РЕГИСТРИРУЙТЕСЬ на нашем НОВОМ форуме по адресу:

КРУГ ДРУЗЕЙ

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » В ГОСТЯХ У ОЛЬГИ-АЛЁНУШКИ » ВЫПЕЧКА СЛАДКАЯ и НЕСЛАДКАЯ » КРЕМЫ белковые, заварные, масляные, сливочные, сметанные, яичные и т.д


КРЕМЫ белковые, заварные, масляные, сливочные, сметанные, яичные и т.д

Сообщений 21 страница 40 из 42

1

СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ

БЕЛКОВЫЕ КРЕМЫ

БЕЛКОВЫЕ КРЕМЫ рекомендации

ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ

ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ рекомендации

МАСЛЯНЫЕ КРЕМЫ

МАСЛЯНЫЕ КРЕМЫ рекомендации
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ + МАСЛЯНЫЙ КРЕМ С ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТКАМИ с сайта Русская еда
МАСЛЯНЫЙ ЯИЧНО-МОЛОЧНЫЙ КРЕМ с сайта Русская еда

СЛИВОЧНЫЕ КРЕМЫ

КРЕМ СЛИВОЧНО-ЯИЧНЫЙ С ЖЕЛАТИНОМ (ОСНОВНОЙ) с сайта Русская еда
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ с сайта gotovly.ru
КРЕМ "СЛИВОЧНЫЙ" + СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ с сайта Русская еда
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ КОНЬЯЧНЫЙ  с сайта Русская еда
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ ЛИМОННЫЙ + СЛИВОЧНЫЙ ЛИМОННЫЙ КРЕМ + КРЕМ СЛИВОЧНО-ЛИМОННЫЙ с сайта Русская еда
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ МЕДОВЫЙ с сайта Русская еда
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ С ЖЕЛАТИНОМ с сайта Русская еда
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ + КРЕМ СЛИВОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ с сайта Русская еда
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ с сайта Русская еда
КРЕМ ЯИЧНО-СЛИВОЧНЫЙ с сайта Русская еда

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ от Ольга2 с сайта КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ЛИЗАВЕТЫ

СЛИВОЧНЫЕ КРЕМЫ общин сведения и рекомендации по приготовлению
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ от Dashluk с сайта ПОКУШАЙ.РУ
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ с сайта say7.info

КРЕМЫ "ШАРЛОТ"

КРЕМ МАСЛЯНЫЙ "ШАРЛОТТ" + ПРИГОТОВЛЕНИЕ СИРОПА "ШАРЛОТТ" технология приготовления

КРЕМ СЛИВОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ (ШАРЛОТ) + КРЕМ "ШАРЛОТ" ШОКОЛАДНЫЙ + КРЕМ СЛИВОЧНО-КОФЕЙНЫЙ (ШАРЛОТ) с сайта Русская еда
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ (ШАРЛОТ) + КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ "ШАРЛОТ" с сайта Русская еда
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ НА МОЛОКЕ "ШАРЛОТ" + КРЕМ СЛИВОЧНО-ОРЕХОВЫЙ (ШАРЛОТ) с сайта Русская еда

КРЕМ "ШАРЛОТ" КОФЕЙНЫЙ + КРЕМ "ШАРЛОТ" ШОКОЛАДНЫЙ + КРЕМ "ШАРЛОТ" ОРЕХОВЫЙ + КРЕМ "ШАРЛОТ" НА АГАРЕ
КРЕМ "ШАРЛОТ" (ОСНОВНОЙ) с сайта Русская еда

Ссылки на Крем масляный «Шарлотт» + Крем масляный кофейный «шарлотт» + Крем масляный ореховый «шарлотт» + Крем масляный фруктово-ягодный «шарлотт» + Крем масляный шоколадный «шарлотт» + Масляный крем "Шарлотт" + Масляный крем «Шарлотта» + Масляный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт) + Крем сливочный «шарлотт» + Сливочный крем "Шарлотт"

СМЕТАННЫЕ КРЕМЫ

СМЕТАННЫЕ КРЕМЫ советы и рекомендации

ШОКОЛАДНЫЕ КРЕМЫ

Ссылки на  Сливочно-масляный шоколадный крем + Шоколадный крем на сливочном масле

21

МАСЛЯНЫЕ

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=2617   Крем масляный
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=54960   Масляный крем
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=49529   Крем сливочно-масляный
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=14322   Крем масляный лимонный
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=14321   Крем масляный коньячный
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=14323   Крем масляный мандариновый
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=14325   Крем масляный миндальный
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=14326   Крем масляный ореховый
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=14319   Крем масляный земляничный
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=14318   Крем масляный вишневый

ЗАВАРНЫЕ
 
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=92755 Крем заварной
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=37719 Заварной крем
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=4672 Заварной крем-I
http://www.russianfood.com/recipes/reci … rid=101392 Крем заварной английский
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=40026 Крем белковый заварной
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=35472 Крем заварной ванильный

ЯИЧНЫЕ

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=14339 Крем сливочно-яичный с желатином (основной)
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7280 Крем яичный
http://www.russianfood.com/recipes/reci … rid=110683 Яичный крем
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=48196 Пикантный яичный крем
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=87368 Крем яично-сливочный
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=59862 Томатно - яичный крем
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=97932 Крем яичный заварной
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=46198 Крем заварной «Яичный»
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=56581 Сырой яичный крем с фруктами

РАЗНЫЕ

  Сливочно-шоколадный

Крем сливочный апельсиновый
Крем сливочный вишневый
Сливочно-медовый крем
Крем заварной медовый
Крем масляный медовый
Крем для медового торта

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=14338 Крем сливочный с желатином (основной)
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=3880 Основной сливочный крем с желатином
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=14337 Крем сливочный без желатина (основной)
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=35480 Сметанный крем с желатином (основной)
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=1801 Крем сливочный (основной)
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=25392 Основной белковый крем
http://www.russianfood.com/recipes/reci … rid=101569 Крем заварной на яйцах (основной)
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=14335 Крем заварной с мукой (основной)
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=14330 Крем белковый сырой (основной)

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=14321 Крем масляный коньячный
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=40028 Сливочный ванильный крем
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=9254 Сливочно-ореховый крем
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=46549 Крем ванильный (сливочный)

22

КРЕМ МАСЛЯНЫЙ "ШАРЛОТТ" (технология приготовления)

К этим кремам относятся кремы "Шарлотт" и "Глясе", которые имеют отличные вкусовые свойства, красивый внешний вид, что предопределяет широкую популярность изделий, украшенных ними. Но срок реализации этих изделий сокращен до 24 ч. (при наличии холода), поскольку в состав кремов входят продукты, которые быстро портятся, а именно яйца и молоко, и, в сочетании с повышенной влажностью, в кремах создаются благоприятные условия для быстрого развития микроорганизмов.

Масло сливочное 418 г, сахар-песок 364 г, яйца 65 г, молоко цельное 243 г, ванильная пудра 4 г, коньяк (десертное вино) 1,6 г. Выход 1000 г. Влажность 25 %.

Очищенное сливочное масло нарезают на куски и сбивают в течение 5-7 мин. в взбивальной машине (блендере, миксере, комбайне и т.д.) на малых оборотах рабочего механизма. Скорость оборотов увеличивают постепенно. Вливают охлажденный сироп "Шарлот", добавляют коньяк или вино, ванильную пудру и продолжают сбивать в течение 15- 20 мин. до образования пышной однородной массы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СИРОПА "ШАРЛОТТ"

Первый способ. Сахар-песок и молоко перемешивают, доводят до кипения и при слабом нагреве кипятят в течение 25-30 мин. (до температуры 104-105 С). Параллельно в збивальной машине сбивают яйца в течение 5-7 мин. Рекомендуется примерно 10 % сахара, предусмотренного рецептурой, сбивать вместе с яйцами. Категорически запрещается вместо яиц использовать меланж в связи с повышенным бактериальным загрязнением меланжа. Нельзя также уменьшать время взбивания яиц, поскольку это приведет к сворачивания белков при следующем приготовлении сиропа, от чего значительно ухудшится качество крема.

Не прекращая процесса взбивания, в яйца тонкой струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1 и продолжают сбивать, пока сироп полностью соединится с яйцами. Если сироп влить сразу или большими порциями, то белок яиц свернется и масса будет иметь крупчатую (комковатую) консистенцию. Заваренную массу смешивают с остальными молочно-сахарного сиропа и уваривают на водяной бане еще минут десять, помешивая, пока не загустеет, примерно 10 мин. Готовый яично-молочный сироп быстро процеживают через сито с ячейками 0,6-0,8 мм или через марлю в металлические бачки с крышками (высота 50-60 см, диаметр 20 см). Бачки закладывают в гнезда ванны с холодной проточной водой.

В первые 15-20 мин. охлаждения сироп рекомендуется перемешивать, чтобы на поверхности не образовалось яичной пленки. Сироп охлаждают до 20-22 С. Влажность сиропа 30-33%.

Второй способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения, постоянно перемешивая. Сироп кипятят в течение 4-5 мин. при температуре 104-105. Готовый сироп процеживают и охлаждают до температуры 20-22 С.

Требования к качеству: однородная, пышная масса желтоватого цвета, с гладкой блестящей поверхностью; хорошо сохраняет приданную форму; сладкий вкус с ароматом ванили и коньяка.

Производные от кремов "Шарлотт" и "Глясе"

На основе кремов "Шарлотт" и "Глясе" готовят кофейные, шоколадные, ореховые кремы. Поскольку добавление шоколада, кофе и орехов изменяет соотношение компонентов в основных кремах, эти кремы выделены в отдельную группу по собственным рецептурам.

ИСТОЧНИК

23

КРЕМ "ШАРЛОТ" КОФЕЙНЫЙ

Масло сливочное 408 г, молоко цельное 165 г, сахар-песок 388 г, яйца 20 г, кофе натуральный молотый 93 г, ванильная пудра 4 г. Выход 1000 и. Влажность 26 %.

Крем готовят по технологии крема "Шарлот", но во взбитое масло добавляют сироп "Шарлот", смешанный вместе с кофейным сиропом. Кофейный сироп готовят так же, как и для масляного крема кофейного.

Требования к качеству: однородная пышная масса; блестящая поверхность, хорошо сохраняет форму; светло-кофейный цвет; ярко выраженный аромат кофе.

ИСТОЧНИК

* * * * * * *

КРЕМ "ШАРЛОТ" ШОКОЛАДНЫЙ

Масло сливочное 408 г, молоко цельное 226 г, сахар-песок 340 г, яйца, 60 г, ванильная пудра 1,5 г, какао-порошок 51,5 г. Выход 1000 г. Влажность 24 %.

Крем готовят по технологии крема "Шарлот", но в конце взбивания добавляют просеянный какао-порошок.

Требования к качеству: однородная пышная масса, шоколадного цвета, хорошо сохраняет приданную форму.

ИСТОЧНИК

* * * * * * *

КРЕМ "ШАРЛОТ" ОРЕХОВЫЙ

Масло сливочное 370 г, сахар-песок 384 г, молоко цельное 250 г, яйца 67 г, ядра орехов (сырые) 51 г, ванильная пудра 3,6 г, коньяк (вино десертное) 1,4 г. Выход 1000 г. Влажность 24 %.

Крем готовят по технологии крема "Шарлот", но в начале взбивания постепенно добавляют поджаренные, хорошо растертые орехи.

Требования к качеству: однородная пышная масса желтоватого цвета, с равномерно распределенными по всему объему орехами, хорошо сохраняет приданную форму.

ИСТОЧНИК

* * * * * * *

КРЕМ "ШАРЛОТ" НА АГАРЕ

Масло сливочное 443 г, сахар-песок 356 г, яйца 32 г, молоко 214 г, агар 0,5 г, ванильная пудра 4 г, коньяк 1,6 г. Выход 1000 г. Влажность 25 %.

Агар промывают, заливают частью молока и оставляют на 2-3 часа для набухания, затем кипятят до полного растворения агара. Этот раствор вливают в горячий сироп "Шарлот", процеживают и охлаждают. Далее технология приготовления такая же, как и крема "Шарлотт". Этот крем имеет очень устойчивую консистенцию.

Требования к качеству: однородная пышная масса желтоватого цвета, с блестящей поверхностью, очень хорошо сохраняет приданную форму.

ИСТОЧНИК

24

КРЕМ "ШАРЛОТ" (ОСНОВНОЙ) с сайта Русская еда

масло сливочное - 420 г
сахар - 385 г
молоко - 250 г
яйца - 1,8 шт.
пудра ванильная - 4 г
коньяк - 1,6 г
или вино - 1,6 г

Для этого крема готовят яично-молочный сироп. Сахар с молоком доводят до кипения. Яйца взбивают 5—7 минут для того, чтобы при последующей операции они не свернулись (от Этого ухудшается качество крема). В котел со взбитыми яйцами постепенно тонкой струей вливают горячее молоко с сахаром. Если влить молоко сразу, то яйца свернутся. Полученную массу ставят на водяную баню и уваривают при температуре 104—105°С до загустения (около 10 минут). Яично-молочный сироп процеживают и охлаждают до 20°С.

Масло сливочное зачищают, нарезают на куски и взбивают 7—10 минут, постепенно добавляют яично-молочный сироп, коньяк, ванильную пудру и взбивают еще 10—15 минут, чтобы масса увеличилась в объеме в 2,5—3 раза.

ИСТОЧНИК

25

КРЕМ СЛИВОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ (ШАРЛОТ) с сайта Русская еда

сахар - 340 г
яйца - 60 г
масло сливочное - 408 г
какао-порошок - 51 г
пудра ванильная - 1,5 г

В сливочный крем в начале его взбивания положить какао-порошок или плиточное какао; в этот крем коньяк не добавляют. В том случае, когда крем расслаивается, т.е. масло отделяется от жидкости и крем делается рябоватым, нужно слегка его подогреть и взбить лопаточкой или веничком. Если это не помогает, следует добавить сливочное масло и охладить крем, слегка перемешать, вылить на частое сито и, когда жидкость стечет, снова взбить.

ИСТОЧНИК

* * * * * * *

КРЕМ "ШАРЛОТ" ШОКОЛАДНЫЙ с сайта Русская еда

масло сливочное - 380 г
сироп сахарный - 590 г
какао  - 50 г
пудра ванильная - 1,5 г
коньяк - 1,5 г

Готовят крем, как «Шарлот» (основной), в конце взбивания добавляют какао.

Характеристика полуфабриката: однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.

ИСТОЧНИК

* * * * * * *

КРЕМ СЛИВОЧНО-КОФЕЙНЫЙ (ШАРЛОТ) с сайта Русская еда

сахар - 387 г
яйца - 44 г
молоко - 166 г
масло сливочное - 408 г
пудра ванильная - 4 г
кофе жареный - 9 г
вода для заварки кофе - 90 г

В сливочный крем, приготовленный без коньяка или крепкого десертного вина, добавить кофейный сироп.

ИСТОЧНИК

26

КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ (ШАРЛОТ) с сайта Русская еда

сахар - 365 г
яйца - 65 г
молоко - 243 г
масло сливочное - 413 г
пудра ванильная - 4 г
коньяк - 1,6 г
или вино десертное крепкое - 1,6 г

Сахар и яйца растирать веничком 2—3 минуты и, помешивая, постепенно вливать тонкой струей горячее кипяченое молоко. Смесь, продолжая помешивать, кипятить 4—5 минут, затем процедить через частое сито и охладить до 20—22°. Зачистить сливочное масло, нарезать его на куски, положить в взбивалку и перемешивать на тихом ходу машины 5—7 минут. Затем переключить взбивалку на быстрый ход, добавить постепенно охлажденную молочную смесь и взбивать крем 7—10 минут. При ручном взбивании сливочное масло положить в посуду для взбивания и лопаточкой размять, затем слегка подогреть, чтобы оно имело консистенцию густой сметаны, и снова взбивать лопаточкой 15—20 минут, добавляя небольшими порциями заранее подготовленную смесь молока, яиц и сахара, ванильную пудру, коньяк или крепкое десертное вино. Взбитый крем нужно немедленно использовать, так как через 20—30 минут структура его ухудшается и крем требуется дополнительно взбивать. Необходимо помнить, что украшения из свежевзбитого крема — гладкие, а из постоявшего — рябоватые. Холодный затвердевший крем трудно равномерно намазать, украшения из него получаются матовые, а украшения из теплого крема — расплывчатые, не рельефные; при намазывании он проникает в поры теста и уплотняет его. Изделия со сливочным кремом разрешается хранить при отсутствии холода в течение 12 часов, а при температуре не выше 5 до 36 часов.

ИСТОЧНИК

* * * * * * *

КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ "ШАРЛОТ" с сайта Русская еда

сахар - 1,5 стакан
яйца - 2 шт.
молоко - 1 стакан
масло сливочное - 400 г
пудра ванильная - 0,5 ч. л.
ароматизатор - по вкусу

В отличие от сливочного крема в размягченное масло вместо сгущенного молока добавляют молочно-яичный льезон (сироп "Шарлотт"). Его можно приготовить, доведя до кипения смесь сахарного песка, яиц и молока. Затем сироп процеживают и охлаждают до 20°С.

Второй способ приготовления сиропа сложнее, но крем приоб­ретает лучшие вкусовые качества. Сахар (50 % от нормы) и молоко, помешивая, нагревают до кипения. Оставшийся сахар и яйца растирают венчиком в течение 1 мин. В эту смесь посте­пенно вливают тонкой струей подготовленное молоко. Льезон выдерживают при температуре 95°С на водяной бане, пока он слегка загустеет, т.е. 4 — 5 мин, а затем процеживают через сито. После этого льезон охлаждают до 20 — 22°С и, взбивая, постепенно добавляют в размягченное сливочное масло. В конце взбивания добавляют ванильную пудру и вино. Масло с льезо­ном взбивают 20 — 30 мин.

Сливочно-кофейный крем "Шарлотт" можно приготовить, добавив в сливочный крем растворимый кофе или кофейный настой. Готовят его так: молотый кофе (100 г) всыпают в кипя­ток (300 г) и тщательно перемешивают. Через 5 мин настой процеживают. К оставшейся гуще добавляют воду (300 г) и доводят до кипения. Через 5—6 мин настой сливают, а к гуще вновь добавляют воду (300 г), кипятят 5 — 8 мин и процежи­вают. Полученные таким образом настои соединяют и по исте­чении 15 мин осторожно сливают верхний прозрачный слой. Его используют для ароматизации изделий, имеющих светлую окрас­ку, а мутный настой — для ароматизации более темных изделий.

ИСТОЧНИК

27

КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ НА МОЛОКЕ "ШАРЛОТ" с сайта Русская еда

На 500 граммов крема:

сахар - 0,7 стакана
яйца - 1 шт.
молоко - 0,5 стакана
масло сливочное - 200 г
ваниль - по вкусу
ароматизатор - по вкусу

В отличие от сливочного крема в размягченное масло вместо сгущенного молока вводят молочно-яичный сироп (сироп «Шарлотт»). Его можно приготовить, доведя до кипения смесь сахара, яиц и молока. Сироп процеживают и охлаждают до20°С. Для укрепления структуры крема в него добавляют 5 г желатина. Для этого желатин промывают, заливают частью молока и оставляют на 2-3 часа для набухания, затем медленно нагревают на водяной бане до полного растворения. Растворенный желатин вливают в закипающий сироп. Крем можно приготовить без яйца. В этом случае сахар с молоком уваривают до более густой консистенции.

ИСТОЧНИК

* * * * * * *

КРЕМ СЛИВОЧНО-ОРЕХОВЫЙ (ШАРЛОТ) с сайта Русская еда

сахар - 341 г
яйца - 61 г
молоко - 227 г
масло сливочное - 390 г
пудра ванильная - 3,8 г
коньяк - 1,5 г
вино десертное крепкое - 1,5 г
орех жареный - 51 г

В сливочный крем добавить очищенные, жареные, мелко растертые или рубленые грецкие орехи. Вместо грецких орехов можно использовать лещинные, миндаль, абрикосовые или урюковые косточки, арахис. Этот крем используют для начинок; для украшения пирожных и тортов он непригоден, так как частицы орехов застревают в зубцах кондитерского гребешка и трубочках. В часть крема не добавляют орехов, а подкрашивают жженкой и используют для украшения.

ИСТОЧНИК

28

Ещё ссылки на рецепты кремов "ШАРЛОТ":

Крем масляный «Шарлотт»
Крем масляный кофейный «шарлотт»
Крем масляный ореховый «шарлотт»
Крем масляный фруктово-ягодный «шарлотт»
Крем масляный шоколадный «шарлотт»

Масляный крем "Шарлотт"
Масляный крем «Шарлотта»
Масляный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт)

Крем сливочный «шарлотт»
Сливочный крем "Шарлотт"

29

Ещё парочка ссылок на ШОКОЛАДНЫЕ кремы:

Сливочно-масляный шоколадный крем
Шоколадный крем на сливочном масле

30

КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ с сайта gotovly.ru

200 г сливочного масла,
0,5 стакана молока,
1 стакан сахара,
1 яйцо.

Сахар растереть с яйцом, прибавить молоко и, помешивая, проварить смесь до закипания. После этого снять с огня и охладить. Отдельно взбить масло добела и, продолжая взбивать, добавить к маслу охлажденную смесь.

ИСТОЧНИК

31

http://gotovly.ru/recept/?recept=670 сливочHый ваHильHый крем
http://gotovly.ru/recept/?recept=717 Крем сливочHый со сгущеHHым молоком
http://gotovly.ru/recept/?recept=678 Крем сливочHый яичHо-молочHый
http://gotovly.ru/recept/?recept=654 СливочHый крем с клубHикой или малиHой
http://gotovly.ru/recept/?recept=659 СливочHый лимоHHый крем
http://gotovly.ru/recept/?recept=708 Крем сливочHо-шоколадHый
http://gotovly.ru/recept/?recept=686 Крем сливочHый с HаполHителями
http://gotovly.ru/recept/?recept=493 Заварной крем
http://gotovly.ru/recept/?recept=733 СметаHHый крем
http://gotovly.ru/recept/?recept=4217 ШоколадHый крем

32

КРЕМЫ ДЛЯ ПИРОЖНЫХ И ТОРТОВ

33

http://www.pokushay.ru/2008/01/17/vanil … -krem.html Ванильно-сливочный крем
http://www.pokushay.ru/2008/01/17/slivo … -krem.html Сливочно-фруктовый крем
http://www.pokushay.ru/2008/12/08/masljanyjj-krem.html Масляный крем
http://www.pokushay.ru/2007/09/26/krem- … nnogo.html Крем для отделки (из сгущенного молока).
http://www.pokushay.ru/2008/01/17/kofej … -krem.html Кофейно-сливочный крем
http://www.pokushay.ru/2010/04/24/medovyj-krem.html Медовый крем
http://www.pokushay.ru/2008/01/17/krem-nuga.html Крем «нуга»
http://www.pokushay.ru/2008/01/17/grilj … -krem.html Грильяжно-сливочный крем

34

Сливочный крем со сгущенкой

35

сливочный (сметанный) крем Начинка для пирожных и тортов.
Крем пышный, легкий и нежный. Хорошо сочетается со всеми видами тортов.

36

http://www.povara.ru/smetannye/

37

КРЕМЫ ДЛЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ. КОНДИТЕРСКИЕ КРЕМЫ РАЗНЫЕ Рецепты 1—73

    Содержание страницы:
    I. Масляные кремы (рецепты 1-30)
    II. Белковые кремы (рецепты 31-34)
    III. Заварные кремы (рецепты 35-47)
    IV. Сливочные кремы (рецепты 48-67)
    V. Сметанные и сливочно-сметанные кремы (рецепты 68-71)
    VI. Разные кремы (рецепты 72-73)

38

Вкусные кремы из масла и сливок

39

Кремы (в т.ч. для пропитки) + Торты

40

Найдено в соцсети

КРЕМ ТВОРОЖНЫЙ от Копилка рецептов

http://olga-alenushka.users.photofile.ru/photo/olga-alenushka/96702685/xlarge/132476035.jpg

Ингредиенты:

- 200-250 г зернистого творога жирности 5% и выше
- 250-300 мл сливок для взбивания, жирностью 33% и выше
- 70-100 г сахара (до половины стакана)
- 10 г желатина
- 50 мл воды

Приготовление:

1. Начинаем с замачивания желатина в холодной воде. Где-нибудь на полчаса.
2. Творог протереть через сито. Смешать весь творог с половиной сахара. По количеству сахара ориентируйтесь на свой вкус.
3. Желатин нагреть на водяной бане до полного растворения. Постоянно помешивать. После растворения охладить до комнатной температуры, можно также на бане. Добавить к творогу и хорошо перемешать.
4. Взбить сливки с оставшейся частью сахара. Несколькими частями добавляем взбитые сливки к творогу и перемешиваем.
5. Готовый творожный крем можно использовать для приготовления тортов, десертов и в качестве начинки, например, для заварных профитролей, пирожных.
Готовое изделие с таким кремом нужно убрать в холодильник на несколько часов, чтобы он схватился.

Приятного аппетита!


Вы здесь » В ГОСТЯХ У ОЛЬГИ-АЛЁНУШКИ » ВЫПЕЧКА СЛАДКАЯ и НЕСЛАДКАЯ » КРЕМЫ белковые, заварные, масляные, сливочные, сметанные, яичные и т.д