Бульоны

Тарантино пишет:

БУЛЬОН С РАВИОЛЯМИ

    * 350 г равиолей с сыром
    * 400 мл куриного или говяжьего бульона
    * 1 небольшая морковь, нарезанная соломкой
    * 1 маленький кабачок (175 г), нарезанный кубиками
    * 2 ч. л. тертого имбиря
    * 1/4 пучка кресс-салата

Сварите равиоли, как указано на упаковке. Осушите, закройте крышкой, чтобы они оставались теплыми. Поставьте трехлитровую кастрюлю на большой огонь, доведите до кипения бульон, положите морковь. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю крышкой и варите 5 минут. Добавьте кабачок, нарезанный кубиками, и тертый имбирь. Перемешайте и вновь доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и варите 5 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Перед подачей на стол разложите веточки кресс-салата и равиоли в три тарелки. Залейте бульоном с овощами.

Тарантино пишет:

СУП "МИНЕСТРОНЕ"

   1. Бульон из телятины 2 л
   2. Сельдерей 1 головка
   3. Шпинат 120 г
   4. Лук 1 шт.
   5. Зеленый горошек (консервированный) 250 г
   6. Морковь 2 шт.
   7. Свежая капуста 200 г
   8. Помидоры 2-3 шт.
   9. Чеснок 2 дольки
  10. Спагетти, мелко накрошенные 60 г
  11. Натертый сыр 4 ст. л
  12. Соль, перец

Овощи мелко нарезать. Морковь, спагетти и сельдерей варить в бульоне примерно 1/2 часа. Затем добавить остальные овощи и варить до тех пор, пока они не станут мягкими. Суп заправить по вкусу и под конец посыпать его сыром.

Тарантино пишет:

БУЛЬОН С НАЛИСТНИКАМИ

    * Мясо 500 г
    * Морковь 1 шт.
    * Лук 1 шт.
    * Сливочное масло 2 ст. л
    * Соль, лавровый лист
    * Перец, зелень

для теста:

    * Мука 1 стакан
    * Молоко 2 стакана
    * Яйцо 1 шт.
    * Масло 1-2 ст. л
    * Белые сухари 2 ст. л

начинка:

    * Вареное мясо 300 г
    * Яйцо 1 шт.
    * Сливочное масло 1 ст. л
    * Лук 1 шт.
    * Бульон 2 ст. л
    * Соль, перец

Из мяса сварить бульон. Очищенные морковь и лук нашинковать в виде тонкой соломки, обжарить на масле, опустить в бульон, довести бульон до кипения, после чего добавить в него соль, лавровый лист, перец и варить еще 15 мин. При подаче бульон заправить мелко рубленной зеленью. Приготовление налистников: яичный желток взбить в миске, добавить соль, всыпать просеянную муку и, понемногу наливая молоко, приготовить жидкое тесто. Отдельно взбить белок, ввести его в тесто. Тесто равномерно перемешать и выпечь на сковороде тонкие ойчики. Мясо и поджаренный на масле лук пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, бульон, все перемешать. Полученной массой намазать ойчики с одной стороны, завернуть рулетиком, поверхность смазать яйцом, обвалять ойчики в сухарях и обжарить в масле. Ойчики подавать к бульону горячими, посыпав зеленью укропа или петрушки.

Тарантино пишет:

БУЛЬОН С БИШКОТОМ

   1. Мука 1 1/2 ст. л
   2. Масло 1 1/2 ст. л
   3. Яйца 3 шт.
   4. Сухари 1 ст. л
   5. Бульон из 1,2 говядины

Приготовить бульон из говядины и сделать бишкокт. Отмерить в кастрюлю ложку сливочного масла, размешать, чтобы побелело, положить по одному 3 желтка и мешать до тех пор, пока масса не поднимется. Взбить в пену белки, положить 1 1/2 ложки просеянной муки, класть белки постепенно, мешая, чтобы масса была однородной. Смазать маслом и обсыпать сухарями маленькую кастрюльку. За 20 мин. до подачи выложить массу, поставить в горячую духовку, немного подрумянить сверху, накрыть крышкой и печь до готовности. Перед подачей выложить на стол, разрезать порционными кусками бишкокт и, уложив правильно на тарелке, подать к супу.