МОЛОКА с сайта supercook
ТВОРОГ ИЗ СВЕРНУВШЕГОСЯ МОЛОКА с сайта supercook
Творожная масса с авокадо от Тамара Сафронова с Ответов на Мейл.ру

Творожное + Печенье творожное + Печенье карталинское из творога + Печенье 'Розочки' ('Спиральки') + Пончики из творога (3 варианта) + Творожники домашние + Творожно-сырные шарики

ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ + ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА + Творожные пончики + Творожный пудинг + Творожно-яблочный пирог от галина коновалова с Ответов на Мейл.ру

Творожное суфле с банами + Печенье из творога + Пирожное с творогом от Люська с Ответов на Мейл.ру

ТВОРОЖНЫЕ КНЕДЛИ С СОУСОМ
ТВОРОЖНЫЕ ПИРОЖКИ из Кулинарной книги Виноградовых
ТВОРОЖНЫЕ ПОНЧИКИ
ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ
ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Понедельник, 3 декабря, 2012г. 01:23:19)

41

Рецепт с сайта food.ua

ДОМАШНИЙ СЫР ИЗ ТВОРОГА

Ингредиенты:

творог — 500 г
сливочное масло — 50 г
молоко — 1 л
яйцо — 1 шт.
тмин — 1 ч. ложка
соль — 1 ч. ложка

Способ приготовления

Молоко налить в большую кастрюлю, поставить на слабый огонь и нагреть, постоянно помешивая, но не доводя до кипения. Затем не прекращая помешивать, добавить небольшими порциями творог и варить до отделения сыворотки. Полученную массу откинуть на сито, застеленное двумя слоями марли, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Завязать концы марли и подвесить молочно-творожную массу на 6-8 часов. По истечении времени массу переложить в кастрюлю, добавить сливочное масло и тщательно перемешать. Добавить яйцо, соль и тмин.

Все еще раз перемешать до однородности, включить слабый огонь и нагревать в течение 3 минут. Теплую массу переложить в посуду, застеленную пищевой пленкой, завернуть со всех сторон и поставить под гнет. Остудить и поставить в холодильник на 8 часов.

Домашний сыр из творога готов!

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Понедельник, 3 декабря, 2012г. 00:40:34)

42

Рецепт с сайта food.ua

СЫР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Ингредиенты:

творог — 1 кг
сливочное масло — 100 г
яйцо — 1 шт.
соль — 1 ч. ложка
сода — 1 ч. ложка
молоко — 1 л

Способ приготовления

Творог в эмалированной кастрюле тщательно перемешать с молоком, поставить на слабый огонь и варить в течение 5 минут.

Горячую творожную массу выложить в дуршлаг, застеленный марлей и оставить для стекания жидкости. Затем переложить в чистую сухую кастрюлю, добавить сливочное масло, соль и соду. Тщательно перемешать, поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая, в течение 3-5 минут.

Яйцо взбить до однородного состояния.

Снять кастрюлю с сырной массой с огня, добавить взбитое яйцо и тщательно перемешать все до однородного состояния. Затем плотно выложить в силиконовую форму, сверху поставить гнет и поставить сыр в холодильник на несколько часов.

Сыр в домашних условиях готов!

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Понедельник, 3 декабря, 2012г. 00:42:47)

43

Рецепт с сайта food.ua

АДЫГЕЙСКИЙ СЫР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Ингредиенты:

молоко 3,2 % — 1 л
творог 18 % — 1 кг
сливочное масло — 100 г
яйца — 3 шт.
соль — 1 дес. ложка
сода — 1 ч. ложка

Способ приготовления

Молоко нагреть до кипения. Добавить творог и варить с момента закипания на слабом огне в течение 30 минут.

Затем выложить в сито, застеленное двумя слоями марли и оставить для стекания сыворотки. Как только сыворотка стечет, в еще теплую сырную массу добавить яйца, размягченное сливочное масло, соль и соду, все тщательно перемешать. После чего поставить на слабый огонь и томить, постоянно мешая в течение 10 минут.

Затем переложить в смазанную сливочным маслом миску, перемешать, утрамбовать, остудить и поставить в холодильник на 3 часа. По истечении времени выложить сыр на блюдо, нарезать ломтиками и подать на стол.

Приятного аппетита!

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Понедельник, 3 декабря, 2012г. 00:49:12)

44

Пришло в рассылке

КРАСНЫЙ ТВОРОГ - КЫЗЫЛ ЭРЕМЧЕГ Автор: Regi008

http://apelcinchik.ru/wp-content/uploads/2013/12/%D0%9A%D1%8B%D0%B7%D1%8B%D0%BB-%D1%8D%D1%80%D0%B5%D0%BC%D1%87%D0%B5%D0%BA.jpg

Время приготовления: 240 минут
Выход: 4 порции

Моя бабушка готовит красный творог. У нас в Башкирии это называется - кызыл эремчек. Готовит она его из прокисшего молока с добавлением свежего, из свежего молока с добавлением прокисшего, из свежего молока с добавлением кефира, вообщем вариаций много. Что есть в холодильнике из того и готовит)) Но мне больше всего нравится последний вариант из свежего молока с добавлением кефира - очень вкусно.

В детстве я обожала это лакомство. Кушала его столовой ложкой. Со времен детства ничего не изменилась, так же продолжаю кушать его столовой ложкой))) Ну очень вкусно. Степень сладости регулирует каждый сам для себя. Иногда я его делаю очень сладким, тогда цвет делается еще краснее и творог превращается почти в карамельку. Потрясающий десерт. Но, не думайте, что это тот же продукт под названием красный творог, что продают в супермаркета. Там просто творог разбавляют с красителями. Вот.

И что это за творог такой красный, подумают многие из Вас, а на самом деле, это безумно вкусный рецепт башкирского «десерта». Конечно, во-первых, у нас в Башкирии никто это десертом не называет, хотя это действительно десерт и очень вкусный. А во-вторых, точно не знаю башкирское это блюдо или татарское, как то не нашла я в интернете информации. Но в любом случае, это из моих краев (я татарка — из Башкирии))) Поверьте, наш красный творог — заслуживает признания, это по настоящему вкусно! Приготовим сладкий красный творог в домашних условиях?

Ингредиенты:

Молоко — 1 литр
Сметана — 3 ст. ложки
Кефир — 200 граммов
Сахар — 1/2 стакана
Масло сливочное — 3 ст. ложки

http://apelcinchik.ru/wp-content/uploads/2013/12/%D0%9A%D1%8B%D0%B7%D1%8B%D0%BB-%D1%8D%D1%80%D0%B5%D0%BC%D1%87%D0%B5%D0%BA-2.jpg

Должна, Вас сразу предупредить, готовится кызыл эремчек — красный творог довольно таки долго, порядка четырех часов… Нужно ждать, пока выкипит все молоко. Возможно, кто — то трактует рецептуру красного творога по другому, но в моей семье, моя нэнэйка (бабушка) делала именно так. Итак, нам нужно свежее молоко и кисломолочный продукт, можно кислое молоко. Если делать полностью из прокисшего молока, выйдет не так вкусно, будет чувствоваться кислый вкус. Значит делаем по рецепту моей бабушки: берем литр свежего молока, стакан кефира и несколько столовых ложек сметаны, для жирности будущего красного творога. Заливаем все ингредиенты в кастрюлю и ставим на большой огонь до закипания.

http://apelcinchik.ru/wp-content/uploads/2013/12/%D0%9A%D1%8B%D0%B7%D1%8B%D0%BB-%D1%8D%D1%80%D0%B5%D0%BC%D1%87%D0%B5%D0%BA-3.jpg

Как только все наше хозяйство закипит, убавляем огонь. Крышкой не накрываем, а то замучаемся ждать, пока выкипит вся сыворотка. В итоге, у Вас должна получаться картина, как на фото. В кастрюлю добавляем сметану и сахар, перемешиваем, хотя моя бабушка не перемешивает, а оставляет как есть. Думаю, особый разницы для сладкого творога нету.

http://apelcinchik.ru/wp-content/uploads/2013/12/%D0%9A%D1%8B%D0%B7%D1%8B%D0%BB-%D1%8D%D1%80%D0%B5%D0%BC%D1%87%D0%B5%D0%BA-4.jpg

Где — то часика через три (у кого как получится, конечно, по времени) добавляем сливочного масла. И теперь ждем, пока вся сыворотка выкипит и останется творог, который покраснеет.

http://apelcinchik.ru/wp-content/uploads/2013/12/%D0%9A%D1%8B%D0%B7%D1%8B%D0%BB-%D1%8D%D1%80%D0%B5%D0%BC%D1%87%D0%B5%D0%BA-5.jpg

В результате получится — вот такой сладкий красный творог. Чем дольше готовите, тем краснее он выйдет. Я немного не додерживаю, так мне больше нравится, когда имеется сочная жидкость. Регулируйте процесс по вкусу. Приятного чаепития!

P.S. Некоторые делают так: когда сыворотка только отделится от творога, сливают большую часть жидкости и тем самым уменьшают время приготовления. Не знаю, возможно этот способ Вам понравится больше. Про вкус ничего не могу сказать. Пробуйте. Советую заварить зеленый чай и попить его с нашим сладким творогом.

ИСТОЧНИК + ИСТОЧНИК

45

Этот рецепт увидела в соцсети

СЫР ДОМАШНИЙ

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132306829.jpg

Ингредиенты:

2 литра пастеризованного молока
400 граммов сметаны
6 шт. яиц
2-3 ч. ложки соли

Приготовление:

Молоко, сметана, и яйца должны быть очень свежие, и хорошего качества, берите ту фирму, в которой вы уверены.
Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, пусть закипает.
Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной.

Молоко довести до кипения, помешивая, чтоб не пригорело, затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметано-яичную смесь, все время помешивая, варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога.

Сито или дуршлаг застелить марлей сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу, дать сыворотке хорошо стечь.

Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее литровую банку с водой. Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник. Затем аккуратно марлю снять, сыр переложить на тарелку

Получается примерно 660 г.

46

Ещё рецепт из соцсети

ДОМАШНИЙ СЫР

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132306846.jpg

Потребуется:

- 1 килограмм обезжиренного творога,
- 1 стакан молока,
- 1 чайная ложка соли,
- 1/2 чайной ложки соды,
- 1 сырое яйцо,
- 1 столовая ложка масла.

Как делать:

Выложить творог в кастрюлю, добавить горячее молоко и варить минут 10.

Затем массу откинуть на сито и дать стечь жидкости. Переложить массу в миску, добавить яйцо, масло, воду, соль и хорошенько перемешать. Варить 10 минут, постоянно помешивая до тех пор, пока масса не станет тягучей.

Выкладываем сыр в смазанную маслом форму и придавить. В сыр можно добавить мелко натертый чеснок и заправлять им салаты.

47

Ещё рецепт из соцсети

СЫР "СЛИВОЧНЫЙ" ДОМАШНИЙ от Записки шеф-повара

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132306857.jpg

Творог — 1 кг
Молоко — 1 л
Яйцо — 3 шт.
Масло сливочное — 100 г
Сода — 1 ч.л.
Соль (или по вкусу) — 1,5 ч.л.

Приготовление:

1. Чтобы получился хороший сыр, творог должен быть сухой и не жирный.
2. Положить в молоко творог и нагревать до кипения и варить 7-10 минут, периодически помешивая.
3. Если творог был не жирный и сухой, то он сразу начнёт слегка плавиться и немного тянуться.
Готовую массу откинуть на дуршлаг, застеленный марлей.
4. Дать стечь жидкости. На ощупь масса будет похожа на мягкий тянучий пластилин. С такого варёного творога жидкость стекает 2-3 минуты. Чтобы процесс ускорить, можно массу отжать руками.
5. В отдельную посуду с толстым дном, но не эмалированную, положить стёкший творог, яйца, масло, соль, соду и всё тщательно перемешать руками.
6. Поставить эту смесь на средний огонь и, постоянно помешивая, расплавлять.
7. При расплавлении масса начнёт тянуться. Таким образом (не переставая мешать), хорошо проварить эту смесь около 5-7 минут.
8. Надо постоянно мешать и мешать сырную массу! Да и сыр лучше плавится при постоянном перемешивании.
9. Когда масса начнёт отставать от стенок посуды - сыр готов.
10. Переложить сырную массу на блюдо, накрыть плёнкой, чтобы корочка не заветрилась и поставить сыр на холод для остывания.
11. Сыворотку, оставшуюся после варки, не выливайте - из неё можно печь вкусные блины.
Получился очень нежный сливочный сыр.

Приятного аппетита!

Источник: Кулинарная школа

48

Ещё рецепт из соцсети

ДОМАШНИЙ СЫР от Клуб поваров - кулинарные рецепты на каждый день

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132306866.jpg

1 литр молока
1 ст.л. крупной соли
200 мл сметаны
3 яйца

Приготовление:

Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и "без заморочек". Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

В молоко положить соль и все это закипятить. Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты. Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелкопорезанную половинку китайского чеснока). А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

Приятного аппетита!

49

Ещё рецепт из соцсети

ДОМАШНИЙ СЫР ТИПА СУЛУГУНИ ИЛИ НЕЖНОЙ БРЫНЗЫ от Готовим дома: вкусно и просто

Замечательный рецепт домашнего сыра. Быстрый и "без заморочек"

Вкус типа сулугуни или нежной брынзы. Можно делать с укропом, кинзой, грецкими орехами, оливками, паприкой.

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132306877.jpg

Ингредиенты:

- 1 литр молока
- 1 ст.л. крупной соли
- 200 мл сметаны
- 3 яйца

Приготовление:

В молоко положить соль и все это закипятить.
Сметану взбить с яйцами (просто равномерно соединить) и тонкой струйкой влить в кипящее молоко. Варить, помешивая, 3-4 минуты.
Когда образуются крупные хлопья, добавить порезанный укроп (я еще добавила мелко порезанную половинку китайского чеснока). А затем сыр надо процедить через сито или марлю. Отжать, поставить на ночь груз и убрать в холодильник.

Приятного аппетита!

50

Ещё рецепт из соцсети

ДОМАШНИЙ СЫР от Готовим дома: вкусно и просто

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132306927.jpg

Ингредиенты:

- 3 л цельного молока
- 1 л кефира
- 3 яйца
- 1-2 ч.л. соль
- 2-3 ч.л. сахар

Добавки (если делается с зеленью)

- 2 ст.л. рубленой зелени по вкусу (шнит лук, укроп, петрушка, базилик, чеснок, чили и т.д.) черный перец
- 1 желток (для запекания в духовке)

Приготовление:

Взбить слегка яйца. Смешать кефир с яйцами. Поставить молоко на огонь. Как только молоко начнет закипать, сразу же добавить кефир с яйцами и перемешать. С появлением на поверхности "хлопьев", снять молоко с огня.
Процедить молоко через сито. Добавить соль, сахара (по желанию зелень) перемешать. Полученный сыр выложить в марлю, положить в дуршлаг и придавить грузом (либо подвесить). Оставить на 7- 8 часов для стока жидкости. По желанию можно выстелить марлей форму, выложить отцеженный сыр, придавить тяжелым грузом и поставить в холодильник на 3-4 часа. Для запекания в духовке, смазать сыр взбитым желтком и поставить в предварительно нагретую до 225 С духовку на 10 минут, до золотистого цвета. Зелень добавить, под грузом держать всю ночь, затем в холодильнике тоже под грузом весь день, запекать 13 минут, и вот, что получилось!

Приятного аппетита!

51

Ещё рецепт из соцсети

ДОМАШНИЙ СЫР от Женские Секреты | Семья | Рецепты | Кулинария

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132307049.jpg

Ингредиенты:

2 литра пастеризованного (!) молока (читайте на упаковке, это важно!), или лучше настоящего молока (домашнего), но ни в коем случае не стерилизованного или супер пастеризованного!
400 граммов сметаны (я брала 15%-ную)
6 шт. яиц
2-3 ч.л. соли (в оригинальном рецепте было 2-3 столовых ложки соли, я столько не стала добавлять)

Приготовление:

1. Молоко, сметана и яйца должны быть очень свежие и хорошего качества, берите ту фирму, в которой вы уверены.
2. Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, пусть закипает. Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной.
3. Молоко довести до кипения, помешивая, чтоб не пригорело, затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметанно-яичную смесь, все время помешивая варить минут 5-6, пока сыворотка не отделиться от творога.
4. Сито или дуршлаг застелить марлей, сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу. Дать сыворотке хорошо стечь.
5. Когда жидкость стечет, дуршлаг с сыром переставить на чашку, накрыть сыр свисающими концами марли, сверху положить меньшую по диаметру тарелку, а на нее литровую банку с водой.Оставить так на 4-6 часов, через час можно поставить в холодильник, (я оставляла на ночь в холодильнике под прессом). Затем аккуратно марлю снять, сыр переложить на тарелку.

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132307051.jpg

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132307052.jpg

Приятного аппетита!

52

Ещё рецепт из соцсети

ДОМАШНИЙ СЫР С ЗЕЛЕНЬЮ И ТМИНОМ от Клуб поваров - кулинарные рецепты на каждый день

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132307078.jpg

Ингредиенты:

1 л кефира
1 л молока
6 яиц
4 ч.л. соли (или по вкусу)
1/3 ч.л. красного острого перца
щепотка тмина
1 зубчик чеснока
небольшой пучок разной зелени: укроп, кинза, зелёный лук

Приготовление:

1. В кастрюлю вылить молоко и кефир, поставить на плиту. Не доводя до кипения, влить тонкой струйкой в горячую молочно-кефирную смесь слегка взбитые с солью яйца. Довести до кипения и варить эту смесь, помешивая, на небольшом огне несколько минут до момента отделения сыворотки.
2. Снять с огня, дать остыть 1-2 минуты и добавить мелко измельчённую зелень и красный перец, выдавить зубчик чеснока.
3. Вылить массу в дуршлаг, выстеленный марлей, сложенной в 2 слоя. Выровнять сырную массу ложкой.
4. Закрутить марлю узлом, дать стечь сыворотке. Потом марлю раскрутить, образовавшийся кругляшок сыра прикрыть краем марли, сверху уложить блюдце и поставить на блюдце какой-нибудь гнёт (подойдёт, к примеру, банка с водой, закрытая крышкой).
5. Убрать в холодильник на несколько часов. Если делаете вечером, то утром уже можно есть на завтрак.
Отлично сочетается с чёрным хлебом и помидорами.

Приятного аппетита!

53

Ещё рецепт из соцсети

ДОМАШНИЙ КРЕМ-СЫР "ФИЛАДЕЛЬФИЯ" от Женские Секреты | Семья | Рецепты | Кулинария

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132307079.jpg

Ингредиенты:

900 мл жирного молока
1350 мл жирных сливок для взбивания без сахара (35% жирности)
50 мл пахты (можно заменить кефиром)
2-3 капли Микробного фермента Реннет
1 столовая ложка соли

Оборудование:

Термометр
Кусок очень мелкой марли
Большая кастрюля (оцинкованная или нержавеющая)
Черпак
Большой дуршлаг
Большой венчик
Большая емкость (миска)
Надежная резинка

Приготовление:

- Нагрейте молоко и сливки в большой кастрюле пока не нагреются до 21°C. Не кипятите.
- Добавьте пахту.
- Добавьте реннет и накройте крышкой. Держите при комнатной температуре ночь.
- На следующий день посыпьте сверху поверхность солью.
- Большим венчиком разделите загустевшую смесь.
- Положите в дуршлаг марлю и поместите сверху на емкость, которая выдержит сыворотку.
- Аккуратно вылейте содержимое в дуршлаг и дайте стечь в течении 30 минут.
- Соберите вместе углы марли и свяжите их вместе резинкой, чтобы получится мешок.
- Удалите сыворотку, которая собралась в емкости. Поместите марлю в дуршлаг и дуршлаг обратно в емкость и все это положите в холодильник и дайте стекать ночь. На следующий день Крем-сыр "Филадельфия" готов!

Получится 680 граммов готового сыра.

Приятного аппетита!

54

Ещё рецепт из соцсети

ДОМАШНИЙ КРЕМ-СЫР от Копилка рецептов

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132307080.jpg

Ингредиенты:

- 500 мл ряженки
- 500 мл кефира
- 250 г сметаны
- 0,5-1 чайная ложка соли (в зависимости от желаемого вкуса)

Приготовление:

1. Смешать молочные продукты вилкой до однородности, добавить соль (можно и не солить, если, например, чизкейк планируете из него сделать).
2. Откинуть полученную массу на дуршлаг, выстеленный марлей или 2-3 слоями хороших кухонных полотенец (таких, чтоб поплотнее, если не хотите есть бумагу). Сию конструкцию накрываем сверху и... на 24-36 часов забываем ее в холодильнике.
3. Вот собственно и все. Этот домашний крем-сыр в 100 раз вкуснее "Альметте", не говоря уже о прочих сырах.

Приятного аппетита!

55

Ещё рецепт из соцсети

ДОМАШНИЙ ПЛАВЛЕННЫЙ СЫР от Клуб поваров - кулинарные рецепты на каждый день

Просто и аппетитно!
Никаких растительных жиров и вредных консервантов!

Приготовить домашнего плавленого сыра можно много, хранится в холодильнике он долго, так что будете наслаждаться бутербродами с натуральным вкуснейшим плавленым сыром не один день.

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132307081.jpg

Продукты:

400 г творога
50 г сливочного масла
1 яйцо
1 ч. ложка соды
соль по вкусу
специи по вкусу

Приготовление:

1. Творог, желательно домашний, протирается ложкой через сито. По идее, можно и через мясорубку, но мне показалось, что так он будет более нежным. Да и в старом рецепте было так написано.
2. Затем добавляем в творог яйцо, сливочное масло, соду, соль.
3. Ставим казан с этой смесью на маленький огонь и начинаем ложкой вымешивать всё это до однородной массы. По ходу дела добавляем специи - я посыпал сушёный базилик. Если хотите придать плавленому сыру желтоватый цвет - добавьте куркуму.
4. Мешаем непрерывно до тех пор, пока масса окончательно не расплавится и появятся первые пузырьки. Если передержать на огне, может начать отделяться вода и плавленый сыр получится по консистенции похожим на брынзу.
5. Переливаем массу в мисочку, даём остыть. Плавленый сыр готов. Замечу, что очень важное значение имеет качество творога. Если плавленый сыр получится слишком жидким, в следующий раз попробуйте добавить сливки.
Добавьте зеленушки и кушайте на здоровье!

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132307082.jpg

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132307083.jpg

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132307084.jpg

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132307085.jpg

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132307086.jpg

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132307087.jpg

Приятного аппетита!

56

Ну-с, продолжим тему? Рецепт из соцсети

ДОМАШНИЙ ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132307755.jpg

Ингредиенты:

- 500 г творога
- 1 яйцо
- 100 г сливочного масла
- 0,5-1 чайная ложка соли
- 0,5 чайной ложки соды
- любые специи/сушеная зелень – по вкусу

Приготовление:

Все ингредиенты (кроме специй) соединить в небольшой кастрюльке и хорошенько перемешать.

В кастрюле побольше довести воду до кипения, и поместить на неё маленькую кастрюлю, создав «водяную баню». Вот таким образом варить массу, постоянно помешивая, минут 15-20. Всё должно хорошенько расплавиться и раствориться.

Сняв кастрюлю с водяной бани, перелить содержимое в блендер и взбить массу, чтобы она стала идеально однородной и не было комочков творога.

Затем переложить взбитую массу обратно в кастрюлю и ввести в неё сушеную петрушку и сушеный укроп. Вообще, добавку к сыру можно сделать любую: специи, грибы, ветчина и т.д.

На этом этапе смесь уже начала остывать, стала более тягучая и перестала прилипать к стенкам посуды.

Миску смазать сливочным маслом и выложить в неё сырную массу.

Сразу же накрыть пищевой пленкой и оставить остывать до комнатной температуры. После этого поставить на ночь в холодильник.

К завтраку вкуснейший сыр будет готов. Он сочетается и с любым хлебом, и с различными зерновыми хлебцами, и с тарталетками.

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132307756.jpg

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132307757.jpg

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132307758.jpg

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132307759.jpg

Приятного аппетита!

57

Ну-с, продолжим тему? Рецепт из соцсети

ДОМАШНИЙ СЫР МАСКАРПОНЕ от Клуб поваров - кулинарные рецепты на каждый день

Домашний "сыр" маскарпоне

Ингредиенты:

400 мл сливок (пастеризованных, но не ультрапастеризованных) жирностью 15-20%
1 чайная ложка лимонного сока

Выход: 150-200 г сыра (зависит от конкретной марки сливок, жирности и т.д.)

Приготовление:

1. Выливаем сливки в посуду и ставим на водяную баню (я использовала глубокую сковородку). При постоянном помешивании, на минимальном огне, доводим почти до температуры кипения (85 градусов) - когда вода вот-вот готова закипеть, но еще не кипит. В этот момент снимаем посуду со сливками, отставляем в сторону и вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Перемешиваем.

2. Возвращаем посуду со сливками на водяную баню. Огонь минимальный. Постоянно помешивая, следим, как меняется структура сливок. Сначала ничего не происходит - сливки остаются жидкими. Затем масса начинает потихоньку сворачиваться - и становится похожа на кефир. Наконец, масса уплотняется и напоминает по консистенции густой крем (этот процесс может занять от 5 минут до 20 - зависит от конкретных сливок). Отлично - снимаем с огня и даем остыть минут 15. Не передержите сливки на огне - иначе у сыра появится "вареный" привкус. Да, не ждите, что процесс будет напоминать створаживание молока (как при приготовлении творога). Сливки не разделятся сразу же на твердую массу и сыворотку - а только уплотнятся и загустеют.

3. Устанавливаем над пустой посудой сито, сито прокладываем хлопковой тканью или марлей в 4 слоя. Выкладываем наш сыр и даем стечь сыворотке - где-то минут 40 - час. Затем подвешиваем - еще на час, чтобы откапали остатки сыворотки, а сыр уплотнился. И, наконец, перекладываем обратно в сито, сверху кладем небольшой груз (граммов на 300) и отправляем в холодильник как минимум на 8-9 часов (на ночь).

4. Утром разворачиваем и обнаруживаем вот такую массу.

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132307940.jpg

Приятного аппетита!

58

Информация из соцсети

ДОМАШНИЙ ТВОРОГ

При приготовлении домашнего творога есть несколько секретов.

* Для получения кремообразного творога - выделяйте сыворотку при низких температурах (до 42 градусов).
Для получения зернистого творожка - при температуре от 42 до 55 градусов.
* Можно регулировать сухость/сочность творога: чем больше стечет сыворотки, тем суше будет творог.
* Жирность творога получается в 2-2,5 раза выше жирности молока.

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132308142.jpg

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132308143.jpg

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132308144.jpg

59

Ещё рецепт из соцсети

ГОТОВИМ МАСКАРПОНЕ ДОМА от Дом Кулинарии • Золотые Рецепты

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132388905.jpg

Ингредиенты:

сливки - 500 мл (жирность 15-20 % и выбирайте с наиболее коротким сроком хранения)
лимон - 1 средний
льняная салфетка (полотенце) - это важно, т.к. хлопья будут мелкие и через марлю, даже сложенную в несколько слоев, Вы много потеряете

Приготовление:

Наливаем сливки в кастрюльку и медленно нагреваем до 70-80 градусов.
За это время выжимаем из лимона 1-2 ст. ложки сока. Количество надо подбирать индивидуально... Привыкнете к тем сливкам, которые будете покупать постоянно, и результат будет идеален. Я немного лишнего сока налила, попробую в следующий раз уменьшить его количество.

Выключаем нагрев. Вливаем сок в нагретые сливки, перемешиваем, оставляем на 5-10 минут.
Как только видим в сливках мелкие хлопья, выливаем массу на салфетку.
Связываем уголки, и подвешиваем узелок над лотком. Сыворотку соберем для блинов.
Если сливки свернулись хорошо, сыворотка будет прозрачной.
На отцеживание уходит около часа.
Можно отцеживать не полностью - будет пастообразно, почти готовый крем.

Приятного аппетита!

60

Вот ещё рецепт из соцсети

ДОМАШНИЙ ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132399523.jpg

Один литр молока влить в кастрюлю и нагреть до образования пузырьков, но не кипятить. Добавить 1 кг творога и, непрерывно помешивая, дать ему свернуться – это произойдет довольно быстро 3-5 минут. Откинуть творог на двойную марлю и подвесить, давая стечь сыворотке. В это время растопить в большой сковороде 100 г сливочного масла добавить 1 ч. л. соды (без верха) и 1 ст. л. соли, можно добавлять разные специи. Выложить творог в масло и, непрерывно помешивая, варить 10-15 минут. Снять с огня, слегка остудить. Выложить в форму, дать остыть и поставить в холодильник на 4-6 часов. (не обязательно так надолго - сами увидите).

Добавлю пару слов о том, что когда мы мешаем на сковороде полученную массу, нужно энергично это делать и не давать массе прилипать к сковороде. Пытаться это делать. :) В это же самое время нужно добавлять то, чем хотите этот сырок "заправить".
Желтенький сыр получается при добавлении куркумы.
Зелененький - при добавлении укропа.

Белый сыр по приведенному рецепту тоже очень вкусный.
Как только масса на сковороде перестает походить на творог и начинает напоминать густую тянущуюся массу, как-будто вы на самом деле плавленый сыр на сковороду положили, надо выкладывать в формочку и разровнять, чтоб когда он застыл - было удобно им пользоваться: резать или натирать.

В молоке творог минут 5, а на сковороде - минут 10. Все это очень условно.

Оставшуюся сыворотку (она не такая прозрачная, как после панира) можно использовать для приготовления супов).


Вы здесь » В ГОСТЯХ У ОЛЬГИ-АЛЁНУШКИ » КУЛИНАРНО-РЕЦЕПТУРНЫЙ ВИНЕГРЕТ » Творог и сыры: приготовление и блюда