Шарлотка + Американский Яблочный Пирог

ШАРЛОТКА

Cостав:

3 яйца,
1 банка сгущенного молока с сахаром,
1 стакан муки,
1/2 ч.л. соды погасить уксусом или лимонным соком,
яблоки.

Тесто перемешать в миксере, добавить очищенные, нарезанные яблоки. Смазать форму для выпекания любым жиром и все это в духовку. Выпекается, примерно, 30-40 мин. Проверить можно деревянной палочкой или спичкой. Если палочка сухая, то готово.

ШАРЛОТКА

Шарлотка (англ. Charlotte) — сладкий пирог из яблок, запечённых в тесте. Классическая шарлотка — это французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, фруктов и ликера.

Существует несколько версий происхождения названия блюда. Согласно одной из них, этот рецепт был предложен королевой Шарлоттой, женой короля Великобритании Георга III. По другой версии, название десерта происходит от староанглийского charlyt, что в переводе означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В 15 веке в Англии было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием. Также существует романтичная история о безнадежно влюбленном поваре, посвятившего придуманный им десерт даме своего сердца Шарлотте.

ИСТОЧНИК

ШАРЛОТКА ПО-РУССКИ (рецепт из Википедии)

Ингредиенты

3 крупных яблока кислого сорта
3 яйца
1 стакан сахарного песка
1 стакан муки

Способ приготовления

Растереть яйца, взбить венчиком. Добавить сахар, взбить добела. Добавить муку, замесить тесто сметанной консистенции. Яблоки очистить и порезать на мелкие ломтики. Форму смазать маргарином, посыпать панировочными сухарями, выложить яблоки, сверху влить тесто. Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать, не открывая, 40 минут.

ИСТОЧНИК

В Америке множество разновидностей яблочного пирога.
Ленточки из теста имеют смысл в случае дрожжевого или сдобного теста, тягучего. Песочное тесто на ленточки не пойдет =)
Максимум разнообразия в случае песочного теста: тесто можно крошкой сверху посыпать.

i_lara написал(а):

Пирог выглядит невероятно нежным и вкусным. Обязательно попробую! Меня только очень смущает температура 90-100 градусов - это не ошибка? Такие пироги обычно пекут при 180..

Возможно, Вы правы, но у меня все время получалось так, что если я ставила более высокую температуру, пирог становился жестким снаружи и непропекшимся внутри, со вкусом сырого теста. Да и старичок-американе при 100 градусах рекомендовал печь...

При такой mild tempreature пирог равномерно пропекается в течение долгого времени, корочка сверху остается мягкой, бежевой, а яблоки внутри превращаются в очень нежную, почти однородную, массу =)

i_lara написал(а):

И сколько он печется?
Мы про градусы по Цельсию, правда? )

40-45 минут, потом духовку выключила и оставила в духовке остывать

i_lara написал(а):

Очень загадочная температура

Верю Вашему опыту, видимо действительно загадочная, и вполне возможно, что выпекать надо при более высокой

АМЕРИКАНСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

Для теста:

- 3 стакана муки
- 1 ст. л. baking powder (пекарный порошок, заменяющий дрожжи, по-русски - разрыхлитель)
- 250 г масла (я добавила еще и 100 г гхи (гхи, или ги - очищенное топлёное масло)
- 1 яйцо (я вместо яиц залила 2 ст. л. крахмала, разведенного водой)
- ванилин
- 1 ч.л. яблочного уксуса
- 1 ч.л. соли
- 1 ст. л сахара

Для начинки:

- 2 кг яблок
- мука, сахар, ванилин или ванильный сахар

Шаг 1. Яблоки режем тонкими ломтиками в тазик. Засыпаем их сахаром, тщательно перемешиваем.

Потом засыпаем мукой и тоже тщательно перемешиваем. Отставляем в сторону минут на 30 чтобы яблоки дали сок. Как раз тем временем делаем тесто.

Шаг 2. Готовим тесто.

Масло растапливаем. Смешиваем с половиной муки, добавляем baking powder, перемешиваем, вливаем ст. л. уксуса, перемешиваем, добавляем яйцо или крахмал с водой, соль, сахар, оставшуюся муку. Тесто должно получиться достаточно тугим, но мягким.

Шаг 3. Подготавливаем форму для пирога.

2/3 теста раскатываем насколько можно (у меня правильно раскатать песочное тесто не получается - оно просто распадается =) )
Распределяем ровным слоем по форме, по стенкам формы.

Закладываем в форму яблоки

Накрываем сверху раскатанным оставшимся тестом. Соединяем края теста на стенках формы и "крышки" пирога. Ставим в духовку при температуре 90-100 градусов, до готовности верхнего слоя пирога, проверяем, тыкаем спичечкой на готовность =)

Пирог подается или в холодном, или в горячем виде, с мороженым.
Я поставила до вечера в холодильник.

ИСТОЧНИК