МАСЛЕНИЦА: Блины с начинкой (самой разнообразной)

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Вторник, 7 апреля, 2009г. 21:33:11)

Отредактировано Ольга-Алёнушка (Вторник, 7 апреля, 2009г. 21:36:07)

Рецепт от Jastina с форумов Ольги-Алёнушки

Рецепт и фото от Иулия с форума Беседка

БЛИНЫ С НАЧИНКОЙ

Блины я готовила на молоке. Самым простым и обычным способом как делает каждая Хозяюшка.

молоко - 500 мл, я готовила на 6% молоке (Простоквашино).
яйца - 3 шт,
мука - 280 г, (Макфа)
сахар - 1-2 столовых ложки, (предпочитаю тростниковый сахар)
соль - 1 мал.чайная ложка (без горки)

Вначале промазала оливковым маслом сковороду, и затем выпекала на рафинированном масле. Можно немного добавить Оливкового масла в сами блины.

Итак...
1. Молоко подогреть до 40 град., затем отдельно взбить яйца до пенки.

Девчат, я все всегда делаю на глаз. Блины делала не из рецептов из инета или по совету. Я так на молоке готовлю всегда. На кефире или на дрожжах готовлю по иному.

Итак, все воссоединяем. Молоко с яйцами и взбиваем до однородной консистенции. Затем добавляю сахар, люблю тростниковый поэтому везде добавляю только его. Но раньше всегда использовала белый сахар. Опять же все взбив, постепенно добавляю муку. Приготовив тесто, ставлю немного настаивать в теплое место. А сама попутно готовила начинку.

2. Итак, для начинки я использовала Сыр твердый. Я люблю маздам твердых сортов. И ветчина. И конечно - зелень! Нарезаю ветчину и зелень тоненько и меленько. Кладу слоями на выпеченные блины сыр, затем ветчину и зелень!

3. Затем все эти рулетики - в подогретую духовку, предварительно смазав всё взбитым до пенки желтком и белком. Ставлю на 20 мин. не больше при 140 град. И блиночки доготавливаються!

После посыпаю все зеленью.

Еще можно приготовить соус для блинчиков. Но у меня не хватило уже времени. Вот...
Надеюсь, я все правильно описала.

ИСТОЧНИК

Туфелька с форума GoroD писала:

Вот такие у меня получились, и я их покрыла топленым шоколадном.

ИСТОЧНИК

Этот рецепт от Катюши pani с форума ABCcooking

БЛИНЧИКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСНЫМ ФАРШЕМ С КАБАЧКАМИ

Думаю, всем известен рецепт блинчиков, но я напишу еще раз..

Тесто для блинчиков:
3 ст. молока (я использовала кефир)
2 яйца (я использовала 1 гусиное)
3 ст.л. сахара
мука - примерно 2 ст.
Муку добавляйте постепенно, консистенция теста должна быть жидковатой. В этом случае блинчики получаются тоньше.

Всё тщательно перемешиваем. Я взбивала в блендере - получилась однородная и пышная масса.

Также нам потребуется масло для жарки, я использовала топленое.

Фарш.. мдя.. Расскажу немного о том, как я готовлю фарш.
Вообще мясо я кручу сама. Благо дома стоит отличный кухонный комбайн - отличный помощник. Спасибо мужу.. услышал мои мольбы и осуществил мою мечту. Комбайном я пользуюсь постоянно, вот и для фарша использую встроенную мясорубку. Мясо беру свинину и говядину (обычно 1:1), много лука, чеснок. Затем добавляю специи: соль, молотый перец, сушеную зелень - по вкусу и наличию в доме. Фарша у меня всегда получается много. Вот и в этот раз, как всегда, получился целый таз. Надо было что-то делать, вернее придумывать, куда его "впихнуть". А в начале задумывались котлетки с кабачками.
Напомню, рецептик обалденно вкуснючих котлеток с кабачками лежит ЗДЕСЬ. Еще раз скажем, Ларисе огромное спасибо!

Котлет я тоже тогда наделала много, столько, сколько вместила в себя моя самая большая форма для выпечки. Фарш остался. Ну не пропадать же добру.. я его заморозила, а потом в нужный момнт вспомнила и достала. Таким образом, этот самый фарш пошел на начинку в блинчики.

Фарш обжарить до полуготовности.

Я добавила в него еще пару ложек, заранее сваренного до полуготовности риса. Здесь важно сказать, что рис должен быть обязательно сварен до полуготовности, т.к. при разморозки фарш дает обильный сок, вот рис и впитает в себя этот сок.

В готовые блинчики завернуть фарш (примерно 1,5 ст.л.). Сложить в смазанную сливочным масло форму и запекать в духовке примерно 20 минут.

Блинчики готовы.
Приятного аппетита!

P.s. Я блинчики обжаривала с одной стороны, а в "необжаренную" сторону заворачивала фарш. Так, мне кажется, они получились более сочными. Отлично сочетаются со сметаной.

ИСТОЧНИК

Рецепт от Наташи неженки

Это блюдо абсолютно никакого отношения к мексиканской кухне не имеет... разве только тем, что здесь используются мексиканские лепёшки-tortillas. Блюдо нетрудоёмкое и может запросто заменить поднадоевшие бутерброды. Вкусно как в горячем виде, так и в холодном. Это сытный ланч для детей в школу. С начинками можно проявлять бесконечную фантазию... как сказал один из героев мультфильма: "Используй всё, что под рукой, и не ищи себе другое"

БЛИНЧИКИ ПО-МЕКСИКАНСКИ

Рецепт для 2 порций

2 лепёшки tortillas
4 ст.л. копчёной индейки (мелко порезать)
2 ч.л. густого томатного соуса или кетчупа
1 ч.л. майонеза
2 тонких ломтика сыра

На мексиканскую лепёшку положить сыр, индейку, полить томатным соусом и майонезом. Завернуть в трубочку, загибая внутрь края (это для того, чтобы начинка не вытекала). Запечь в духовке под грилем до румяности. Подавать горячими или холодными  с горчицей, кетчупом или любым другим соусом. Если у Вас не продаются мексиканских лепёшки, то их может заменить лаваш. Лепёшки должны быть свежими, иначе края буду ломаться и их трудно будет заворачивать, а следовательно и  начинка при выпекании будет вытекать.

Приятного аппетита!

Немного информации из Википедии.

Вот как выглядят эти лепёшки.

Торти́лья, тортийя (исп. tortilla — «круглая лепешка», на языке науатль — tlaxcalli) — тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, США, странах Центральной Америки и Канаде. В Мексике тортильи являются одним из национальных блюд.

Индейцы выпекали их с давних времен, а современное название им дали испанские конкистадоры, которым эти лепешки напоминали омлеты (в Испании словом tortilla называется омлет). Мексиканцы умудрились соединить оба понятия в одном блюде huevos rancheros — они выкладывают яичницу на тортилью и едят на завтрак с помидорами, толченными с красным перцем.

Женщины готовят тортильи (начало 19 в., Мексика).Тортилья является основой для многих блюд (в основном, мексиканской кухни), например, энчилада, буррито, фахитас, такос, кесадилья, где в лепёшку заворачивают различную начинку. Кроме того, тортильи часто подают вместо хлеба к другим блюдам (например, к чили кон карне). Они служат основой для пирогов, рулетов с начинкой, канапе и сандвичей. Их едят жареными или печеными, подают просто так или сворачивают и наполняют начинкой. Начинка может быть как солёная, так и сладкая. А хрустящие кусочки используют как гарнир и загущают ими супы. Эта лепешка заменяет мексиканцам вилку, ложку и нож — ею набирают соус или придерживают куски мяса, причем такой «столовый прибор» вполне уместно съесть в конце обеда. Поскольку выпечка из кукурузного теста быстро твердеет, едят все это непременно с пылу с жару.

В Викисловаре есть статья «тортилья»Тортильи пекут на открытом огне в круглых плоских глиняных сковородах, называемых комаль. Раскаленная глина обеспечивает быстрое приготовление лепешек, которые не должны получаться сухими и хрупкими. Пекарь одним движением превращает массу вымешанного теста в тонкие диски, кидает их на комаль, а потом горячими вручает покупателям.

Тортильи — основа и «блюда бедняка», и «пищи господ». Первое — чилакилес (сhilaquiles) — готовится из кусочков лепешек, перца, сыра, колбасок, яиц, кусочков курицы или говядины (порой остатков вчерашней трапезы). Все ингредиенты просто перемешивают и обжаривают. Второе — одно из фирменных блюд Юкатана papatzul — сложнее: тортильи фаршируют кусочками свинины или крутых яиц и подают с соусом из толченых тыквенных семечек, тыквенного масла и томатной пасты.

ИСТОЧНИК

Моя старинная подружка и землячка Эллочка Ella-Tata с Конфеткиного форума писала:

ИСТОЧНИК