РЕГИСТРИРУЙТЕСЬ на нашем НОВОМ форуме по адресу:

КРУГ ДРУЗЕЙ

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.


Вы здесь » В ГОСТЯХ У ОЛЬГИ-АЛЁНУШКИ » ВЫПЕЧКА СЛАДКАЯ и НЕСЛАДКАЯ » КРЕМЫ белковые, заварные, масляные, сливочные, сметанные, яичные и т.д


КРЕМЫ белковые, заварные, масляные, сливочные, сметанные, яичные и т.д

Сообщений 1 страница 20 из 42

1

СОДЕРЖАНИЕ ТЕМЫ

БЕЛКОВЫЕ КРЕМЫ

БЕЛКОВЫЕ КРЕМЫ рекомендации

ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ

ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ рекомендации

МАСЛЯНЫЕ КРЕМЫ

МАСЛЯНЫЕ КРЕМЫ рекомендации
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ + МАСЛЯНЫЙ КРЕМ С ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТКАМИ с сайта Русская еда
МАСЛЯНЫЙ ЯИЧНО-МОЛОЧНЫЙ КРЕМ с сайта Русская еда

СЛИВОЧНЫЕ КРЕМЫ

КРЕМ СЛИВОЧНО-ЯИЧНЫЙ С ЖЕЛАТИНОМ (ОСНОВНОЙ) с сайта Русская еда
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ с сайта gotovly.ru
КРЕМ "СЛИВОЧНЫЙ" + СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ с сайта Русская еда
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ КОНЬЯЧНЫЙ  с сайта Русская еда
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ ЛИМОННЫЙ + СЛИВОЧНЫЙ ЛИМОННЫЙ КРЕМ + КРЕМ СЛИВОЧНО-ЛИМОННЫЙ с сайта Русская еда
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ МЕДОВЫЙ с сайта Русская еда
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ С ЖЕЛАТИНОМ с сайта Русская еда
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ + КРЕМ СЛИВОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ с сайта Русская еда
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ с сайта Русская еда
КРЕМ ЯИЧНО-СЛИВОЧНЫЙ с сайта Русская еда

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ от Ольга2 с сайта КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ЛИЗАВЕТЫ

СЛИВОЧНЫЕ КРЕМЫ общин сведения и рекомендации по приготовлению
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ от Dashluk с сайта ПОКУШАЙ.РУ
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ с сайта say7.info

КРЕМЫ "ШАРЛОТ"

КРЕМ МАСЛЯНЫЙ "ШАРЛОТТ" + ПРИГОТОВЛЕНИЕ СИРОПА "ШАРЛОТТ" технология приготовления

КРЕМ СЛИВОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ (ШАРЛОТ) + КРЕМ "ШАРЛОТ" ШОКОЛАДНЫЙ + КРЕМ СЛИВОЧНО-КОФЕЙНЫЙ (ШАРЛОТ) с сайта Русская еда
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ (ШАРЛОТ) + КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ "ШАРЛОТ" с сайта Русская еда
КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ НА МОЛОКЕ "ШАРЛОТ" + КРЕМ СЛИВОЧНО-ОРЕХОВЫЙ (ШАРЛОТ) с сайта Русская еда

КРЕМ "ШАРЛОТ" КОФЕЙНЫЙ + КРЕМ "ШАРЛОТ" ШОКОЛАДНЫЙ + КРЕМ "ШАРЛОТ" ОРЕХОВЫЙ + КРЕМ "ШАРЛОТ" НА АГАРЕ
КРЕМ "ШАРЛОТ" (ОСНОВНОЙ) с сайта Русская еда

Ссылки на Крем масляный «Шарлотт» + Крем масляный кофейный «шарлотт» + Крем масляный ореховый «шарлотт» + Крем масляный фруктово-ягодный «шарлотт» + Крем масляный шоколадный «шарлотт» + Масляный крем "Шарлотт" + Масляный крем «Шарлотта» + Масляный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт) + Крем сливочный «шарлотт» + Сливочный крем "Шарлотт"

СМЕТАННЫЕ КРЕМЫ

СМЕТАННЫЕ КРЕМЫ советы и рекомендации

ШОКОЛАДНЫЕ КРЕМЫ

Ссылки на  Сливочно-масляный шоколадный крем + Шоколадный крем на сливочном масле

2

БЕЛКОВЫЕ КРЕМЫ

Основой белковых кремов является яичный белок, взбитый с сахаром. Белковые кремы используют для намазки и украшения поверхности тортов и пирожных, а также для наполнения трубочек.

Эти кремы вследствие нежной и пышной структуры непригодны для прослойки.

В основные белковые кремы можно вводить ароматические и вкусовые вещества, получая при этом ароматизированные белковые кремы.

ИСТОЧНИК

3

ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ

Заварные кремы быстро скисают и портятся, особенно если их хранить в теплом месте.
Чтобы заварной крем не пригорал, его нужно нагревать в кастрюле с толстым дном на небольшом огне и размешивать не веничком или ложкой, а деревянной лопаткой, которая плотно прилегает ко дну кастрюли.

После варки крем охлаждают примерно до 10 градусов в холодильнике. Чтобы на поверхности крема не образовалась плотная корочка, ее посыпают сахаром или в процессе охлаждения крем периодически перемешивают. Охлажденный крем быстро используют для приготовления изделий.

Заварные кремы не следует применять для украшения поверхности тортов и пирожных, так как из них не получается рельефных рисунков. Эти кремы используют для заполнения трубочек, корзиночек, свернутых в рулон вафель, а также для украшения поверхности дрожжевых изделий и реже для прослойки и намазки тортов и пирожных.

ИСТОЧНИК

4

МАСЛЯНЫЕ КРЕМЫ

Масляные кремы наиболее распространены, они очень легко принимают различные рельефные формы и устойчиво их сохраняют. Основные кремы различны по составу продуктов, способам изготовления, срокам хранения и вкусу. Любому из основных кремов можно придать различный вкус и аромат, добавив какое-либо ароматическое или вкусовое вещество.

ИСТОЧНИК

5

СЛИВОЧНЫЕ КРЕМЫ

Крем из взбитых сливок отличается пышностью, нежностью и легкостью, высокой питательностью и отличным вкусом. Приготовление этого крема требует обязательного соблюдения ряда условий.

Свежие жидкие сливки нужно на слабом огне в течение 20—30 мин нагревать при 80 градусах (пастеризовать), после чего погибают микробы, вызывающие порчу и закисание сливок. Затем охладить сливки до температуры 3—4 градуса и выдержать при этой температуре 24—36 ч. За это время сливки созревают, делаются более густыми и пенистыми. Наилучшая температура для сбивания сливок 2—3 градуса, а уже при 10—13 град. сливки сбиваются плохо, творожатся и превращаются в масло. Поэтому сливки, посуда и веничек должны быть максимально охлаждены. Окружающий воздух должен быть холодным и чистым, так как посторонние запахи легко воспринимаются кремом.

Густые сливки, содержащие 35% жира, взбиваются хорошо; из сливок с 20% жира крем можно получить только с добавлением желатина.

Взбивают сливки веничком, вначале медленно, затем быстрее, до получения густой пышной пены. Если сливки во время взбивания затворожатся (образуют неоднородную рябоватую массу), следует прекратить взбивание, выложить сливки на чистое сито и дать стечь жидкости, после чего взбивание продолжить. Повторная неудача указывает на то, что сливки были жидкими или теплыми и крема из них не получится. Такие сливки можно продолжать взбивать деревянной лопаточкой до получения масла.

Крем из сливок надо приготовлять перед употреблением. Изделия с этим кремом можно хранить не более 2—3 ч в холодном месте. Крем из взбитых сливок без желатина быстро теряет приданную ему форму и расползается; крем с желатином лучше и дольше сохраняет форму, но структура его не воздушная, а студенистая.

Сливочные кремы используют для украшения поверхности пирожных и тортов, а также для заполнения трубочек, корзиночек и свернутых в виде трубочек вафель. Для прослойки сливочные кремы применяют только в бисквитных тортах и пирожных. Прослаивать этими кремами песочные и слоеные пласты не рекомендуется, так как под тяжестью веса верхнего пласта крем «садится», а при резке и во время еды выдавливается.

ИСТОЧНИК

6

СМЕТАННЫЕ КРЕМЫ

Сметана для приготовления крема должна быть свежей, без признаков брожения, без резкой кислотности. Лучше использовать сметану высшего сорта, содержащую 30% жира. Так же, как и сливки, сметану перед взбиванием надо сильно охладить, взбивать ее следует при низкой температуре воздуха.

Сметанные и сливочно-сметанные кремы нестойки при хранении, изделия с ними можно хранить не более 2—3 ч в холодном месте.

ИСТОЧНИК

7

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ с сайта say7.info

50 мл сливок 33-35%
150 г творожного сыра (Альметте, Филадельфия, Буко и т.д.)
50 г сахара

Сливки взбить с сахаром.
Добавить творожный сыр, перемешать.

ИСТОЧНИК

8

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ от Ольга2

с сайта КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ ЛИЗАВЕТЫ

яйца - 2 шт.
сахар - 250 г
сливочное масло - 200 г

Взбить яйца с сахаром и добавить в эту массу размягченного масла (но ни в коем случае не расплавленного), и опять взбить. Не перебейте эту массу, а то масло в креме скомкается!

Крем очень вкусный и недорогой. Советую ВСЕМ попробовать!!! Вы НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ!
Его можно использовать, как начинку для торта или просто как десерт! Но в любом случае он Вам понравится!!!

!!!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

ИСТОЧНИК

9

СЛИВОЧНЫЕ КРЕМ от Dashluk с сайта ПОКУШАЙ.РУ

Часто «сливочным» называют крем из взбитых сливок. Однако в классическом рецепте за основу берется свежее, нежное масло, которое смешивается с различными ингредиентами, превращаясь во вкуснейшее лакомство.

сахарная пудра – 300 г
коньяк – 2 ст.л. (можно заменить десертным вином)
масло слив. – 500 г
ванилин

Масло размягчить, взбить (желательно в блендере). Сахарную пудру просеять, смешать с коньяком или вином, добавить сахарную пудру (можно взять и сахар, но с ним крем получится не такой нежный) и взбивать до образования однородной массы.

Вариации сливочного крема – с добавлением молока сгущеного, кофе, шоколада, измельченных орехов.

ИСТОЧНИК

10

СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ с сайта Русская еда

масло сливочное - 200 г
сахар - 4 ст.л.
яйца - 2 шт.
молоко - 100 г
сахар ванильный - 1 пакетик

Масло распустить до консистенции густой сметаны и взбить.

Яйца взбить с сахарным песком. В полученную смесь медленно влить, постоянно помешивая, горячее молоко с разведенным в нем ванильным сахаром. Затем прогреть 5 минут на слабом огне, процедить через сито и охладить до комнатной температуры. Полученную смесь понемногу ввести во взбитое масло, постоянно помешивая.

Готовый сливочный крем необходимо использовать в течение 20—30 минут, т. к. в дальнейшем его структура ухудшается и крем требуется дополнительно взбивать. Кроме того, украшения из перестоявшего крема теряют цвет и форму. Сливочный крем также нельзя ни переохлаждать, ни перегревать, он должен иметь комнатную температуру. Холодный крем трудно равномерно намазать, и украшения из него имеют матовый цвет. Из теплого крема украшения получаются расплывчатые, не рельефные, а при намазывании сливочный крем проникает в поры теста и уплотняет его.

ИСТОЧНИК

* * * * * * *

КРЕМ "СЛИВОЧНЫЙ" с сайта Русская еда

сливки 30%-ной жирности - 300 г
пудра сахарная - 100 г
белок - 2 шт.

Яичные белки соединяют с половиной сахарной пудры и взбивают миксером. Добавляют взбитые сливки, все тщательно перемешивают, раскладывают по формочкам, посыпают оставшейся сахарной пудрой и подают к столу.

ИСТОЧНИК

11

КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ С ЖЕЛАТИНОМ с сайта Русская еда

На 2 порции:

сливки - 200 г
молоко - 80 г
сахар - 80 г
яйца - 1 шт.
желатин - 8 г
сахар ванильный - 0,6 г

Желатин предварительно замочить в холодной воде на 30 минут. Молоко вскипятить. Яйцо растереть с сахаром до получения однородной массы и, помешивая, тонкой струйкой влить горячее молоко. Поместить смесь на водяную баню и, непрерывно помешивая, довести до загустения. Ввести набухший желатин, добавить ванильный сахар, хорошо размешать до растворения желатина и снять с огня. Охладить смесь до 30-35° C.

Предварительно охлажденные сливки взбить до образования густой пены и, помешивая, ввести в них молочно-яичную смесь.

Готовый крем вылить в вазочки и охладить.

Сливочный крем можно подавать на стол с вареньем.

ИСТОЧНИК

12

КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ с сайта Русская еда

пудра сахарная - 1 ст.л.
какао - 1 ст.л.
или шоколад - 50 г
крем сливочный (основной)

Добавить к основному крему перед введением желатина смесь из порошка какао и сахарной пудры (по 1 ст. ложке) или 50 г шоколада, предварительно разогретого.

ИСТОЧНИК

* * * * * * *

КРЕМ СЛИВОЧНО-ШОКОЛАДНЫЙ с сайта Русская еда

масло сливочное - 250 г
ваниль - по вкусу
сахар - 250 г
вода - 100 г
шоколад - 250 г

Приготовление шоколадного крема: из сахара и воды сварить густой сироп, добавить к нему тертый шоколад. Когда шоколад растворится, домешать к массе сливочное масло, ваниль и взбить в пену.

ИСТОЧНИК

13

КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ с сайта Русская еда

крем сливочный (основной) - по вкусу
яблоко - по вкусу

Добавить к основному крему перед введением желатина 1—2 ст. ложки яблочной настойки или 2—3 ст. ложки яблочного сока, пюре или мелко нарубленных свежих (можно консервированных) яблок.

ИСТОЧНИК

14

КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ МЕДОВЫЙ с сайта Русская еда

крем сливочный (основной) - по вкусу
мёд - по вкусу

Добавить к основному крему перед введением желатина 2 ст. ложки немного подогретого натурального меда.

ИСТОЧНИК

15

КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ ЛИМОННЫЙ с сайта Русская еда

лимон - 0,5 шт.
или лимонная кислота - 3-5 капля
крем сливочный (основной) - по вкусу

Добавить к основному крему перед введением желатина сок и цедру от 1/2 лимона или 1 ст. ложку лимонного ликера, или 3—5 капель разведенной лимонной кислоты или лимонной эссенции. Крем подкрасить в желтый цвет.

ИСТОЧНИК

* * * * * * *

СЛИВОЧНЫЙ ЛИМОННЫЙ КРЕМ с сайта Русская еда

яйца - 2 шт.
сахар - 3-4 ст. л.
лимон - 1-2 шт.
желатин - 2-2,5 ч. л.
вода - 3 ст. л.
сливки 35%-ные - 0,33 л

Отбить яйца в миску, добавить сахар. Миску поставить в горячую воду, нагреть до 50°С и взбить яйца в крепкую пену. Добавить тертую цедру 1 /2 лимона, сок 1-2 лимонов, замоченный в холодной воде и распущенный на горячей водяной бане желатин. Охлажденные взбитые яйца смешать со взбитыми сливками. Так же приготовляется и сливочный крем с апельсинами. Для этого нужно 2-3 апельсина.

ИСТОЧНИК

* * * * * * *

КРЕМ СЛИВОЧНО-ЛИМОННЫЙ с сайта Русская еда

яйца - 8 шт.
сахар - 1 стакан
мука - 4 ч. л.
сливки - 2 стакана
лимон - 2 шт.

Желтки растереть с сахаром, добавить, растирая, муку и сливки, затем, нагревая, взбить до загустения (не кипятить!), остудить, добавить лимонный сок, цедру, ввести взбитые белки, выложить на глубокое блюдо и охладить.

ИСТОЧНИК

16

КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ КОНЬЯЧНЫЙ с сайта Русская еда

коньяк - 2 ст. л.
крем сливочный (основной) - по вкусу

Добавить к основному крему перед введением желатина 2 ст. ложки коньяка.

ИСТОЧНИК

17

КРЕМ СЛИВОЧНО-ЯИЧНЫЙ С ЖЕЛАТИНОМ (ОСНОВНОЙ) с сайта Русская еда

на 2 порции

сливки - 1 стакан
яйца - 3 шт.
сахар - 2 ст. л.
желатин - 1 ч. л.

Подготовить раствор желатина со сливками так, как описано в рецепте 49.

Яйца с сахаром тщательно растереть веничком, подогреть кастрюлю со смесью на водяной бане до 40—50°, одновременно взбивая смесь. Снять кастрюлю с водяной бани, поставить ее в холодную воду и продолжать взбивать смесь до образования пышной массы, охладив ее до температуры холодной воды.

В отдельной кастрюле взбить охлажденные сливки до густой пышной пены. Затем перемешать взбитые сливки с взбитыми яйцами, добавляя теплый раствор желатина (40—50еС). Ароматизировать крем, как описано в последующих рецептах, подкрасить его и быстро использовать в изделия, пока он не стал студенистым.

ИСТОЧНИК

18

КРЕМ ЯИЧНО-СЛИВОЧНЫЙ с сайта Русская еда

желток - 6 шт.
сахар - 1 стакан
цукаты - 200 г
сливки - 2 стакана

Желтки растереть с сахаром, смешать с измельченными цукатами, взбитыми сливками, перемешать. Затем выложить на глубокое блюдо и дать остыть. Украсить засахаренными фруктами или кусочками шоколада.

ИСТОЧНИК

* * * * * * *

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ С ЯИЧНЫМ ЖЕЛТКОМ с сайта Русская еда

масло сливочное размягченное - 100 г
пудра сахарная просеянная - 2 ст. л.
желток - 1 шт.
коньяк - 1 ст. л.

Сливочное масло растереть или взбить добела, затем понемногу добавлять сахарной пудры и, не переставая взбивать, ввести яичный желток. В готовый крем можно влить 1 ст. ложку коньяка или рома и перемешать.

ИСТОЧНИК

19

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ С ЯИЧНЫМИ ЖЕЛТКАМИ с сайта Русская еда

масло сливочное - 200 г
пудра сахарная - 75 г
желток - 2 шт.
ром - 1 ст. л.
или коньяк - 1 ст. л.
эссенция - по вкусу.

Масло взбить, просеять сахарную пудру попеременно с желтками и накапать, продолжая взбивать ром или коньяк.

Заправить по вкусу.

ИСТОЧНИК

20

МАСЛЯНЫЙ ЯИЧНО-МОЛОЧНЫЙ КРЕМ с сайта Русская еда

яйца - 2 шт.
сахар - 0,5-2 стакана
молоко - 1 стакан
масло сливочное размягченное - 300-400 г

Растереть яйца с сахаром добела, добавить молоко и, непрерывно помешивая, проварить смесь на небольшом огне до закипания, после чего снять и охладить. Отдельно взбить размягченное масло в пышную массу и постепенно малыми порциями вливать в него подготовленную смесь, хорошенько размешивая. Для аромата в крем можно добавить немного ванилина (на кончике ножа) или 3 ст. ложки ликера (по вкусу).

ИСТОЧНИК


Вы здесь » В ГОСТЯХ У ОЛЬГИ-АЛЁНУШКИ » ВЫПЕЧКА СЛАДКАЯ и НЕСЛАДКАЯ » КРЕМЫ белковые, заварные, масляные, сливочные, сметанные, яичные и т.д