РЕГИСТРИРУЙТЕСЬ на нашем НОВОМ форуме по адресу:

КРУГ ДРУЗЕЙ

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » В ГОСТЯХ У ОЛЬГИ-АЛЁНУШКИ » ПЕРВЫЕ БЛЮДА » Щи и капустницы


Щи и капустницы

Сообщений 1 страница 20 из 28

1

СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ

РУССКИЕ ЩИ: КАКОВА ИХ ИСТОРИЯ?

Что такое ЗЕЛЁНЫЙ БОРЩ или ЗЕЛЁНЫЕ ЩИ
Что такое КАПУСТНИЦА (СУП)
Что такое КИСЛЫЕ ЩИ
Что такое ЩИ (ШТИ)

ПОСТНЫЕ ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ от Нямы с сайта готовим вместе с Нямой

РУССКИЕ ШТИ из Кулинарной книги Виноградовых

ЩАВЕЛЕВЫЕ ЩИ от Ирэны
ЩИ БОГАТЫЕ, или ПОЛНЫЕ от Barakuda
ЩИ ЗЕЛЁНЫЕ от mandrivnikа (он же Fima)
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ
ЩИ ИЗ КРАПИВЫ от Афочки Феи Огонька
ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ от Дженнифер с Конфеткиного форума
ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ от mandrivnikа (он же Fima)
ЩИ КИСЛЫЕ С ГРИБАМИ
ЩИ КИСЛЫЕ ХОЛОДНЫЕ от mandrivnikа (он же Fima)
ЩИ НЕВСКИЕ от mandrivnikа (он же Fima)
ЩИ ПОСТНЫЕ от Barakuda
ЩИ ПРОСТЫЕ МЯСНЫЕ от Barakuda
ЩИ СБОРНЫЕ от Barakuda
ЩИ СБОРНЫЕ от mandrivnikа (он же Fima)
ЩИ С ВЕТЧИНОЙ
ЩИ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ от Ольги-Алёнушки
ЩИ СЕЛЯНСКИЕ
ЩИ СУТОЧНЫЕ от mandrivnikа (он же Fima)
ЩИ СУТОЧНЫЕ от Вольфа с форума ABCcooking

ССЫЛКА на РЕЦЕПТЫ ПОСТНЫХ ЩЕЙ от Нямы с сайта готовим вместе с Нямой

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 24 февраля, 2013г. 18:12:20)

2

Рецепт взят из кулинарной рассылки

ЩИ С ВЕТЧИНОЙ

Для рецепта Вам потребуются:

ветчина - 50 г, кости ветчинные - 100 г, капуста - 150 г, морковь - 20 г, репа - 15 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 20 г, помидоры - 50 г или томат-пюре - 10 г, масло топленое - 10 г, сметана - 10 г, лавровый лист - по вкусу, перец черный горошком - по вкусу, зелень - по вкусу, соль.

Сварить бульон с костями от ветчины и в нем же отварить ветчину, отделенную от кости. На бульоне приготовить щи как обычно. В глиняный горшок положить ветчину, залить щами, довести до кипения и подать с зеленью и сметаной.

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 24 февраля, 2013г. 17:24:08)

3

Рецепт взят из кулинарной рассылки

ЩИ СЕЛЯНСКИЕ

Для рецепта Вам потребуются:

молодая крапива -150 г, щавель - 50 г, морковь - 1 шт., корень петрушки - 1 шт., репчатый и зеленый лук - по вкусу, сливочное масло - 2 ст. л., лавровый лист - по вкусу, вареный картофель - 1-2 шт., яйцо (вареное) - 1 шт., соль, перец - по вкусу, гвоздика - 1-2 бутона, сметана - 1 стакан.

Молодую крапиву ошпарить кипятком, мелко нарезать, добавить щавель, ломтики моркови, корня петрушки и колечки лука. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить несколько минут. В кипящую воду сложить все компоненты и варить около 20 минут. За 10 мин до готовности добавить специи и для густоты растертый вареный картофель. Подавая на стол, полить сметаной и положить дольки сваренного вкрутую яйца.

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 24 февраля, 2013г. 17:26:49)

4

Рецепт взят из кулинарной рассылки

РУССКИЕ ШТИ

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых

Что жевали в нашей старой России больше ста лет назад? Это можно было бы печатать под рубрикой "Возвращаясь к недоеденному"…

Пожалуй, что до середины XVIII века щи были самым распространенным блюдом на Руси, пока их не потеснил на русском столе вареный картофель. Я долго собирала материал из самых разнообразных источников, чтобы с уверенностью воссоздать рецепт самых распространенных русских щей.

Существует выражение - просто, как щи сварить, но на самом деле просто варится только "Супчик дня" и "Галина Бланка", а над хорошими щами надо и потрудиться. Настоящие щи (по русские "шти" включают обязательных шесть компонентов: мясо, грибы, капусту, картошку, лук и морковь. А дополнением служат черный перец, лавровый лист и укроп с петрушкой.

Варились щи в основном на жирном говяжьем или свином бульоне, а за неимением мяса и на костях. Мясо вместе с луковицей и корнями петрушки надо положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить часа два. Через 1,5 часа варки бульон необходимо посолить.

В это же время, но в другой кастрюльке, надо приготовить капусту. Настоящие щи варят и специально заготовленной капусты. Солят для щей даже ни саму капусту, а только верхние, грубые зеленые капустные листья. Но за неимением таковой щи сварить можно и из простой соленой капусты. В глиняный горшок или чугунок нужно положить слегка отжатую квашеную капусту, залить ее небольшим количеством воды, добавить немного масла, закрыть крышкой и поставить тушиться на небольшой огонь.  В дворянских семьях кухарки добавляли масло сливочное, а в деревнях хозяйки обходились и постным. Когда капуста станет мягкой, а это произойдет часа через два, ее надо соединить с процеженным мясным бульоном. Туда же влить отжатый капустный сок. Тушить капусту можно и в духовке, но резкий капустный  запах все равно просочится и оттуда. Этот момент нужно просто героически перетерпеть.

В третьей кастрюльке надо сварить картошку. В некоторых районах России картошку часто заменяли репой или брюквой, тоже было вкусно. Так вот, картошку лучше варить целиком, но без шкурки, а когда она сварится, то потолочь ее деревянным пестиком. Сухие грибы, лучше белые,  можно варить вместе с картошкой и потом порезать их соломкой, а можно истолочь в порошок и добавить в бульон незадолго до его готовности.     

Когда все компоненты - бульон, капуста, грибы, толченая картошка -   будут готовы,  надо их соединить в одной кастрюле, добавить туда мелко нарезанный репчатый лук и морковь, лавровый лист, черный перец и поварить все вместе еще минут 20. После этого снять с огня и еще на полчасика закутать в теплое одеяло - это вместо русской печки.

Эти щи точнее было бы назвать дворянскими, так как деревенские шти чаще варились без мяса.

Елена и Алексей ВИНОГРАДОВЫ

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 24 февраля, 2013г. 17:28:00)

5

Рецепт взят из кулинарной рассылки

ЩИ КИСЛЫЕ С ГРИБАМИ

Замочить на час и сварить 50 г сушеных белых грибов в 8-10 стаканах воды. Поджарить в кастрюле на растительном масле 2 луковицы. Натереть одну морковь, положить ее в поджаренный лук. Взять 800 г кислой капусты, промыть в воде и потушить 10-15 минут вместе с морковью, луком, добавив 1 стакан грибного бульона. Влить остальной грибной бульон, подболтав одну столовую ложку муки, предварительно размешанную с небольшим количеством холодного бульона, и довести до кипения. Пока нагревается, грибы мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, добавить 2 ложки томата-пюре, тоже положить в кастрюлю и кипятить еще полчаса.

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 24 февраля, 2013г. 17:31:57)

6

Ирэна писала:

ЩАВЕЛЕВЫЕ ЩИ

В воду бросаю картофель довольно крупно порезанный, закипит, добавляю морковку на крупной терке и лук (можно порезать, можно целиком). Варю до практически готовности. И добавляю щавель, когда закипит, буквально пять минут проварить, посолить и выключить. Дать настояться. Когда будет чуть теплый, вбить туда яйцо и хорошо перемешать. подаю обычно с отварным яйцом и сметанкой.

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 24 февраля, 2013г. 17:32:30)

7

Дженнифер с Конфеткиного форума писала:

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

Поставить варить мясной бульон. Через 1 1/2 - 2 часа после начала варки мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить предварительно поджаренные коренья и лук; затем положить мясо, добавить нарезанную капусту и варить в течение 30-40 минут. За 5-10 минут до окончания варки в щи добавить перец, лавровый лист, соль.

Щи можно варить с добавлением картофеля и свежих помидоров. В этом случае очищенный и нарезанный картофель положить в кастрюлю через 10-15 минут после того, как положена капуста, а помидоры, нарезанные дольками, - в конце варки вместе с приправами.

Щи без картофеля можно заправить поджаренной мукой. На 500 г мяса - 500 г свежей капусты, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла, 200 г помидоров.

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 24 февраля, 2013г. 17:34:51)

8

Вольф с форума ABCcooking пишет:

ЩИ СУТОЧНЫЕ

Время приготовления - 4 часа

На 8 порций:

капуста квашеная - 700 г
говядина (грудинка) - 500 г
кости свинокопченостей - 100 г
вода - 2 л
морковь - 1 средняя
лук репчатый - 1 крупная
томат-паста - полстакана
масло топленое - 3 ст. л.
мука - 1 ст. л.
корень петрушки
чеснок - 3-4 зубчика
сметана
зелень
соль
перец горошком
лавровый лист

Готовим мясной бульон: мясо залить холодной водой, быстро довести до кипения, уменьшить огонь и варить при  едва заметном кипении, периодически снимая жир и пену. Бульон варится 2 часа, соль добавляют через 15 минут после закипания мяса, овощи (морковь, лук, корень петрушки) - за 30 мин. до окончания варки бульона. Бульон процедить, овощи удалить, мясо разрезать на кусочки.

Капусту отжать от рассола, мелко порубить, добавить половину нормы томата, масло и прогреть при помешивании. Затем положить кости, залить частью бульона и тушить 1,5–2 часа под крышкой при слабом кипении. Капуста при этом должна приобрести коричневый оттенок, кашеобразную консистенцию и сладковатый вкус. Кости удалить.

Мелко нарезанные морковь и лук пассеровать, в конце добавить оставшийся томат и прогревать еще 5–7 минут.
Муку подсушить до желтоватого оттенка, слегка охладить и развести теплым бульоном.

В кастрюлю с бульоном выложить тушеную капусту и варить ее на малом огне минут 30. Затем положить туда овощи, пассерованные с мелко нарезанной петрушкой и оставшейся томат-пастой, а еще через 20 мин. - разведенную мучную пассеровку, лаврушку и перец.

После этого есть два варианта. Можно еще подержать на огне 15-20 мин. А можно, заложив специи, снять щи с огня, положить в них порезанное мясо, чеснок, растертый с солью, дать им немного остыть и вынести на ночь на мороз. На следующий день - закрыть горшок куском раскатанного пресного сдобного теста, смазать тесто яйцом и запекать в духовке минут 30  при 170С. Когда лепешка-крышка подрумянится и станет выпуклой, щи готовы.

Есть их надо деревянной ложкой, надев кокошник, а на стол - поставить самовар и матрешку

ИСТОЧНИК

* * * * * * *
А что касается теста, то пойдет любое простейшее. Например, 1 стакан муки, 1 яйцо, 1/4 стакана кефира, 1 ст.л. растительного масла, 1/4 ч.л. соды, соль на кончике ножа.
Можно вообще взять мороженное тесто, например, слоеное.

источник

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 24 февраля, 2013г. 17:36:02)

9

Афочка Фея Огонька писала:

Вот еще рецепт от Лиса - Леночки. И рецепт супчика мне подсказала именно она. Спасибо, дорогая Леночка, за вкусные рецепты. Я очень по тебе соскучилась.  heart.gif

ЩИ ИЗ КРАПИВЫ

Крапива 150 г
морковь 5 г
петрушка 5 г
лук репчатый 20 г
зеленый лук 15 г
пшеничная мука 5 г
сливочное масло
сметана 10 г
яйцо 1/2 шт
соль, перец
гвоздика
лавровый лист по вкусу

Подготовленная молодая крапива отваривается в воде в течение 3 мин, процеживается, протирается через сито или пропускается через мясорубку и тушится с жиром 10 -15 мин.
Морковь, лук, петрушку пассеруют на жиру.
В кипящий бульон или воду кладут крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук, варят 25 - 30 мин, а за 10 мин до готовности добавляют белый соус, лавровый лист, перец, гвоздику, щавель.

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 24 февраля, 2013г. 17:37:16)

10

РУССКИЕ ЩИ: КАКОВА ИХ ИСТОРИЯ?

Щи – это мясной суп, не обычный непозволительно скверный
мясной суп, а чудесное русское кушанье с наваром из различных
сортов мяса, с яйцом, сметаной и зеленью. Собственно говоря,
мне кажется, немыслимо есть что-либо после щей.

Кнут Гамсун

История русских щей насчитывает многие века. Считается, что они появились в национальной кухне еще в IX веке, когда капуста была завезена из Византии. Старинные источники называют несколько наименований щей: шти, шти капустны, шти борщовы, шти репяны.

Быстро завоевав популярность во всех слоях населения, они заняли одну из ведущих позиций в трапезе. Поначалу это было вегетарианское культовое блюдо (на овощном или грибном отваре), но затем из него сделали и скоромное, добавляя мясной или рыбный бульон. В зависимости от состава ингредиентов щи были либо «богатыми», либо «пустыми».

У бедного люда, которому редко доводилось отведать мясную пищу, в щи при случае добавляли растолченное сало. Но случалось, что приходилось варить их только с капустой и луком. По весне добавляли сушеные грибы или «окостки» – обрезки мяса с костей. Такие щи назывались «сборными». Или же к ним подавали наряду с традиционной гречневой кашей «голяшку да пазанку», т.е. говядину «второго разбору» – те же окостки. Да, вот еще одна особенность старинных щей: для густоты в них добавляли ржаную муку. Картофель в щах появился в XVII веке, а до этого в них при желании и наличии клали репу.

Изысканный вариант щей для гурманов предусматривал свежую или квашеную капусту («белые щи» готовились из соответствующих капустных листьев, «серые» – из зеленых), мясо (говяжью грудинку, свинину, птицу, включая потрошки) или «благородную рыбу» (например, осетрину либо головизну), грибы (свежие, сушеные или маринованные), коренья (морковь, петрушку, сельдерей и т.п.), пряности (зелень петрушки, сельдерея, укропа, лук, черный перец, чеснок и лавровый лист), кислую заправку (капустный рассол или зеленые яблоки, щавель, а то и квас), «подболтку» или «забелку» (сметану в чистом виде либо в смеси со сливками).

Лук добавляли дважды: сначала в мясной навар (в сыром виде), а затем – в овощной (предварительно обжарив до золотистого цвета), который варился отдельно от мясного. Коренья резали кружочками или, как тогда говорили, «копеечками». А мясо после двух часов варки одним куском вынимали из бульона и перекладывали к капустному еще на полчаса, и только потом соединяли этот самый мясной бульон с остальным содержимым готовящегося блюда.

Солили минут за 10 до окончания варки, тогда же добавляли пряности. К богатым щам подавали выпечку (ушки из обжаренных блинчиков с начинкой, например, грибной), перепечи (ватрушки из пресного теста со свежими или маринованными грибами, печенью, яйцом с луком, картофелем, мясом и т.д.), а также няню – бараний желудок, фаршированный гречневой кашей.

Кто только из знаменитостей не воздавал хвалу щам: Михайло Иванович Ломоносов, Денис Иванович Фонвизин, государи российские Петр I, Александр III, Николай II! С легкой руки Александра Васильевича Суворова разошлась по России-матушке знаменитая фраза: «Щи да каша – пища наша».

Писатель Глеб Успенский оставил нам свидетельство о том, что московский трактир «Арсентьич», располагавшийся в Черкасском переулке во второй половине XIX века (между прочим, один из самых степенных в городе – здесь никогда не случалось скандала или дебоша), был знаменит своими наивкуснейшими щами с головизной.

И вот еще один прелюбопытнейший факт: в XVIII – XIX веках щи в студеную зимнюю пору… морозили и брали с собой в дорогу в виде больших ледяных кругов, а потом рубили топором, укладывали в котел, разогревали и ели. Еще Владимир Иванович Даль отмечал, что замороженные, а потом разогретые щи вкуснее свежеприготовленных. Надо же! Оказывается, не только суточные щи улучшают вкус этого супа!

Щи – общепризнанное национальное русское блюдо, о котором народ сложил множество пословиц и поговорок (но о них поговорим отдельно). На щи зазывали гостей, они были знаком гостеприимства. И одним из главных достоинств, наряду со вкусом и полезностью, признается то, что суп этот не «приедается». А потому и до сих пор трудно представить себе соотечественника, который обходился бы без него. И даже песенка есть шутливая у «Сектора Газа» со словами:

…Знаешь мать, с тобой мне хорошо, но решил жениться я ещё,
Ты мне, мать, невесту подыщи, чтоб она варить умела щи,
Я без щей и дня не проживу, в жёны даже дуру я возьму,
Пусть она кривая и в прыщах, лишь бы разбиралась она в щах.

Припев:
Возьми мясо и хрящи, навари крутые щи,
Ты чугун прополощи и вари в чугуне щи,
Кидай больше овощей – не могу я жить без щей,
Чтоб я толстый был ваще, навари мне русских щей!

Мать, иди сюда – чего скажу, в армию я, мама, ухожу,
Мне повестка только что пришла, ну, вот, опять ты плакать начала,
Хорошо служить я буду, мать, буду все приказы выполнять,
Ну, а если не дадут мне щей, убягу из армии ваще.
Припев.

И раньше щи готовили по-разному, и сейчас. В современной кулинарии насчитывается несколько десятков рецептов. А вам какие больше нравятся?

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 24 февраля, 2013г. 17:09:04)

11

ЩИ

Щи (также устар. шти) — разновидность заправочного капустного супа, национальное русское блюдо.

Главным признаком щей является их кисловатый вкус, имеющийся в щах из-за использования в них свежей либо квашеной капусты. Однако, капуста не является обязательным элементом щей, поскольку кислоту могут создать другие растения, например, щавель или нейтральные травы с последующей заправкой капустным или иным рассолом. Кроме того, следует выделить такой признак щей, как закладку овощей в суп в сыром виде, без предварительного обжаривания или пассерования.

Щи, как правило, готовятся на мясном говяжьем бульоне. В западных областях России также используется свинина и домашняя птица. Щи также могут быть полностью овощными, известными как «пустые». Также следует выделить такой вид щей, как суточные, которые полностью приобретают присущий им вкус и готовы к употреблению лишь на следующий день после приготовления. В качестве забелки можно использовать сметану или сметану, смешанную со сливками. Едят щи, закусывая ржаным хлебом.

Этимология

По некоторым предположениям, слово «щи» (или шти) происходит от древнерусского «съти», изначально собирательного наименования любых густых и питательных «хлёбов» — жидких кушаний. И уже некоторое время спустя в рецептуру проникла капуста, пришедшая к нам из Византии (видимо, одновременно с христианством), и щами стали называть в первую очередь капустные похлебк.

История

Щи на Руси появились в IX веке, когда из Византии впервые была завезена капуста. Щи стали популярными у наших предков в связи с тем, что их разновидность — пустые — была прекрасным блюдом во время христианского поста. Замороженные щи зимой брали с собой в дорогу.

Разновидности щей

    Полные (богатые)
    Сборные
    Зелёные
    Серые (рассадные)
    Рыбные
    Суточные
    Царские
    Пустые (без мяса)
    Из квашеной капусты — зачастую ошибочно их называют кислыми щами.

Пословицы и поговорки

    Щи да каша — пища наша
    Где щи, там и нас ищи
    Кому щи пустые, кому жемчуг мелкий

Интересные факты

Короткое русское слово «щи» транслитерируется в 5 букв на английском языке (англ. Shchi) и 8 букв на немецком (нем. Schtschi), так как ни в английском, ни в немецком невозможно передать «щ» (звук [ɕː])[3] одной буквой.
У группы «Сектор газа» есть песня «Щи».

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 24 февраля, 2013г. 17:17:58)

12

КИСЛЫЕ ЩИ

Ки́слые щи (кислые шти) — старинный русский медово-солодовый напиток, разновидность шипучего кваса. Представляют собой род медового кваса или, быть может, легкого солодового меда.

Кислые щи постоянно упоминаются в северных сказках. В XIX веке пили его и в российских столицах. О кислых щах вспоминает, например, Гиляровский в своей знаменитой книге о Москве: «кислые щи — напиток, который так газирован, что его приходилось закупоривать в шампанки, а то всякую бутылку разорвёт». Упоминает их и Пушкин в одном из черновиков, которые современные пушкинисты относят к «Евгению Онегину».

В настоящее время кислыми щами также ошибочно называют суп из квашеной капусты — разновидность щей.

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 24 февраля, 2013г. 17:19:36)

13

КАПУСТНИЦА (СУП)

Капустница (словацк. Kapustnica, польск. Kapuśniak, укр. Капусня́к), традиционный словацкий, польский и украинский род щей из квашеной капусты, традиционное блюдо на рождественском столе.

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 24 февраля, 2013г. 17:20:52)

14

ЗЕЛЁНЫЙ БОРЩ или ЗЕЛЁНЫЕ ЩИ

Зелёный борщ или зелёные щи — суп на основе щавеля, блюдо национальных кухонь некоторых славянских стран. Щавель и другие ингредиенты придают зелёному борщу характерный зелёный цвет. Несмотря на название, зелёный борщ не является разновидностью классического борща, поскольку имеет совершенно другую рецептуру и не содержит свёклы.

Другими ингредиентами зелёного борща могут быть:

    зелёный лук
    сваренное вкрутую яйцо, иногда в процессе варки добавляется сырое яйцо
    картофель
    петрушка
    отварное мясо
    перловая крупа или рис (по желанию)
    сметана

Существует множество рецептов зелёного борща, кроме того, состав классического зелёного борща отличается в кухнях разных стран. Вышеприведённый состав ингредиентов характерен для украинского зелёного борща. Другие рецепты могут включать в себя лук репчатый, укроп, шпинат, морковь, рис, фасоль, капусту и др.

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 24 февраля, 2013г. 17:22:13)

15

ПОСТНЫЕ ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ от Нямы с сайта готовим вместе с Нямой. Цитирую автора:

http://njama.ru/wp-content/4uplds/2010/07/DSCF6442.jpg

Я не ожидала, что супы без мяса могут быть такими вкусными! Не поверите - оценила вся семья!

Нам понадобится (на 3-литровую кастрюлю):

300 г квашеной капусты
4 средние картофелины
1 морковь (если капуста квашена с морковью, то морковь не кладём)
1 луковица
лавровый лист, перец - горошком
соль
1 ст.л. томатной пасты
несколько веточек укропа

Готовится всё до безобразия просто :lol:

    Если капуста крупно нарезана, то измельчаем её, укладываем в сотейник, добавляем томатную пасту и тушим 1,5 часа.

http://njama.ru/wp-content/4uplds/2010/07/DSCF6439.jpg

    За полчаса до готовности добавляем измельчённый лук и морковь (у меня морковь была в капусте).
    Воду кипятим с лавровым листом, перцем и палочками укропа.
    Добавляем туда капусту и нарезанный картофель.
    Варим до готовности картофеля.
    Перед самым концом варки добавляем измельчённый укроп и солим.

Всё, приятного аппетита ;)

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 24 февраля, 2013г. 17:38:40)

16

Тут есть ещё РЕЦЕПТЫ ПОСТНЫХ ЩЕЙ от Нямы с сайта готовим вместе с Нямой.

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 24 февраля, 2013г. 17:39:03)

17

ЩИ ЗЕЛЁНЫЕ от mandrivnikа (он же Fima)

Шпинат и щавель перебирают, промывают, припускают (отдельно), а затем протирают. В кипящий бульон кладут нарезанный картофель, через 10 мин. - пассерованный лук, петрушку, а затем - пюре из шпината и щавеля. За 10-15 мин. до готовности вводят соль, перец, лавр. При подаче в тарелку кладут ломтик сваренного вкрутую яйца и сметану.

Картофель 135, шпинат 270, щавель 130, петрушка 40, лук репчатый 50, маргарин столовый 25, яйцо 1/2 шт, сметана 20, перец, лавр, соль.

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 24 февраля, 2013г. 17:40:37)

18

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ от mandrivnikа (он же Fima)

Капусту нарезают квадратами или лапшой, морковь и лук - дольками. В кипящую воду или бульон кладут капусту и варят до почти полной готовности. Затем вводят пассерованные морковь, петрушку и лук, нарезанные дольками свежие помидоры, специи, растертый с солью чеснок и доваривают. Вместо помидоров можно положить пассерованный томат-пюре. Подают щи со сметаной и зеленым луком.

Капуста свежая 350, морковь 50, петрушка (корень) 15, лук репчатый 25, лук зеленый 25, помидоры свежие 105, гидрожир, комбижир 20, сметана 20, специи, соль.

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 24 февраля, 2013г. 17:41:25)

19

ЩИ КИСЛЫЕ ХОЛОДНЫЕ от mandrivnikа (он же Fima)

Квашеную капусту мелко рубят или пропускают через мясорубку, тушат без жира и разводят грибным бульоном. Варят щи, как обычно, но морковь и лук очень мелко рубят и пассеруют с растительным маслом. Подают щи холодными, с шинкованными отварными грибами.

Грибы 5, масло растительное 10, капуста квашеная 125, морковь 20, петрушка 5, лук 20, мука 5, зелень 5, чеснок, соль. 

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 24 февраля, 2013г. 17:42:15)

20

ЩИ НЕВСКИЕ от mandrivnikа (он же Fima)

Готовят их как обычные щи из квашеной капусты, но на грибном бульоне. В глиняные горшочки кладут мелко шинкованные отварные грибы, два-три кусочка жареного мяса (говядины), мелко рубленый чеснок и доводят суп до кипения. Подают с зеленью и сметаной.

Мясо 100, грибы сухие 5, капуста квашеная 125, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, мука 5, масло топленое 10, зелень 5, чеснок, соль.

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 24 февраля, 2013г. 17:43:25)


Вы здесь » В ГОСТЯХ У ОЛЬГИ-АЛЁНУШКИ » ПЕРВЫЕ БЛЮДА » Щи и капустницы