РЕГИСТРИРУЙТЕСЬ на нашем НОВОМ форуме по адресу:

КРУГ ДРУЗЕЙ

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » В ГОСТЯХ У ОЛЬГИ-АЛЁНУШКИ » ПЕРВЫЕ БЛЮДА » Борщ красный и зелёный, холодный и горячий


Борщ красный и зелёный, холодный и горячий

Сообщений 21 страница 40 из 69

1

Тут будем писать рецепты и делиться секретами приготовления борщей.

Говорят, что СКОЛЬКО ХОЗЯЕК - СТОЛЬКО И БОРЩЕЙ.

СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ

Что такое БОРЩ история, технология приготовления и т.д.
Что такое ЗЕЛЁНЫЙ БОРЩ или ЗЕЛЁНЫЕ ЩИ

БОРЩ - ДОМАШНЯЯ ЕДА (BURDA-KUCHEN)
БОРЩИ общие сведения и технологии приготовления от В. В. Похлёбкина

КВАСЫ И СВЕКОЛЬНЫЕ НАСТОИ ДЛЯ БОРЩЕЙ от В. В. Похлёбкина

ЗЕЛЁНЫЕ БОРЩИ

БОРЩ ЗЕЛЁНЫЙ УКРАИНСКИЙ от mandrivnik (он же Fima)

ЗЕЛЁНЫЙ БОРЩ от БОРИСА БУРДЫ
ЗЕЛЁНЫЙ БОРЩ от Мама Наташа с сайта lojechka.ru
ЗЕЛЁНЫЙ БОРЩ от Anna с сайта Вкусняшки
ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ от Sherif

ХОЛОДНЫЙ ЩАВЕЛЕВЫЙ БОРЩ от Sherif
ХОЛОДНЫЙ ЩАВЕЛЬ СО СМЕТАНОЙ от Sherif

ШПИНАТНЫЙ БОРЩ от неженки

ЩАВЕЛЕВЫЙ ПОСТНЫЙ БОРЩ от Оксанки с форума ABCcooking

КРАСНЫЕ БОРЩИ

БОРЩ от Afocka (она же Afa или Фея Огонька)
БОРЩ от Вольфа с форума ABCcooking
БОРЩ от Barakuda

БОРЩ БЕЗ МЯСА от неженки

БОРЩ ГЕТМАНСКИЙ
БОРЩ ГЕТЬМАНСКИЙ от mandrivnik (он же Fima)
БОРЩ ГОРОДСКОЙ из Кулинарной книги Виноградовых

БОРЩ КИЕВСКИЙ от В. В. Похлёбкина
БОРЩ КИЕВСКИЙ от mandrivnik (он же Fima)
БОРЩ КРАСНЫЙ ПОСТНЫЙ от Sherif

БОРЩ ЛЬВОВСКИЙ от В. В. Похлёбкина
БОРЩ ЛЬВОВСКИЙ (С СОСИСКАМИ) от Innulka с сайта moyrecept

БОРЩ МОСКОВСКИЙ от Бурки с Конфеткиного форума
БОРЩ МОСКОВСКИЙ от Innulka с сайта moyrecept
БОРЩ МОСКОВСКИЙ от mandrivnik (он же Fima)

БОРЩ ПАСХАЛЬНЫЙ С МАЦОЙ от Sherif
БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ от В. В. Похлёбкина
БОРЩ ПОЛТАВСКИЙ С ГАЛУШКАМИ от mandrivnik (он же Fima)
БОРЩ ПОСТНЫЙ С КАРАСЯМИ от mandrivnik (он же Fima)
БОРЩ ПО-БОЛГАРСКИ от ~Георгии~
БОРЩ ПО-ДОМАШНЕМУ от mandrivnik (он же Fima)
БОРЩ ПО-ХМЕЛЬНИЦКИ от mandrivnik (он же Fima)

БОРЩ СИБИРСКИЙ от mandrivnik
БОРЩ С ГРИБАМИ в скороварке от DeLi с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК
БОРЩ С КАЛЬМАРАМИ
БОРЩ С МЯСОМ от nasa с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК
БОРЩ С МЯСОМ И ОВОЩАМИ от Afocka (она же Afa или Фея Огонька) с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК
БОРЩ С СЫРОМ в скороварке от DeLi с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК
БОРЩ С ХРЕНОМ от неженки
БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ от alyona с форума ABCcooking

БОРЩ СО СВИНИНОЙ И САЛОМ от Лахматый с форума Friend's World - Мир Друзей

БОРЩ УКРАИНСКИЙ от Дженнифер с Конфеткиного форума
БОРЩ УКРАИНСКИЙ от mandrivnik (он же Fima)
БОРЩ УКРАИНСКИЙ ПРОСТОЙ от В. В. Похлёбкина
БОРЩ УКРАИНСКИЙ СБОРНЫЙ от В. В. Похлёбкина
БОРЩ УКРАИНСКИЙ СЕЛЯНСКИЙ от mandrivnik (он же Fima)
БОРЩ УКРАИНСКИЙ С МЯСОМ от mandrivnik (он же Fima)
БОРЩ (украинский) С ПАМПУШКАМИ от Barakuda
БОРЩ УКРАИНСКИЙ С ПАМПУШКАМИ от mandrivnik (он же Fima)

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ К СКОРОМНОМУ И ПОСТНОМУ СТОЛУ

БОРЩ ЧЕРНИГОВСКИЙ от В. В. Похлёбкина

БОРЩЕК от mushlia.ju с Кулинарного форума ПОВАРЫ.РУ

БОРЩЪ ИЗЪ КАРАСЕЙ из Кулинарной книги Виноградовых
БОРЩЪ ОБЫКНОВЕННЫЙ из Кулинарной книги Виноградовых
БОРЩЬ СЪ ПОМИДОРАМИ из Кулинарной книги Виноградовых

ЛЕТНИЙ БОРЩОК от Ады с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК

ПОСТНЫЙ БОРЩ от Ирочки от zolotze с форума ABCcooking
ПОСТНЫЙ БОРЩ С ФАСОЛЬЮ И ГРИБАМИ (без зажарки) от Ольги-Алёнушки
ПОСТНЫЙ БОРЩ С ФАСОЛЬЮ И ГРИБАМИ (с зажаркой) от Ольги-Алёнушки

ХОЛОДНЫЙ БОРЩ от Alunchik
ХОЛОДНЫЙ БОРЩ СЕЛЯНСКИЙ от mandrivnik (он же Fima)

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 10 февраля, 2013г. 02:11:35)

21

Sherif с форума GoroD пишет:

БОРЩ - ДОМАШНЯЯ ЕДА (BURDA-KUCHEN)

Профессор: Что такое энтропия?
Это так же невозможно кратко объяснить, как ответить кратко и точно на вопрос "Что такое борщ?"

Студент: Почему нельзя? Это жидкий винегрет со сметаной!

Это блюдо не простое, а символическое.
Во всем мире это символ нашей страны - и бывшей, и нынешней. Эмигранты заедают им свою ностальгию в брайтонских ресторанчиках так же, как лет пятьдесят тому - в парижских бистро. Когда Стругацким понадобилось окрестить западную забегаловку, которую посещают наши ученые, они назвали ее "Боржч" и, как всегда, попали в точку. Пожалуй, это самый существенный взнос украинской кухни в общемировую (что именно украинской, видно из старых поваренных книг, где борщ обычно именуется малороссийским - видите, не "много", а "мало"!). А если всерьез, корни его - в нашем общем прошлом, времен Перуна и Велеса, поскольку по-старославянски "бърщ" - свекла.

Борщей в мире не перечесть. В любой мало-мальски приличной кулинарной книге найдете десяток-полтора.
Львовский, киевский, полтавский, одесский, черниговский, закарпатский, литовский... И у всех одно общее свойство - это домашняя еда.
Даже в хорошем ресторане борщ может получиться в крайнем случае приличным - и не более того.
Борщ - это звяканье ключей, в спешке нашариваемых в кармане. Это - тяжелая кастрюля, которую несешь разогреть с балкона, так как в холодильник не лезет (борщ, кстати, на следующий день только настоится и станет вкуснее - готовьте сразу дня на два, на три, пусть диетологи бесятся). Это - вся семья за столом, от бабушки до полного комплекта внуков, ибо главный признак того, что в семье все нормально, - горячее первое на обед каждый день. И еще: я уже писал, что форшмак у каждого одессита - бабушкин. А вот борщ - мамин. Подумаем лишний раз о маме, каждый о своей - в любом случае, мы делаем это недостаточно часто. И вперед!

Борщ можно готовить по-разному. Но я предпочту мясной борщ вегетарианскому и говядину свинине, тем паче все равно без сала не обойтись. Сразу варим мясо. Моем, режем на такие куски, чтоб вареными торчали из любой глубокой тарелки над уровнем борща, как айсберг, - где-то на четверть, бросаем в воду, пока еще холодная, чтоб понаваристей вышло, как будет время - не забываем снять шум (это не крик, а накипь, пена по-немецки - Schaum). Можно и без мяса, особенно по нынешним временам. Но с мясом вкуснее. Но без мяса дешевле.

Тем временем чистим и режем соломкой свеклу. Не вздумайте бросать ее в воду просто так - это чуть ли не самая распространенная ошибка! Потушите ее сначала в казанке на сале и не забудьте добавить пол-ложечки уксуса, иначе настоящего красного цвета у борща не будет. На большую кастрюлю, как и все в дальнейшем, одна свекла, чуть побольше средней.

Пока тушится, режем половинку среднего кочана капусты, чистим и режем пять средних картошек и ничего с ними пока не делаем. Успеется.

Три морковочки, две луковицы и два корешка петрушки мелко шинкуем и обжариваем на сковородке. Все рекомендуют в сливочном масле, а у меня и в постном выходит нормально. Я, бывает, даже свеклу на постном масле тушу, и вот - живой пока.
Здесь начинается простор для собственного творчества. Борщ - блюдо конкретного настроения. Если оно было вчера - вы замочили полстакана фасоли и бухнули ее в кастрюлю чуть позже мяса, если прорезалось сегодня - уйдут учиться плавать в кипятке два сладких перца. Про жгучий перец потом. Два лавровых листика, черный и душистый перец горошком - это само собой. Уже можно и посолить. Это все по вкусу, каждый знает, сколько ему надо. Если вы знаете, что такое спаржа, - тоже кладите. Я не знаю, потому и не кладу. Под конец варки можно даже нарезанных кислых яблочек - парочку небольших. Один раз попробовал - интересно вышло. Но повторяю редко.

Как только мясо сварилось - бросим в кастрюлю картошку и капусту. Еще минут через пять-десять - то, что предварительно тушилось, то есть свеклу, морковку, лук и коренья. Ну и пусть покипит минут десять. А вы тем временем приступайте к заключительному этапу. Отрезаете кусок нашей национальной гордости граммчиков этак на 100. Соленого, а не копченого. Режете его мелкими кубиками, чистите чеснок, или можно так, давилкой, где-то полголовки, туда же можете нарезать и зелени и это все потолочь в ступке в кашицу такую, как раз будет время, пока остальное кипит.
Борщ, как мы теперь поняли, свекольный суп, но масса народу считает его томатным. Зря, томатный суп - еда совершенно отдельная, шедевр английской кулинарии, которую с трудом выносят даже привычные к ней англичане. Но томат в борще все-таки совершенно необходим. Он, пожалуй, даже лучше томатного сока и спелых помидоров (во всяком случае, привычнее). Столовая ложка с горбом, тут слово "не переборщить" как то особенно кстати. Бросить, размешать, подождать, пока вскипит, и выключить газ, пока это не сделало домоуправление. Если вышло сильно кисло - добавьте сахарку. И вот тогда уже добавляем в кастрюлю толченого сала с чесноком и зеленью, закрываем крышкой и ждем минут десять, даже если живот совсем подвело.

Подать борщ на стол - это отдельная песня. Сметана - строго обязательна. Без нее я бы просто не решился ложку борща ко рту поднести. Стручок горького перца желателен и вполне возможен, только в комплекте с ним необходима и голова, которая подскажет рукам, что пора вытаскивать его из тарелки, чтоб суметь проглотить хоть капельку и не сидеть потом полчаса с открытым ртом. Можно еще чесночку, вприкуску или хлебную корочку натереть. А пампушки вы же все равно не испечете, и так времени нет. А вдруг какой-то особо парадный гость? Этим вы его и убьете, если не забудете к пампушкам не пожалеть чеснока. А еще лучше - саламур. Щепотка черного перца, две хорошие щепотки соли, чайная ложечка уксуса, десертная постного масла, чуточку воды и давленого чеснока четыре-пять больших долек.
Некоторые мои гости, когда я саламуру надавлю-намешаю, если на секунду отвлекусь, успевают его всего хлебушком вымакать, и приходится срочно готовить еще. С чем еще надо есть борщ? С семьей, разумеется. Когда уже с работы пришел и, Бог даст, никто не позвонит. В домашних тапочках. Из любимой тарелки. На своей табуреточке, в своем уголочке. Куда ни жена, ни сын не сядут - знают, что ваше. Мир вашему дому!

""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
Борис БУРДА

источник

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 10 февраля, 2013г. 01:47:06)

22

Sherif с форума GoroD пишет:

БОРЩ ПАСХАЛЬНЫЙ С МАЦОЙ

=======================
Мясо 500-600 г, свекла 1-2 шт., картофель 5-6 шт.. лук 1 шт., морковь 1 шт., петрушка 1 корешок, сахар, соль, перец черный молотый, имбирь.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, залить холодной водой и довести до кипения. Снять накипь. Посолить, положить лук и коренья, варить на небольшом огне до полуготовности. Свеклу очистить, промыть и сварить целиком в отдельной посуде. Снять с плиты бульон, вынуть мясо, освободить его от костей.
Бульон процедить и положить в него мясо. Добавить очищенные промытые целые картофелины. Продолжать варить на слабом огне. Вареную свеклу нарезать тонкой соломкой и опустить в бульон. Долить борщ процеженным свекольным рассолом, добавить сахар и при необходимости соль. Подержать блюдо на огне еще минут десять. При подаче положить в каждую тарелку порцию мяса, 1-2 целые картофелины, долить борщом. По желанию добавить в тарелки черный молотый перец и имбирь. Подавать с мацой.

источник

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 10 февраля, 2013г. 01:47:59)

23

Sherif с форума GoroD пишет:

ХОЛОДНЫЙ ЩАВЕЛЬ СО СМЕТАНОЙ

Щавель 500 г, лук зеленый 30 г, огурец свежий 1 шт., яйца 1 шт., сметана 8 г.

Щавель перебрать, тщательно промыть, залить холодной водой и варить 20 минут, Затем щавель процедить и протереть через сито, добавить сахар по вкусу. Заправить суп мелко нарезанным зеленым луком, свежим огурцом и измельченным крутым яйцом. Перед подачей положить сметану.

источник

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 10 февраля, 2013г. 01:48:34)

24

Sherif с форума GoroD пишет:

ХОЛОДНЫЙ ЩАВЕЛЕВЫЙ БОРЩ

Щавель свежий 400 г, картофель 4-5 шт., яйца крутые 2-3 шт., яйцо сырое 1 шт., сметана 3-4 столовые ложки, молоко 3-4 столовые ложки, огурцы свежие 2 шт., лук зеленый 50 г, петрушка, укроп 2 пучка, соль.

Щавель перебрать, несколько раз промыть в холодной воде, мелко изрубить. Нарезанный кубиками картофель сварить в подсоленной воде. Добавить щавель, прокипятить 10 минут. Сырое яйцо растереть со щепоткой соли, влить молоко, размешать. Влить в эту смесь немного горячего борща, снова размешать и заправить борщ. Остудить. Приготовить зеленую заправку: лук, укроп и петрушку мелко порубить, посолить и хорошо истолочь деревянным пестиком. Яйца очистить и порубить. Огурец очистить и нарезать мелкими кубиками. Добавить сметану и перемешать. При подаче на стол в каждую тарелку положить 1-2 ложки зеленой заправки и долить холодным борщом.

источник

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 10 февраля, 2013г. 01:49:35)

25

Найдено в интернете

БОРЩЬ СЪ ПОМИДОРАМИ

(На 6 персонъ)

ВЗЯТЬ

Говядины 3 фунта (1 фунтъ – 409 г).
Перцу русского 8 шариковъ.
Лавровыхъ листьевъ 5.
Свеклы 5 крупныхъ или 8 мелкихъ.
Помидоровъ 5 крупныхъ или 8 мелкихъ.
Луковицу 1.
Муки крупичатой 1 столовую ложку.
Коровьего масла 1 столовую ложку.
Сметаны 3 столовые ложки.
Желтокъ яичный 1.
Укропу рубленого 1 чайную ложку.
Соли по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Изготовить бульонъ, испечь 5 большихъ или 8 малыхъ свеколокъ,  очистить и нашинковать, положить вместе съ вымытою говядиной въ кастрюлю, прибавить 1 луковицу, 8 шариковъ русского перцу, лавровыхъ листвовъ, залить бульономъ и, посоливъ по вкусу, варить за полтора часа до обеда. Въ то же время изрезать 5 большихъ помодоровъ, положить въ небольшую кастрюлю съ 1 ложкой коровьего масла, поставить ихъ жарить, постоянно мешать, чтобы не пригорели. Когда они достаточно прожарятся, протереть ихъ сквозь сито въ особую посуду и сделать подправку изъ 1 столовой ложки муки и 1 столовой ложки масла, которые и растереть хорошенько, прибавляя понемногу протертого сока помидоровъ, и такъ продолжать, пока весь сокъ выльется въ подправку. Потомъ вылить ее въ общий борщь и дать хорошенько прокипеть несколько разъ. Передъ подачей къ столу, надо положить въ миску 3 столовые ложки сметаны, 1 желтокъ и 1 столовую ложку рубленого укропа, растереть или взбить все вместе и залить борщемъ, опустивъ въ него куски рубленой говядины.

Примечание. Къ борщу подать пирожки, какие угодно или рассыпчатую гречневую или пшенную кашу въ горшке.

Этот текст опубликован по правилам правописания столетней давности и частично содержит неверные с точки зрения современного языка обороты.

* * *
Вот именно так 150 лет назад варили пищу в России, а как это делают сегодня можно прочитать, например, в моей кулинарной книге: "Кулинарная книга Елены и Алексея Виноградовых"

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 10 февраля, 2013г. 01:50:41)

26

Найдено в интернете

БОРЩЪ ОБЫКНОВЕННЫЙ

(На 6 персонъ)

ВЗЯТЬ

Говядины (от грудины, мозговой кости или лопатки) 3 фунта (1 фунтъ – 409 г).
Перцу русского 8 шариковъ.
Лавровыхъ листьевъ 5.
Свеклы 5 крупныхъ или 10 мелкихъ.
Луковицу 1.
Муки крупичатой 1 столовую ложку.
Коровьего масла 1 столовую ложку.
Сметаны 1 чайную чашку.
Укропу рубленого 1 чайную ложку.
Соли по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Изъ грудины, мозговой кости или лопатки сварить бульонъ. Когда бульонъ готовъ, говядина вынута и поожена въ кастрюлю, тогда оскоблить печеную свеклу и изрезавъ вдоль ломтиками, положить въ ту же кастрюлю, где говядина, прибавить лаврового листа 5 штукъ, русского перцу 8 шариковъ, 1 репчатую луковицу и залить бульономъ, посолить по вкусу и поставить варить. За часъ до обеда сделать подправку, т.е. взять: 1 столовую ложку крупичатой муки, 1 ложку коровьего масла, растереть хорошенько, чтобы не было комковъ, прибавить ложки две борщу, еще растереть, и когда борщь закипитъ, то влить въ него подправку и дать провариться. Если при этомъ окажется дома остатокъ какого-нибудь жаркого или холодная говядина, или дичь, то взять этихъ остатковъ не более фунта, изрезать на куски, опустить въ борщъ, дать прокипеть минутъ 20. Когда же подавать къ столу, то положить въ миску 1 чайную чашку хорошей сметаны, 1 ложку соку, выжатого изъ одной сырой свеклы, размешать, залить борщомъ и подавать къ столу, посыпавъ укропомъ или рубленой петрушкой.

Этот текст опубликован по правилам правописания столетней давности и частично содержит неверные с точки зрения современного языка обороты.

* * *
Вот именно так 150 лет назад варили пищу в России, а как это делают сегодня можно прочитать, например, в моей кулинарной книге: "Кулинарная книга Елены и Алексея Виноградовых"

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 10 февраля, 2013г. 01:51:56)

27

alyona с форума ABCcooking пишет:

БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Рецепт из журнала "Школа Гастронома - Коллекция Рецептов" в моей интерпритации (фото моё)

На 4 л кастрюлю:

    1)  800 г свежей телятины с косточкой. Сварить до готовности, косточку вынуть, а мясо перебрать и вернуть в бульон.
   
    2)  1 средняя свекла, 1 средняя морковка, 1 луковица, 50 г корня сельдерея (можно и без него)-- порезать тонкими, длинными брусками (или на крупной терке)
   
     Разогреть в сковороде немного растительного масла,положить подготовленные овощи и обжарить, помешивая, 3-4 мин. Влить в сковороду 1 ст. л. 9 % уксуса и 8-10 ст. л. бульона, накрыть крышкой и тушить мин. 15 до мягкости свеклы.

http://s56.radikal.ru/i152/1102/de/6e8c9d59b93ft.jpg

  3)  1 крупный помидор -- снять кожицу и порезать крупными кубиками.
   
     Бульон довести до кипения, добавить тушеные овощи, помидор и 100 г плодов чернослива без косточек, разрезанных пополам. Прикрыть крышкой и варить на медленном огне 10-15 мин
   
    4)  Добавить в борщ 2 измельченных зубчика чеснока, по веточке укропа, петрушки, кинзы и зеленого лука. Прогреть еще пару минут.

    Подавать со сметаной или майонезом.

http://s52.radikal.ru/i137/1102/21/7edfe210a528t.jpg

источник

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 10 февраля, 2013г. 01:52:43)

28

Наташа неженка пишет:

ШПИНАТНЫЙ БОРЩ

2-3 чашки шпината
2 средние морковки
1 луковица
4 помидора
1 перец
4-5 картошек
2 зубчика чеснока
укроп, петрушка
1 ч.л паприки
соль, перец
куриный кубик или вегета
3 ст.л подсолнечного масла

1. Лук мелко измельчить и обжарить до прозрачного цвета. Добавить паприку, порезанный мелко перец, морковку. Тушить 5-7 минут. Помидоры натереть на тёрке (желательно без шкурки) и добавить к овощам. Добавить куриный кубик или вегету, соль и перец по желанию. Тушить минут 5.

2. Добавить порезанный кубиками картофель и залить всё водой больше чем на 3/4. Варить до готовности картофеля.

3. Шпинат нарезать небольшими кусочками и добавить в суп.
Добавить чеснок (через чеснокодавку) и зелень (петрушку и укроп). Довести до кипения и борщик готов.
Подавать со сметаной.

Приятного аппетита!

Этот борщ похож на щавелевый, но он более нежный, потому что нет столько кислоты. Нам очень нравится.

Фото от lora

http://s012.radikal.ru/i320/1102/c2/cf46bff8430et.jpg
источник

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 10 февраля, 2013г. 01:53:32)

29

zolotze с форума ABCcooking пишет:

ПОСТНЫЙ БОРЩ от Ирочкиkyxarka.ru)

Очень вкусный всем рекомендую. Делается легко.

СОСТАВ:

Капуста – примерно 200-300 г
Морковь – 1 штука
Картошка – 3 – 4 штуки
Предварительно отваренная свекла – 1 штука
Лук репчатый – 1 штука
Растительное масло – я беру 4 – 5 ст. ложки
Вода – 1 литр
Чеснок – по вкусу. Я беру 1 – 2 зубчика.
Томатная паста – 1 ст. ложка
Лимонный сок – 1 ч. ложка
Лавровый лист – 2- 3 штуки
Перец черный горошек – 3- 4 штуки
Перец красный по вкусу
Универсальная приправа – около 1 ч. ложки
Сушеный укроп, соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

Налейте в кастрюлю воду, положите туда очищенный картофель, накройте крышкой и поставьте на огонь.

Нарежьте мелко лук, нарежьте морковку соломкой.
Обжарьте лук на растительном масле до полупрозрачности (буквально 1 – 2 минуты). Добавьте к луку нарезанную морковь и обжаривайте вместе около 2 – 3 минут. Добавьте на сковородку разведенную до густоты жидкой сметаны томатную пасту. Обжаривайте все вместе примерно 2 – 3 минуты и снимите сковороду с огня. Заправка готова.
Сваренную почти до готовности картошку раздавите толкушкой.
Только не переусердствуйте, иначе картошка превратится в пюре, а нам нужно получить кусочки средней величины.
Выложите в кастрюлю заправку, добавьте нарезанную тонкой соломкой капусту, дайте закипеть и варите при слабом кипении примерно 5 - 10 минут. Добавьте нарезанную мелким кубиком свеклу. Для сохранения яркого цвета борща влейте в кастрюлю лимонный сок. Добавьте чеснок, лавровый лист, перец, приправы, сушеный укроп.
Дайте борщу закипеть, накройте его крышкой и снимите с огня. Теперь наш борщ еще нужно примерно 40 – 50 минут потомить в тепле. Я это делаю на плите, т.к. у меня есть функция поддержания блюда горячим. Если у вас такой функции нет, то заверните кастрюлю с борщом сначала в газеты, а потом в одеяло и оставьте в таком термосе доходить до полной готовности (40 - 50 минут).

Приятного  аппетита!!!!

источник

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 10 февраля, 2013г. 01:54:25)

30

Наташа неженка пишет:

Надумала я сварить борщик... уже всё подготовила и обнаружила, что в холодильнике нет свеклы. Ну думаю.. что делать.. либо другой суп варить, либо что-то придумать. Доча другой суп не хотела, пришлось мне включить свою фантазию))) Нашла в холодильнике тёртый хрен со свеклой.. и вот что из этого получилось....)))

БОРЩ С ХРЕНОМ

Нам нужно:

2 морковки
4 средних помидора (или 2 ст.л. томатной пасты)
1 большой болгарский перец
2 чашки капусты
5 средних картофелин
3 зубчика чеснока
1 средняя луковица
куриный бульон
2 ч.л. вегеты
4 ст.л. тёртого хрена со свеклой
4 ст.л. оливкового масла
соль, чёрный перец

1. Перец, морковь и помидоры натереть мелкой соломкой на тёрке Бёрнер либо порезать. Капусту тонко нашинковать, картофель порезать кубиками.

2. Лук  мелко измельчить и обжарить на масле до прозрачности. Добавить перец и тушить 2 минуты.

3. Затем добавить морковь, помидоры и тёртый хрен со свеклой. Тушить 5 минут. Добавить вегету, чёрный перец и тушить ещё 2 минуты. Если Вы хотите более насыщенный томатный вкус, то добавьте больше помидоров, томатного сока или томатной пасты.

4. Овощную смесь залить бульоном (я предварительно отварила 1\2 курицы и использовала этот куриный бульон). Добавить картофель и варить 15 минут.

5. Добавить в борщ капусту,варить 5 минут. Если вы любите вкус варёной капусты, то варите больше времени. Я люблю чтобы капустка была слегка хрустящей.

6. Добавьте в борщ чеснок (через чеснокодавку) и зелень. Борщик с хреном готов!!

Приятного аппетита!

источник

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 10 февраля, 2013г. 01:55:14)

31

неженка пишет:

Ну какая украинская кухня без ароматного и вкусного борща?!
Предлагаю Вам рецептик вкуснейшего борща без мяса. Если Вы его попробуете приготовить, то Вы забудете о том, то в борще нет мяса, настолько он вкусный и ароматный. А ещё очень большой плюс этого борща, что он готовится очень быстро.

БОРЩ БЕЗ МЯСА

1 средняя луковица
1 средняя свекла
2 средние морковки
1 1/2 перца (красного или жёлтого)
4 помидора
1-2 ложки томатной пасты (по желанию)
5 картофелин
2 чашки капусты
1 ст.л вегеты или куриный кубик
соль, перец
петрушка и укроп (свежая)
3 дольки чеснока
4-5 ст.л подсолнечного масла

1. Свеклу, перец, капусту, морковь натереть на тёрке Бёрнер на мелкую соломку (или нарезать). Лук мелко измельчить, картофель порезать кубиками. Помидоры натереть на тёрке (только мякоть).
2. Раскалить масло и обжарить свеклу в течении 3-4 минут. Добавить лук и продолжать тушить всё 2 минуты.
3. Добавить морковь и перец и продолжать тушить 4 минуты. Добавить помидорную мякоть, вегету, перец чёрный и тушить ещё 3-4 минуты. Если помидоры не очень спелые, то можно добавить томатную пасту.
4. Добавить порезанную картошку и залить всё водой примерно на 3\4 кастрюли. Довести до кипения и варить 5 минут, после чего добавить капусту и варить до готовности картофеля примерно минут 10.
5. Добавить соль, если нужно, а также чеснок через чеснокодавку и порезанную петрушку и укроп.
Подавать со сметаной!

Приятного аппетита!  :)

Мои примечания: в борще главное не переварить овощи.
Этот рецепт для зимней капусты, а молодую капусту надо добавлять тогда, когда картофель уже сварился. Дать ей вскипеть только 3 минуты. Переваренные овощи в борще - это уже не борщ.

источник

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 10 февраля, 2013г. 01:55:59)

32

Вольф с форума ABCcooking пишет:

Для начала, сколько хозяек, столько рецептов борща. Я предлагаю вашему вниманию рецепт, который лично мной ощущался на уровне оргазма. А решать, что с этим рецептом делать - вам.

БОРЩ

Продукты:

мясо (говядина, можно нежирную свинину)
свекла (не красная - салатная, а темно-розовая, с прожилками – борщевая) – 2-3 средних
лук
морковь
болгарский перец красный
картофель
капуста
помидоры (или томатная паста)
лимонный сок (или уксус)
сахар, соль, перец, лавровый лист
зелень (укроп, петрушка, кинза)
чеснок

Сварить бульон, снимая по ходу варки накипь.
Пока готовится бульон, приготовить зажарку.
Луковицу мелко порезать и обжарить на постном масле (говорят, что лучше – на сале) до прозрачности. Добавить порезанную соломкой морковь. Когда морковь подвянет и сменит цвет – станет более оранжевой – добавить порезанную соломкой свеклу. (Свеклу я предварительно сварил до полуготовности). Перемешать, добавить немного бульона и тушить 5 мин. под закрытой крышкой.
Затем добавить помидоры (очищенные и порезанные или потертые). Вместо помидоров можно положить 2-3 ст. л. томатной пасты. Положить порезанный болгарский перец. Все пере-мешать, добавить лимонный сок (или уксус) 1 ст. л. и сахар 1 ст. л. Продолжить тушить под крышкой, пока все овощи в сковородке не будут почти готовы.
Итак, у нас есть бульон, зажарка. Самого бульона должно быть чуть больше половины кастрюли, иначе все не влезет.
В кипящий бульон положить нарезанную картошку и лавровый лист
Когда закипит – порезанную капусту (если капуста молодая, то закладывать в самом конце). ПОСЛЕ того, как картошка будет готова добавить зажарку (именно ПОСЛЕ, иначе картошка задубеет). Убавить огонь, накрыть крышкой. Тем временем время нарезать зелень (петрушка, укроп, кинза), и отдельно – чеснок (порезать, а не подавить). Борщ попробовать, посолить-поперчить. Когда он готов, добавить зелень, чеснок, снять с огня.
Борщ должен настояться под крышкой не менее получаса. Вкуснее всего он на следующий день.

Дополнительные советы.

1. Главное в борще не вкус, а цвет. Красный – борщевый – цвет может быть обеспечен тремя путями.
Подкисливание лимонным соком или уксусом не дает обесцвечиваться свекле и свекольному соку в процессе термической обработки.
Добавляемые томаты и томатная паста (кроме того, можно добавить к ним еще и томатный сок) дают собственный красный цвет.
Можно добавить также потертую сырую свеклу (половину средней или одну маленькую) непосредственно перед снятием борща с огня).
2. В развитие 1. Свеклу, даже пассированную, не надо долго кипятить, добавляйте ее перед самым концом варки. В идеале, закладка зажарки, зелени и чеснока должна занимать не более 1-2 минут.
Избегайте бурного кипения при готовке борща.
3. Испортить борщ чесноком невозможно. На 5 литров борща я положил 6 крупных зубчиков чеснока. И блаженствую.

Фото от Оксанка

http://s55.radikal.ru/i150/1102/21/a35b57ef2a27t.jpg

источник

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 10 февраля, 2013г. 01:56:48)

33

Лена Ада с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК пишет:

Кстати, вспомнила, что у меня тоже есть несколько любимых борщей. Ну, я делаю, как все, классический борщ с мясом, вегетарианский борщ, и еще очень освежающий летний борщок. Рецепт из книги Похлебкина (уж не помню, какой именно, у меня, кажется, все его книги есть). Этот супчик просто чудесно идет летом. Он не тяжелый и кисленький, что прекрасно освежает в жару.

ЛЕТНИЙ БОРЩОК

5 шт. сухих грибов
1 луковица
2 свеклы
1 морковь
1 картофелина
1 ст.л. сушеной петрушки
5-6 зерен черного перца
1 зубчик чеснока (или по вкусу)
1-2 ч.л. свежего или сухого укропа
2 лавровых листа
1 ч.л. крупной соли
1/2 лимона
1/2 ч.л. лимонной цедры
1 кислое яблоко
1/2 небольшого кочана капусты

Налить около 1,5 литров воды в эмалированную кастрюлю, положить грибы и поставить на большой огонь. Дать закипеть.

Когда вода закипит, огонь уменьшить, положить мелко порезанный лук, свеклу и морковь, нарезанные мелкой соломкой. Морковь нужно закладывать минут через 10 после свеклы.

Грибы вынуть из супа, мелко порезать и снова положить в кастрюлю.

Посолить суп. Картошку почистить и разрезать на 4 части, заложить в суп. Сразу за картошкой положить мелко порезанную капусту и поварить минут 10.

Затем положить зелень, перец, лавровый лист, порезанные мелкими кубиками яблоки и варить еще минут 5.

Выключить под супом огонь. Положить тертую цедру, чеснок (я кладу целым зубчиком, но любители чеснока могут мелко порезать) и выжать лимонный сок. Дать супу настояться под крышкой минуты 3.

Подавать борщок со сметаной и черным хлебом.

http://i036.radikal.ru/0803/aa/abbdc5a832b7.jpg

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 10 февраля, 2013г. 01:58:41)

34

DeLi с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК пишет:

БОРЩ С ГРИБАМИ в скороварке

Закладываю все сразу в 3,5 л кастрюлю, закрываю крышкой-скороваркой и варю:

1 свиная рулька
3 картошки
1 луковица
1 морковка
0,5 красной паприки
1 свекла красная маленькая
3 зуб. чеснока
3 ст. л. томат-пасты
300 г шампиньонов
300 г капусты
укроп, петрушка, лавровый лист
перчик черный, соль по вкусу
1,5-2 л. воды

Приятного аппетита!

http://rd.foto.radikal.ru/0708/93/a0b6bfeba64c.jpg

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 10 февраля, 2013г. 01:59:53)

35

DeLi с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК пишет:

БОРЩ С СЫРОМ в скороварке

Мясо
капуста
картошка
морковка
паприка
томат-паста
чеснок
соль, перец, укроп
плавленный сырок

Все заложить в кастрюлю и варить.
Подавать со сметанкой.

http://rn.foto.radikal.ru/0708/b8/715fe9862ffb.jpg

ИСТОЧНИК

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Воскресенье, 10 февраля, 2013г. 02:00:32)

36

Afocka (она же Afa или Фея Огонька) с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК пишет:

БОРЩ С МЯСОМ И ОВОЩАМИ

http://v.foto.radikal.ru/0704/52/ec21185b71d7.jpg

Мясо отварить, посолить, поперчить по вкусу, процедить бульон. Затем капусту нашинковать, положить верх мяса, добавить чуть бульона, лаврового листа, добавив картошку закрыть крышкой и томить на медленном огне. А за это время приготовить начинку для борща.

http://u.foto.radikal.ru/0704/1f/0e7217cf9110.jpg

http://u.foto.radikal.ru/0704/14/c76714490997.jpg

Пожарила репчатый лук, морковь, бурак (свёклу), (Предварительно все измельченное.), болг. перец, добавила томаты, соль, перец и 1 стак. воды. Потушила 5 мин. и в сторону отложила.

http://v.foto.radikal.ru/0704/34/3596482a8e22.jpg

http://s.foto.radikal.ru/0704/8d/e87a75866382.jpg

Затем добавляем начинку к капусте. Варим до готовности. В конце пропускаю 1 свеклу через терку и шинкую зелень, добавляю в борщ, даю закипеть 1-2 мин. и отключаю. Все готово! Приятного аппетита!

http://v.foto.radikal.ru/0704/65/bb32727e62df.jpg

http://t.foto.radikal.ru/0704/c3/44f827c98062.jpg

ИСТОЧНИК

37

nasa с форума ВЕСЁЛЫЙ ОГОНЁК пишет:

БОРЩ С МЯСОМ

У меня была знакомая, очень хороший человек. И хороший кулинар, она была с Украины! Так вот, она говорила, сколько на земле женщин, готовящих борщ, столько же разных вариантов, ни у одной женщины не может повториться вкус борща!! И я ей верю!!!!

А это мой вариант:

http://rr.foto.radikal.ru/0709/f5/d1b41936c2d1.jpg

Я готовлю борщ следующим образом. Беру грудинку телячью, жирную, много, помещаю в большую кастрюлю, наливаю воды и варю, как только мясо сварится, я вытаскиваю его, процеживаю бульон, ставлю на огонь, добавляю лавровый лист, солю, перчу.

Капусту шинкую, перец режу мелкой соломкой, морковку через терочку. Откладываю.

Лук репчатый, много, шинкую мелко, добавляю немного масла и жарю, туда же ложку муки, мешаю, 2 ложки томата пасты, мешаю, далее, помидорчики через терочку и туда же, свеклу через терочку и на сковородку. Все тщательно мешаем, и немного жарим, откладываем.

И так у нас все готово.
В кастрюлю с бульоном помещаем капусту, морковку и перец, даем немного покипеть, добавляем картошку, крупно порезанную, как только картошка будет на подходе, выкладываем свекольную массу, мешаем, даем 5 минут покипеть, чтобы все овощи полюбили друг друга :) Теперь в кастрюлю помещаем мясо, петрушку, и чуть-чуть укропчика. Борщ готов.
Приятного аппетита!!!!

ИСТОЧНИК

38

mandrivnik (он же Fima) пишет:

БОРЩ УКРАИНСКИЙ С МЯСОМ

В кипящий костный бульон кладут мясо, варят его до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу шинкуют соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, перемешивают и тушат с добавлением жира из мясного бульона, томата-пюре, сахара до полуготовности. Коренья, лук шинкуют соломкой и слегка поджаривают с жиром. В процеженный бульон вводят нарезанный кусочками картофель, доводят до кипения, добавляют нарезанную соломкой свежую капусту и варят 10-15 мин, закладывают тушеную свеклу, поджаренные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, болгарский перец, слегка поджаренную муку и кипятят 5 мин, после чего заправляют борщ салом, толченым с чесноком, доводят до кипения и дают настояться в течение 20-25 мин. При подаче в тарелку кладут кусочек вареного мяса, сметану и зелень петрушки.

Говядина 54, кости 100, капуста свежая 75 картофель 100, морковь 25, корень петрушки 10, лук репчатый 20, чеснок 2, томат-пюре 20 или помидоры свежие 75, перец болгарский 10, мука пшеничная 3, жир 5, сало-шпик 5, сметана 20, сахар 5, уксус (3%), 8, зелень петрушки 5, перец черный, перец душистый, лист лавровый, соль.

ИСТОЧНИК

39

mandrivnik (он же Fima) пишет:

БОРЩ ГЕТЬМАНСКИЙ

Покромку или грудинку заливают холодной, добавляют репчатый лук, лавровый лист и на большом огне доводят до кипения; затем мясо вынимают, нарезают на порции, а бульон процеживают, солят и доводят до кипения; затем мясо вынимают, нарезают на порции, а бульон процеживают, солят и доводят до кипения. В кипящий бульон закладывают подготовленные куски мяса, шинкованную соломкой свеклу и варят до полуготовности; после этого добавляют нарезанный дольками картофель и шинкованную капусту. За 15 мин до готовности вводят пассерованные овощи, сваренную отдельно фасоль и тушенные с маслом свежие или консервированные баклажаны, предварительно протертые через сито. При подаче заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью.

Говядина 80, лук репчатый 30, морковь 25, свекла 100, капуста белокочанная 80, картофель 80, фасоль 50, баклажаны 50, сметана 10, жир 10, петрушка, специи, зелень, соль.

ИСТОЧНИК

40

mandrivnik (он же Fima) пишет:

БОРЩ ЗЕЛЁНЫЙ УКРАИНСКИЙ

В кипящий костный бульон кладут свинину, варят ее до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу, шинкованную соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, хорошо перемешивают и тушат до готовности, добавляя сахар и бульон. Коренья, лук, нарезанные соломкой, слегка жарят, и перемешивают с мукой. В процеженный кипящий бульон кладут картофель и варят 10-15 мин, затем добавляют тушеную свеклу, лук и коренья, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат щавель, перец, лавровый лист, соль и варят до готовности. При подаче в тарелку кладут кусочек мяса, кружочек сваренного вкрутую яйца, сметану, зелень укропа и мелко нарезанный зеленый лук.

Свинина 50, кости 100, свекла 60, картофель 150, морковь 25, корень петрушки 10, лук репчатый 20, лук зеленый 10, щавель 80, шпинат 80, мука пшеничная 3, яйцо 1/4 шт, сметана 20, сахар 3, уксус (3%), жир 10, перец душистый, лист лавровый, зелень укропа, соль.

ИСТОЧНИК


Вы здесь » В ГОСТЯХ У ОЛЬГИ-АЛЁНУШКИ » ПЕРВЫЕ БЛЮДА » Борщ красный и зелёный, холодный и горячий